Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 15 cm japansk håndlavet gyuto-kniv

Oplev den store smed Masashi Yamomotos arbejde

Denne gyuto-kniv er smedet af Masashi Yamamoto, en japansk smed, som skaber enestående knive. Han er en ung, moderne smed, som har lært sit håndværk af sin storebror. Da han følte sig klar, besluttede han at åbne sit eget værksted i 2013.

Masashi san tænker og skaber knive, der er storslåede unikaer. Hans knive er meget eftertragtede på grund af deres høje hårdhed: Masashi opnår denne hårdhed gennem særlige tekniske behandlinger og varmebehandlinger. Selv om han er en ung smed, har han allerede givet sin knowhow videre til to lærlinge! Hans egen unikke stil gør ham meget karismatisk: Masashi Yamamoto er vant til at smede i klipklapper og ryger ofte en cigaret.

Gyuto fremstillet af førsteklasses materialer

Denne japanske Gyuto-kniv fra Masashi Yamamoto har et blad med San Maï-struktur. Disse udtryk betyder "3 lag" på japansk og angiver, hvordan bladet er konstrueret. Det har en kerne af stift stål, som derefter er omgivet af et lag lidt blødere stål, der omslutter det. Dette design beskytter det og afbalancerer dets hårdhed.

Masashi Yamamoto brugte Aogami #1-stål (også kendt som Blue Paper Steel #1 eller BS1) til at fremstille bladkernen på denne kniv. Det er en japansk legering, som fremstilles af den verdenskendte stålproducent Hitachi.

Legeringen er kulstofberiget og indeholder omkring 1,3 % kulstof. Kulstof er det afgørende element for at øge hårdheden af et stål, da et stål med høj hårdhed har en markant skærekant, der holder skæret i lang tid. Her opnår klingen en hårdhed på 63 HRC på Rockwell-skalaen, hvilket demonstrerer en fremragende kantbevarelse og skæreeffektivitet.

Aogami #1-stål er en dyr legering, som kun få smede ved, hvordan de skal arbejde med. For at undgå dyre tab skal man faktisk være ekspert for at kunne forme det. Masashi Yamamoto er en sådan ekspert!

Denne stive stålkerne er dækket af et lag blødt jernstål beriget med jernmalm. De 3 lag af San Mai er skabt, og kernens stærke stivhed er afbalanceret og beskyttet. Bladet på denne oxiderbare jernberigede kulstofkniv kræver meget omhyggelig vedligeholdelse (se vores tips nedenfor).

Bladet har en traditionel Black Nashiji-finish, en reference til seriens navn. Denne teknik giver et blad med et rustikt udseende, der ligner en rå smedet finish. Meget fine kanji er også indgraveret på bladet lige ved siden af smedens stempel.

Bemærk, at Masashi Yamamotos knive har en finere spids end den gennemsnitlige kniv. Faktisk indsnævres tykkelsen af bladet, når man når spidsen, hvilket gør det mere fleksibelt og derfor lettere at skære med en mere behagelig, naturlig følelse i brug. Dette er endnu et bevis på denne fremragende smeds ekspertise. Men pas på ikke at presse for hårdt, for fleksibiliteten har sine grænser!

Knivens håndtag er lavet af kvæde, et meget tæt træ, der modstår fugt og temperatursvingninger. Kvæde er et holdbart træ med en karakteristisk lys farve.

Et mørkere ibenholtskæfte står i kontrast til kvæde og fuldender knivens skæfte. En fin hvid micarta-ring adskiller de to træsorter.

Håndtaget er ottekantet, hvilket gør det velegnet til både højre- og venstrehåndede kokke. Denne form passer perfekt til din håndflade, så du får et kontrolleret greb og perfekt håndtering.

Sådan plejer du denne kulkniv

Som nævnt ovenfor indeholder denne japanske kniv meget kulstof og jern og kan oxideres. Det er derfor vigtigt aldrig at sætte den i opvaskemaskinen eller lade den ligge i blød i vasken.

Kniven skal vaskes i hånden i lunkent vand med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel. Pas på, at træhåndtaget ikke bliver for vådt. Så snart kniven er vasket, skal den tørres omhyggeligt for at fjerne alle spor af fugt. Derefter kan du opbevare den et tørt sted.

Med tiden kan bladet ændre farve en smule: Det er normalt! Det er simpelthen en naturlig reaktion fra stål på eksterne elementer som f.eks. luftens fugtighed eller madens surhedsgrad.

For at beskytte dit kuljernsblad anbefaler vi, at du smører det med lidtmineralolie fra tid til anden.

Masashi Yamamoto Black Nashiji-knive venter på dig på vores side!