Coltello sujihiki giapponese fatto a mano in ebano e mela cotogna da 24 cm Yuzo Black SLD

Il sujihiki Yuzo Black SLD è un must per la vostra cucina! Consente di ottenere fette sottili e uniformi con un solo movimento. Utilizzatelo su un'ampia gamma di alimenti: carne, verdure o pesce! Non utilizzatelo su alimenti troppo duri, come forme di formaggio, zucca o ossa.

Il coltello Yuzo Hamono e la sua lama giapponese di qualità

Il coltello giapponese sujihiki Yuzo è forgiato a mano dalla famosa fabbrica di coltelleria Tadafusa di Sanjo, in Giappone.

La lama del coltello presenta una struttura tipicamente giapponese chiamata San Maï (che in giapponese significa "3 strati"): 3 strati di acciaio sovrapposti. In primo luogo, il nucleo della lama è fatto di acciaio rigido, poi è circondato da uno strato di acciaio più morbido per proteggere il nucleo. Lo strato esterno viene ripiegato per formare 2 strati di acciaio che fondono insieme la struttura. La lama raggiunge un equilibrio eccellente grazie allo strato superiore, che rende il nucleo più morbido.

L'anima di questa gamma Yuzo è realizzata in acciaio giapponese SLD, inventato da Hitachi, produttore di acciaio di fama mondiale.

Quando è stato sviluppato per la prima volta, l'acciaio SLD era destinato a essere utilizzato nelle macchine per il taglio di diverse leghe di acciaio per la produzione di vari pezzi, ad esempio per l'ingegneria meccanica. Hitachi si è resa conto dei suoi numerosi vantaggi e ha deciso di farne una lega a tutti gli effetti! Ad esempio, l'acciaio SLD ha un'eccellente ritenzione di taglio che mantiene il tagliente per lungo tempo ed è facile da affilare quando necessario.

Ecco alcuni dettagli sull'acciaio SLD: ha un elevato contenuto di carbonio, circa l'1,6%. Questo è l'elemento essenziale per aumentare la durezza di una lega, poiché una lega dura ha un tagliente molto duraturo. Con questo elevato contenuto di carbonio, la lama del vostro sujihiki raggiunge i 63HRC sulla scala Rockwell: è un coltello che si comporta bene nel tempo, anche con un uso regolare.

Inoltre, questa lega contiene circa il 13% di cromo, che la rende resistente alla corrosione. Tuttavia, questo acciaio deve essere considerato ossidabile. Si tratta infatti di un ibrido tra acciaio ossidabile e acciaio inossidabile, che richiede una cura particolare, come se fosse fatto interamente di carbonio.

A livello microscopico, anche la struttura dell'acciaio SLD è una qualità! Si può notare la presenza di microcarburi distribuiti uniformemente sulla lama. Questo migliora la resistenza all'usura e alle microfessure.

Come abbiamo spiegato, il nucleo dell'SLD è circondato da uno strato di acciaio inossidabile che gli conferisce una maggiore resistenza alla corrosione (attenzione, il vostro coltello non è ancora inossidabile), conferendogli al contempo una maggiore flessibilità. La lama del vostro coltello non diventa flessibile, ma è meno frangibile (a differenza di una lama dura) e più resistente agli urti.

La lama di questo sujihiki ha una bella finitura grezza forgiata che le conferisce un aspetto annerito. Inoltre, in linea con lo stile tradizionale tanto apprezzato dagli chef, la lama non è stata lucidata. È stata inoltre martellata con originali motivi incrociati che danno carattere al coltello.

Manico in ebano in diverse tonalità

Il manico di questo coltello Yuzo è realizzato in ebano di colore rosso, un legno denso che resiste al rischio di crepe nel tempo ed è altamente adattabile a un uso frequente. La sua forma ottagonale si adatta a tutti i cuochi, sia mancini che destrorsi!

Anche il bolster è realizzato in ebano, ma questa volta in una versione più scura. Un anello di legno di cotogno lo separa dal manico, un'essenza che gestisce molto bene gli sbalzi di temperatura e che contrasta perfettamente con l'aspetto più scuro dell'ebano. Due bordi in micarta bianca circondano il cotogno.

Per renderlo ancora più impermeabile, si utilizza una pasta di legno per riempire i piccoli spazi dove la lama incontra il manico. In questo modo si impedisce all'acqua o a piccoli alimenti di infiltrarsi all'interno.

Cura del coltello al carbonio Yuzo

Per la cura del vostro coltello giapponese artigianale, lavatelo a mano con una spugna e un detergente delicato. Non va messo in lavastoviglie o lasciato in ammollo nel lavandino. Per mantenere il manico in buone condizioni, evitare di bagnarlo. Una volta lavato, riporre il coltello in un luogo asciutto.

Con il tempo, la lama può cambiare colore: è normale! Si tratta di una reazione naturale della lega causata dall 'acidità del cibo che si sta tagliando e dall'umidità dell'aria, che può influire sul colore.

Scoprite molti coltelli giapponesi di qualità su KnifeLeader.eu!