Faca japonesa sujihiki Yuzo Black SLD 24cm feita à mão em ébano e marmelo

O sujihiki Yuzo Black SLD é um acessório indispensável para a sua cozinha! Permite-lhe produzir fatias finas e uniformes com um único movimento. Utilize-o numa grande variedade de alimentos: carne, legumes ou peixe! Não o utilize em alimentos demasiado duros, como queijo, abóbora ou ossos.

A faca Yuzo Hamono e a sua lâmina japonesa de qualidade

A faca japonesa sujihiki Yuzo é forjada à mão pela famosa fábrica de cutelaria Tadafusa em Sanjo, no Japão.

A lâmina da sua faca tem uma estrutura tipicamente japonesa chamada San Maï (que significa "3 camadas" em japonês): 3 camadas de aço sobrepostas. Em primeiro lugar, o núcleo da lâmina é feito de aço rígido, depois é rodeado por uma camada de aço mais macio para proteger o núcleo. A camada exterior é dobrada para formar 2 camadas de aço que fundem a estrutura. A sua lâmina atinge um excelente equilíbrio graças à camada superior, que torna o núcleo mais macio.

O núcleo desta gama Yuzo é fabricado em aço SLD japonês, inventado pela Hitachi, fabricante de aço de renome mundial.

Quando foi desenvolvido, o aço SLD destinava-se a ser utilizado em máquinas de corte de diferentes ligas de aço para fabricar várias peças, por exemplo, para a engenharia mecânica. A Hitachi apercebeu-se das suas inúmeras vantagens e decidiu transformá-lo numa liga metálica de pleno direito! Por exemplo, o aço SLD tem uma excelente retenção de corte que mantém a aresta de corte durante muito tempo e é fácil de afiar quando necessário.

Eis alguns pormenores sobre o aço SLD: tem um elevado teor de carbono de cerca de 1,6%. Este é o elemento essencial para aumentar a dureza de uma liga, uma vez que uma liga dura tem um fio de corte muito duradouro. Com este elevado teor de carbono, a lâmina do seu sujihiki atinge 63HRC na escala Rockwell: é uma faca que tem um bom desempenho ao longo do tempo, mesmo com uma utilização regular.

Além disso, esta liga contém cerca de 13% de crómio, o que a torna resistente à corrosão. No entanto, este aço deve ser considerado oxidável. De facto, trata-se de um híbrido entre o aço oxidável e o aço inoxidável, que requer cuidados especiais, como se fosse inteiramente feito de carbono.

Ao nível microscópico, a estrutura do aço SLD é também uma qualidade! Pode ver-se a presença de micro-carbonetos distribuídos uniformemente pela lâmina. Isto melhora a resistência ao desgaste e às microfissuras.

Como explicámos, o núcleo SLD é rodeado por uma camada de aço inoxidável para lhe conferir uma maior resistência à corrosão (cuidado, a sua faca ainda não é inoxidável), ao mesmo tempo que lhe confere uma maior flexibilidade. A lâmina da sua faca não se torna flexível, mas é menos quebrável (ao contrário de uma lâmina dura) e é mais resistente ao impacto.

A lâmina deste sujihiki tem um belo acabamento forjado em bruto que lhe dá um aspeto enegrecido. Para além disso, de acordo com o estilo tradicional tão popular entre os cozinheiros, a lâmina não foi polida. Também foi martelada com padrões cruzados originais que dão carácter à sua faca.

Um cabo em ébano em várias tonalidades

O cabo desta faca Yuzo é feito de ébano avermelhado, uma madeira densa, resistente ao risco de rachar com o tempo e muito adaptável a uma utilização frequente. Tem uma forma octogonal para se adaptar a todos os cozinheiros, destros ou canhotos!

A almofada é igualmente em ébano, mas desta vez numa versão mais escura. Um anel de madeira de marmelo separa-o da pega, uma espécie que suporta muito bem as mudanças de temperatura e que contrasta perfeitamente com o aspeto mais escuro do ébano. Dois rebordos de micarta branca rodeiam o marmelo.

Para a tornar ainda mais estanque, é utilizada pasta de madeira para preencher os pequenos espaços entre a lâmina e o cabo. Isto evita que a água ou pequenos alimentos se infiltrem no interior.

Cuidados com a sua faca de carbono Yuzo

Para cuidar da sua faca japonesa artesanal, lave-a à mão com uma esponja e um detergente suave. Não deve ser colocada na máquina de lavar louça nem deixada de molho no lava-loiça. Para manter o cabo em boas condições, evite molhá-lo. Depois de lavada, guarde a faca num local seco.

Com o tempo, a lâmina pode mudar de cor: é normal! Trata-se de uma reação natural da liga metálica provocada pela acidez dos alimentos que está a cortar e pela humidade do ar, que pode influenciar a cor.

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