Yuzo Negro SLD 24cm ébano y membrillo cuchillo japonés sujihiki hecho a mano

El sujihiki SLD negro de Yuzo es imprescindible en su cocina. Le permite obtener lonchas finas y uniformes con un solo movimiento. Utilícela con una gran variedad de alimentos: carne, verduras o pescado. No lo utilice con alimentos demasiado duros, como ruedas de queso, calabaza o huesos.

El cuchillo Yuzo Hamono y su hoja japonesa de calidad

El cuchillo japonés sujihiki Yuzo está forjado a mano en la famosa fábrica de cuchillería Tadafusa de Sanjo, Japón.

La hoja de su cuchillo tiene una estructura típicamente japonesa llamada San Maï (que significa "3 capas" en japonés): 3 capas superpuestas de acero. En primer lugar, el núcleo de la hoja está hecho de acero rígido, luego está rodeado por una capa de acero más blando para proteger el núcleo. La capa exterior se pliega hacia atrás para formar 2 capas de acero que fusionan la estructura. La hoja consigue un equilibrio excelente gracias a la capa superior, que hace que el núcleo sea más blando.

El núcleo de esta gama Yuzo está fabricado con acero japonés SLD, inventado por el mundialmente conocido fabricante de acero Hitachi.

Cuando se desarrolló por primera vez, el acero SLD estaba destinado a utilizarse en máquinas de corte de diferentes aleaciones de acero para fabricar diversas piezas, por ejemplo para ingeniería mecánica. Hitachi se dio cuenta de sus numerosas ventajas y decidió convertirlo en una aleación de pleno derecho. Por ejemplo, el acero SLD tiene una excelente retención de corte que mantiene el filo durante mucho tiempo y es fácil de afilar cuando es necesario.

He aquí algunos detalles sobre el acero SLD: tiene un alto contenido en carbono, en torno al 1,6%. Este es el elemento esencial para aumentar la dureza de una aleación, ya que una aleación dura tiene un filo de corte muy duradero. Con este alto contenido en carbono, la hoja de su sujihiki alcanza los 63HRC en la escala Rockwell: es un cuchillo que rinde bien a lo largo del tiempo, incluso con un uso regular.

Además, esta aleación contiene alrededor de un 13% de cromo, lo que la hace resistente a la corrosión. No obstante, este acero debe considerarse oxidable. De hecho, es un híbrido entre el acero oxidable y el inoxidable, que requiere un cuidado especial, como si estuviera hecho totalmente de carbono.

A nivel microscópico, ¡la estructura del acero SLD también es una cualidad! Se puede observar la presencia de microcarburos distribuidos uniformemente por toda la hoja. Esto mejora la resistencia al desgaste y a las microfisuras.

Como ya hemos explicado, el núcleo del SLD está rodeado por una capa de acero inoxidable que le confiere una mayor resistencia a la corrosión (cuidado, su cuchillo sigue sin ser inoxidable), al tiempo que le proporciona una mayor flexibilidad. La hoja de su cuchillo no se vuelve flexible, pero es menos quebradiza (a diferencia de una hoja dura) y es más resistente a los golpes.

La hoja de este sujihiki tiene un bello acabado forjado en bruto que le da un aspecto ennegrecido. Además, en consonancia con el estilo tradicional tan popular entre los chefs, la hoja no se ha pulido. También ha sido martillada con originales patrones entrecruzados que le dan carácter a su cuchillo.

Un mango de ébano en varios tonos

El mango de este cuchillo Yuzo está hecho de ébano teñido de rojo, una madera densa resistente al riesgo de agrietarse con el tiempo y muy adaptable al uso frecuente. Su forma octogonal se adapta a todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos.

El cabezal también es de ébano, pero esta vez en una versión más oscura. Un anillo de madera de membrillo la separa del mango, una especie que soporta muy bien los cambios de temperatura y contrasta perfectamente con el aspecto más oscuro del ébano. Dos cantos de micarta blanca rodean el membrillo.

Para hacerla aún más hermética, se utiliza pasta de madera para rellenar los pequeños huecos donde la hoja se une al mango. Esto evita que el agua o pequeños alimentos se filtren en el interior.

Cómo cuidar su cuchillo de carbono Yuzo

Para cuidar su cuchillo japonés hecho a mano, lávelo a mano con una esponja y un detergente suave. No lo lave en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero. Para mantener el mango en buen estado, evite mojarlo. Una vez lavado, guárdelo en un lugar seco.

Con el tiempo, la hoja puede cambiar de color: ¡es normal! Se trata de una reacción natural de la aleación causada por la acidez de los alimentos que está cortando y la humedad del aire, que pueden influir en el color.

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