Yuzo Black SLD 24cm japansk sujihikikniv ebenholts och kvitten

Yuzo Black SLD sujihiki är ett måste i ditt kök! Med den kan du göra tunna, jämna skivor i en enda rörelse. Använd den på en mängd olika livsmedel: kött, grönsaker eller fisk! Använd den inte på hårda livsmedel som osthjul, squash eller ben.

Yuzo Hamono-kniven och dess japanska blad av hög kvalitet

Den japanska sujihiki-kniven Yuzo är handsmidd av den välkända Tadafusa-bestickfabriken i Sanjo, Japan.

Bladet på din kniv har en typiskt japansk struktur som kallas San Maï (som betyder "3 lager" på japanska): 3 överlagrade lager av stål. Först är bladets kärna tillverkad av styvt stål, sedan omges den av ett lager mjukare stål för att skydda kärnan. Det yttre lagret viks tillbaka för att bilda 2 lager av stål som smälter samman strukturen. Ditt blad får en utmärkt balans tack vare det översta lagret, som gör kärnan mjukare.

Kärnan i Yuzo-serien är tillverkad av japanskt SLD-stål som uppfunnits av den världsberömda ståltillverkaren Hitachi.

När SLD-stål först uppfanns var det avsett att användas i maskiner för skärning av olika stållegeringar för att tillverka olika delar, till exempel för maskinteknik. Hitachi insåg dock stålets många fördelar och bestämde sig för att göra det till en egen legering! SLD-stål har t.ex. utmärkt skärhållfasthet, behåller sin skärkant under lång tid och är lätt att slipa när det behövs.

Här är några detaljer om SLD-stål: det har en hög kolhalt på cirka 1,6%. Detta är det viktigaste elementet för att öka hårdheten i en legering, eftersom en hård legering har en mycket långvarig skärkant. Med denna höga kolhalt når bladet på din sujihiki 63HRC på Rockwell-skalan: det är en kniv som fungerar bra över tid, även vid regelbunden användning.

Dessutom innehåller legeringen cirka 13 % krom, vilket gör den motståndskraftig mot korrosion. Detta stål måste dock fortfarande betraktas som oxiderbart. I själva verket är det en hybrid mellan oxiderbart och rostfritt stål, som kräver särskild skötsel som om det vore helt tillverkat av kol.

På mikroskopisk nivå är SLD-stålets struktur också en kvalitet! Du kan se förekomsten av mikrokarbider jämnt fördelade över bladet. Detta förbättrar motståndskraften mot slitage och mikrosprickor.

Som vi har förklarat är SLD-kärnan omgiven av ett lager rostfritt stål för att ge den större motståndskraft mot korrosion (se upp, din kniv är fortfarande inte rostfri), samtidigt som den ger den större flexibilitet. Knivbladet blir inte flexibelt, men det är mindre brytbart (till skillnad från ett hårt blad) och mer motståndskraftigt mot stötar.

Bladet på denna sujihiki har en vacker grovsmidd finish som ger det ett svärtat utseende. I enlighet med den traditionella stil som uppskattas av kockar har bladet inte polerats. Det har också hamrats med originella korslagda mönster som ger din kniv karaktär.

Handtag i flerfärgad ebenholts

Handtaget på denna Yuzo-kniv är tillverkat av rödtonad ebenholts, ett tätt träslag som är motståndskraftigt mot risken att spricka med tiden och mycket anpassningsbart till frekvent användning. Det är åttkantigt till formen för att passa alla kockar, oavsett om de är vänster- eller högerhänta!

Dess bolster är också tillverkat av ebenholts, denna gång mörkare. En ring av kvittenved skiljer den från handtaget, en träslag som hanterar temperaturförändringar mycket bra och kontrasterar perfekt med den mörkare estetiken hos ebenholts. Två vita micarta-kanter omger kvinträet.

För att förbättra vattentätheten fylls de små springorna där bladet möter handtaget med träpasta. Det hindrar vatten eller små livsmedel från att tränga in.

Underhåll av din Yuzo kolkniv

För att ta hand om din handgjorda japanska kniv ska du tvätta den för hand med en svamp och ett milt rengöringsmedel. Den ska inte diskas i diskmaskin eller ligga i blöt i diskhon. För att hålla handtaget i gott skick bör du undvika att blöta ner det. När du har tvättat kniven ska du förvara den på en torr plats.

Med tiden kan bladet ändra färg: detta är normalt! Det är en naturlig reaktion i legeringen som orsakas av surhetsgraden i maten du skär och luftfuktigheten, som kan påverka färgen.

Upptäck många japanska kvalitetsknivar på KnifeLeader.eu!