Faca gyuto japonesa Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 15cm feita à mão

Descobrir o trabalho do grande ferreiro Masashi Yamomoto

Esta faca gyuto foi forjada por Masashi Yamamoto, um ferreiro japonês que fabrica facas excepcionais. É um ferreiro jovem e moderno que aprendeu o seu ofício com o seu irmão mais velho. Quando se sentiu preparado, decidiu criar a sua própria oficina em 2013.

Masashi san pensa e cria facas que são magníficas peças únicas. As suas facas são muito apreciadas pela elevada dureza das suas lâminas: Masashi consegue esta dureza através de tratamentos técnicos e térmicos especiais. Apesar de ser um jovem ferreiro, já está a transmitir os seus conhecimentos a dois aprendizes! O seu estilo único torna-o muito carismático: Masashi Yamamoto está habituado a forjar de chinelos, fumando frequentemente um cigarro.

Gyuto fabricado com materiais topo de gama

Esta faca gyuto japonesa de Masashi Yamamoto tem uma lâmina com uma estrutura San Maï. Estes termos significam "3 camadas" em japonês e indicam como a lâmina é construída. Tem um núcleo feito de aço rígido, que é depois rodeado por uma camada de aço ligeiramente mais macio que a envolve. Este design protege-a e equilibra a sua dureza.

Masashi Yamamoto usouo aço Aogami #1 (também conhecido como Blue Paper Steel #1 ou BS1) para fazer o núcleo da lâmina desta faca. Trata-se de uma liga japonesa fabricada pela Hitachi, um fabricante de aço de renome mundial.

A liga é enriquecida com carbono, contendo cerca de 1,3% de carbono. O carbono é um elemento essencial para aumentar a dureza de um aço, uma vez que um aço com um elevado nível de dureza tem um fio de corte pronunciado e duradouro. Aqui, a lâmina atinge uma dureza de 63 HRC na escala Rockwell, o que mostra que tem uma excelente retenção do gume e que o seu gume é eficaz.

O aço Aogami #1 é uma liga cara que poucos ferreiros sabem trabalhar. De facto, para evitar perdas importantes que seriam dispendiosas, é necessário ser um perito na matéria para o moldar. Masashi Yamamoto é um desses ferreiros peritos!

Este núcleo de aço rígido é coberto por uma camada de aço macio enriquecido com minério de ferro. As 3 camadas de San Maï são criadas, e a forte rigidez do núcleo é equilibrada e protegida. A lâmina desta faca de carbono oxidável enriquecida com ferro requer uma manutenção muito cuidadosa (ver os nossos conselhos abaixo).

A lâmina tem um acabamento tradicional Black Nashiji, uma referência ao nome da gama. Esta técnica produz uma lâmina com um aspeto rústico que se assemelha a um acabamento forjado em bruto. A lâmina tem também gravados kanjis muito finos, mesmo ao lado da marca do ferreiro.

Note-se que as facas Masashi Yamamoto têm uma ponta mais fina do que a média das facas. De facto, a espessura da lâmina diminui à medida que se chega à ponta, tornando-a mais flexível e, por conseguinte, mais fácil de cortar, com uma sensação mais agradável e natural durante a utilização. É mais uma prova da perícia deste excelente ferreiro. No entanto, é preciso ter cuidado para não a pressionar demasiado, pois a flexibilidade tem limites!

O cabo da faca é feito de marmelo, uma madeira muito densa e resistente à humidade e às variações de temperatura. O marmelo é uma madeira durável que pode ser reconhecida pela sua cor clara.

Uma almofada de ébano mais escuro contrasta com o marmelo e completa o cabo da faca. Também se pode ver um delicado anel de micarta branca a separar as duas madeiras.

O cabo tem uma forma octogonal, o que o torna adequado tanto para os cozinheiros destros como para os canhotos. Esta forma adapta-se perfeitamente à palma da mão para uma aderência controlada e uma manobrabilidade perfeita.

Como é que cuido desta faca de carbono?

Como mencionado acima, esta faca japonesa contém muito carbono e ferro, e é oxidável. Por isso, é importante nunca a colocar na máquina de lavar louça ou deixá-la de molho no lava-loiça.

A faca deve ser lavada à mão em água morna, com uma esponja não abrasiva e um detergente suave. Tenha cuidado para não molhar demasiado o cabo de madeira. Assim que a faca tiver sido lavada, seque-a com muito cuidado para remover todos os vestígios de humidade. Pode então guardá-la num local seco.

Com o tempo, a lâmina pode mudar ligeiramente de cor: é normal! Trata-se simplesmente de uma reação natural do aço a elementos externos, como a humidade do ar ou a acidez dos alimentos.

Para proteger esta lâmina de ferro e carbono, recomendamos que lhe aplique um pouco deóleo mineral de vez em quando.

As facas Masashi Yamamoto Black Nashiji estão à sua espera no nosso sítio Web!