Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 15cm japansk handgjord gyutokniv

Upptäck den store smeden Masashi Yamomotos arbete

Denna gyutokniv är smidd av Masashi Yamamoto, en japansk smed som skapar exceptionella knivar. Han är en ung, modern smed som lärde sig sitt hantverk av sin äldre bror. När han kände sig redo bestämde han sig för att starta sin egen verkstad 2013.

Masashi san tänker och skapar knivar som är magnifika engångsföreteelser. Hans knivar är mycket uppskattade för bladens höga hårdhet: Masashi uppnår denna hårdhet genom speciella tekniska och värmebehandlingar. Trots att han är en ung smed har han redan överfört sitt kunnande till två lärlingar! Hans egen unika stil gör honom mycket karismatisk: Masashi Yamamoto är van vid att smida i flip-flops och röker ofta en cigarett.

Gyuto tillverkad av förstklassiga material

Denna japanska gyutokniv från Masashi Yamamoto har ett blad med San Maï-struktur. Dessa termer betyder "3 lager" på japanska och anger hur bladet är konstruerat. Det har en kärna av styvt stål som sedan omges av ett lager av något mjukare stål som omsluter den. Den här konstruktionen skyddar bladet och balanserar dess hårdhet.

Masashi Yamamoto använde Aogami #1-stål (även känt som Blue Paper Steel #1 eller BS1) för att tillverka bladkärnan på den här kniven. Detta är en japansk legering som tillverkas av den världsberömda ståltillverkaren Hitachi.

Legeringen är kolberikad och innehåller cirka 1,3% kol. Kol är det viktigaste elementet för att öka hårdheten hos ett stål, eftersom ett stål med hög hårdhet har en utpräglad skäregg som håller skärpan under lång tid. Här uppnår bladet en hårdhet på 63 HRC på Rockwell-skalan, vilket ger utmärkt egghållning och skäreffektivitet.

Aogami #1-stål är en dyr legering som få smeder vet hur man arbetar med. För att undvika kostsamma förluster måste man faktiskt vara expert på att forma den. Masashi Yamamoto är en sådan expert!

Denna styva stålkärna täcks av ett lager av mjukt järnstål berikat med järnmalm. De 3 lagren av San Mai skapas, och kärnans starka styvhet balanseras och skyddas. Bladet på denna oxiderbara järnberikade kolkniv kräver mycket noggrant underhåll (se våra tips nedan).

Bladet har en traditionell Black Nashiji-finish, en referens till sortimentets namn. Denna teknik ger ett blad med ett rustikt utseende som liknar en grovsmidd finish. Mycket fina kanji är också ingraverade på bladet precis bredvid smedens stämpel.

Observera att Masashi Yamamotos knivar har en finare spets än den genomsnittliga kniven. Faktum är att bladets tjocklek minskar när du når spetsen, vilket gör det mer flexibelt och därför lättare att skära, med en mer behaglig, naturlig känsla vid användning. Detta är ytterligare ett bevis på denna enastående smeds expertis. Var dock försiktig så att du inte trycker för hårt, eftersom flexibiliteten har sina gränser!

Knivhandtaget är tillverkat av kvitten, ett mycket tätt träslag som står emot fukt och temperaturvariationer. Kvitten är ett slitstarkt träslag med en distinkt ljus färg.

Ett mörkare bolster av ebenholts kontrasterar mot kvitten och fullbordar knivens handtag. En delikat vit micarta-ring skiljer de två träslagen åt.

Handtaget är åttkantigt, vilket gör det lämpligt för både höger- och vänsterhänta kockar. Denna form är perfekt anpassad till din handflata, för ett kontrollerat grepp och perfekt hantering.

Hur man tar hand om denna kolkniv

Som nämnts ovan innehåller den här japanska kniven mycket kol och järn, och är oxiderbar. Det är därför viktigt att aldrig lägga den i diskmaskinen eller låta den ligga i blöt i diskhon.

Kniven måste diskas för hand i ljummet vatten med en icke-slipande svamp och milt rengöringsmedel. Var försiktig så att trähandtaget inte blir för vått. Så snart kniven har tvättats ska du torka den noggrant för att avlägsna alla spår av fukt. Du kan sedan förvara den på en torr plats.

Med tiden kan bladet ändra färg något: detta är normalt! Det är helt enkelt en naturlig reaktion hos stål på yttre faktorer som luftfuktighet eller surhetsgrad i maten.

För att skydda ditt koljärnblad rekommenderar vi att du applicerar litemineralolja då och då.

Masashi Yamamoto Black Nashiji-knivar väntar på dig på vår webbplats!