Gyuto Kochmesser 15cm japanisch handgefertigt Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji

Die Arbeit des großen Schmieds Masashi Yamomoto kennen lernen

Dieses Gyuto-Messer wurde von Masashi Yamamoto geschmiedet, einem japanischen Schmied, der außergewöhnliche Messer herstellt. Er ist ein junger, moderner Schmied, der sein Handwerk im Familienkreis von seinem älteren Bruder erlernt hat. Als er sich bereit fühlte, beschloss er 2013, seine Werkstatt zu gründen.

Masashi san denkt und kreiert Messer, die wunderschöne Einzelstücke sind. Seine Messer sind wegen der hohen Härte ihrer Klingen sehr beliebt: Masashi erreicht diese Härte durch spezielle technische und thermische Behandlungen. Obwohl er ein junger Schmied ist, gibt er sein Wissen bereits an zwei Lehrlinge weiter! Sein ganz eigener, einzigartiger Stil macht ihn sehr charismatisch: Masashi Yamamoto pflegt in Flip-Flops zu schmieden und raucht dabei oft eine Zigarette.

Ein aus hochwertigen Materialien gefertigter Gyuto

Dieses japanische Gyuto-Messer von Masashi Yamamoto verfügt über eine Klinge mit San-Mai-Struktur. Diese Begriffe bedeuten auf Japanisch "3 Schichten" und geben an, wie die Klinge aufgebaut ist. Sie verfügt über einen Kern aus einem starren Stahl, der dann von einer Schicht aus etwas weicherem Stahl umgeben ist und diesen sandwichartig umschließt. Diese Konstruktion schützt ihn und gleicht seine Härte aus.

Um den Kern der Klinge dieses Messers herzustellen, verwendete Masashi Yamamoto Aogami #1 Stahl (auch bekannt als Blue Paper Steel #1 oder BS1). Dies ist eine japanische Legierung, die von dem weltbekannten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird.

Die Legierung ist mit Kohlenstoff angereichert, da sie etwa 1,3 % Kohlenstoff enthält. Kohlenstoff ist ein unverzichtbares Element, um die Härte eines Stahls zu erhöhen, da ein Stahl mit hoher Härte eine scharfe Schneide hat, die lange hält. Hier erreicht die Klinge eine Härte von 63 HRC auf der Rockwell-Skala, was zeigt, dass sie eine hervorragende Schneidhaltigkeit und einen effektiven Schneidfaden hat.

Der Stahl Aogami #1 ist eine teure Legierung, die nur wenige Schmiede zu bearbeiten wissen. Denn um hohe Verluste zu vermeiden, die teuer werden würden, muss man ein Experte auf diesem Gebiet sein, um ihn in Form zu bringen. Masashi Yamamoto ist einer dieser erfahrenen Schmiede!

Dieser Kern aus starrem Stahl ist mit einer Schicht aus Soft-Iron-Stahl überzogen, der mit Eisenerz angereichert ist. So entstehen die 3 Schichten von San Maï, und die starke Steifigkeit des Kerns wird ausgeglichen und geschützt. Die Klinge dieses oxidierbaren Messers mit eisenangereichertem Kohlenstoff bedarf einer sehr sorgfältigen Pflege (siehe unsere Tipps weiter unten).

Die Klinge weist ein traditionelles Black Nashiji Finish auf, das sich auf den Namen der Serie bezieht. Diese Technik verleiht der Klinge ein rustikales Aussehen, das an eine rohe Schmiedearbeit erinnert. Auf der Klinge sind außerdem feine Kanji direkt neben dem Schmiedestempel eingraviert.

Beachten Sie, dass die Masashi Yamamoto-Messer eine dünnere Spitze haben als andere Messer. Die Dicke der Klinge verjüngt sich an der Spitze, um sie flexibler zu machen und das Schneiden zu erleichtern, was sich beim Gebrauch angenehmer und natürlicher anfühlt. Dies ist ein weiterer Beweis für das Können dieses hervorragenden Schmieds. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie nicht zu viel Druck ausüben, denn die Flexibilität hat ihre Grenzen!

Der Messergriff wurde aus Quittenholz gefertigt, einer sehr dichten Holzart, die gegen Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen resistent ist. Quittenholz ist ein dauerhaftes Holz, das man an seiner hellen Färbung erkennt.

Eine Mitra aus dunklerem Ebenholz kontrastiert mit dem Quittenholz und vervollständigt den Griff des Messers. Sie können auch einen zarten Ring aus weißem Micarta sehen, der die beiden Holzarten voneinander trennt.

Der Griff ist in einer achteckigen Form geschnitzt, die für alle Köche, Rechts- und Linkshänder, geeignet ist. Diese Form schmiegt sich ideal an Ihre Handfläche an und sorgt für einen kontrollierten Griff und eine perfekte Handhabung.

Wie pflegt man dieses Karbonmesser?

Wie bereits erwähnt, enthält dieses japanische Messer viel Kohlenstoff und Eisen und ist oxidierbar. Daher ist es wichtig, dass Sie es niemals in der Spülmaschine reinigen oder im Spülbecken einweichen lassen.

Das Messer sollte unbedingt von Hand unter lauwarmem Wasser mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel gewaschen werden. Achten Sie darauf, dass der Holzgriff nicht zu nass wird. Sobald das Messer gewaschen ist, trocknen Sie es sofort sorgfältig ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen. Danach können Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren.

Mit der Zeit kann sich die Klinge leicht verfärben: Das ist normal! Dies ist eine natürliche Reaktion des Stahls auf äußere Einflüsse wie Feuchtigkeit in der Luft oder Säure in Lebensmitteln.

Um diese Karbon- und Eisenklinge zu schützen, empfehlen wir Ihnen, sie von Zeit zu Zeit mit etwasMineralöl zu behandeln.

Die Masashi Yamamoto Black Nashiji Messer warten auf unserer Website auf Sie!