Yuzo Black SLD 24cm Japans sujihiki mes ebbenhout en kweepeer

De Yuzo Black SLD sujihiki is een must-have voor je keuken! Hiermee maak je in één beweging dunne, gelijkmatige plakjes. Gebruik hem op veel verschillende soorten voedsel: vlees, groenten of vis! Niet gebruiken op hard voedsel zoals kaaswielen, pompoen of botten.

Het Yuzo Hamono mes en zijn Japanse kwaliteitsmes

Het Yuzo Japanse sujihiki mes is met de hand gesmeed door de gerenommeerde Tadafusa bestekfabriek in Sanjo, Japan.

Het lemmet van je mes heeft een typisch Japanse structuur die San Maï heet (wat "3 lagen" betekent in het Japans): 3 boven elkaar liggende lagen staal. Eerst is de kern van het lemmet gemaakt van stijf staal, dan wordt het omringd door een laag zachter staal om de kern te beschermen. De buitenste laag wordt teruggevouwen tot 2 lagen staal die de structuur samenvoegen. Je lemmet heeft een uitstekende balans dankzij de bovenste laag, die de kern zachter maakt.

De kern van deze Yuzo serie is gemaakt van Japans SLD staal, uitgevonden door de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi.

Toen het voor het eerst werd bedacht, was SLD-staal bedoeld voor gebruik in machines voor het snijden van verschillende staallegeringen om verschillende onderdelen te maken, bijvoorbeeld voor de machinebouw. Hitachi zag echter de vele voordelen en besloot er een volwaardige legering van te maken! SLD-staal heeft bijvoorbeeld een uitstekende snijvastheid, waardoor de snijkant lang behouden blijft en indien nodig gemakkelijk geslepen kan worden.

Hier zijn een paar details over SLD staal: het heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,6%. Dit is het essentiële element voor het verhogen van de hardheid van een legering, omdat een harde legering een zeer duurzame snijkant heeft. Met dit hoge koolstofgehalte bereikt het lemmet van je sujihiki 63HRC op de Rockwell-schaal: het is een mes dat goed blijft presteren, zelfs bij regelmatig gebruik.

Bovendien bevat deze legering ongeveer 13% chroom, waardoor het bestand is tegen corrosie. Dit staal moet echter nog steeds als oxideerbaar worden beschouwd. In feite is het een hybride tussen oxideerbaar en roestvrij staal, dat speciale zorg vereist alsof het volledig uit koolstof bestaat.

Op microscopisch niveau is de structuur van SLD staal ook een kwaliteit! Je ziet de aanwezigheid van microcarbiden die gelijkmatig over het lemmet zijn verdeeld. Dit verbetert de weerstand tegen slijtage en microscheuren.

Zoals we al hebben uitgelegd, is de SLD-kern omgeven door een laag roestvrij staal, waardoor het beter bestand is tegen corrosie (pas op, je mes is nog steeds niet roestvrij) en tegelijkertijd flexibeler is. Het lemmet van je mes wordt niet flexibel, maar het is minder breekbaar (in tegenstelling tot een hard lemmet) en beter bestand tegen schokken.

Het lemmet van deze sujihiki heeft een prachtige ruw gesmede afwerking waardoor het er zwart uitziet. In overeenstemming met de traditionele stijl die chef-koks waarderen, is het lemmet niet gepolijst. Het is ook gehamerd met originele kriskraspatronen die je mes karakter geven.

Een veelkleurig ebbenhouten handvat

Het handvat van dit Yuzo mes is gemaakt van rood getint ebbenhout, een dichte houtsoort die bestand is tegen het risico van barsten na verloop van tijd, en zeer geschikt is voor veelvuldig gebruik. Het heeft een achthoekige vorm die geschikt is voor alle koks, of ze nu links- of rechtshandig zijn!

De bolster is ook gemaakt van ebbenhout, maar dan donkerder. Een ring van kweepeerhout scheidt het van het handvat, een houtsoort die heel goed temperatuurwisselingen aankan en perfect contrasteert met de donkere esthetiek van ebbenhout. Twee witte micarta randen omringen het kweepeerhout.

Voor een betere waterdichtheid vult houtpasta de kleine openingen waar het lemmet en het handvat elkaar raken. Het voorkomt dat water of kleine etenswaren naar binnen sijpelen.

Onderhoud van je Yuzo carbon mes

Om je handgemaakte Japanse mes te onderhouden, was je het met de hand met een spons en een mild afwasmiddel. Het mag niet in de vaatwasser of in de gootsteen. Vermijd nat worden om het handvat in goede conditie te houden. Bewaar je mes na het wassen op een droge plaats.

Na verloop van tijd kan het lemmet van kleur veranderen: dit is normaal! Dit is een natuurlijke reactie van de legering, veroorzaakt door de zuurtegraad van het voedsel dat je snijdt en de luchtvochtigheid, die de kleur kan beïnvloeden.

Ontdek vele Japanse kwaliteitsmessen op KnifeLeader.eu!