Sakai Takayuki Byakko 30 cm håndlaget japansk Yanagiba-kniv kiritsuke kniv ibenholt håndtak + slire

En japansk kniv med høy ytelse for skjæring

Denne Yanagiba-kniven kiritsuke-kniven har en typisk japansk San Maï-bladkonstruksjon (som betyr "3 lag"). Denne teknikken består i å smi en kjerne av stivt stål, som deretter er omgitt av et lag med mykere stål som brettes inn i seg selv for å danne de resterende to lagene. Denne metoden beskytter bladets kjerne samtidig som den balanserer hardheten.

Kjernen i dette bladet er smidd av japansk Shirogami #1-stål (også kjent som White Steel #1), en førsteklasses legering som produseres av den internasjonalt anerkjente stålprodusenten Hitachi. Begrepet "Shirogami" er avledet av "shiro", som betyr hvit, og "gami", som betyr stål, med referanse til det hvite papiret som omslutter legeringen under produksjonen. Dette stålet er høyt verdsatt av japanske kokker som er opptatt av tradisjonelle verdier, ettersom det utelukkende produseres i Japan. Det er også verdsatt av håndverkere for sin enkle håndtering.

Shirogami #1-legeringen er et høykvalitetsstål beriket med jernmalm og 1,2 % karbon. Disse elementene er avgjørende for å øke stålets hardhet. Resultatet er at dette bladet har en hardhet på 62HRC på Rockwell-skalaen, noe som gir et langvarig og høytytende skjær. Takket være dette kan du dele opp slipeøktene, og når det er nødvendig, er det et stål som er enkelt å jobbe med.

Shirogami-stålet har også en mikroskopisk struktur som er en fordel! Mikrokarbidene er jevnt fordelt, noe som øker bladets motstandskraft mot mikrostøt og slitasje.

Kjernen av bladet er deretter omgitt av et lag med mykere stål som brettes inn i seg selv for å danne de resterende to lagene av San Maï. Hensikten er å beskytte bladets kjerne, samtidig som hardheten balanseres ved å tilføre mer "mykhet".

Skjærekanten på dette bladet er faset, noe som betyr at den bare er slipt på én side. Dette er svært nyttig for å skille skiver av oppskåret mat. Baksiden av bladet har også en hul skjærekant som forhindrer at maten fester seg til sidene, siden luften sirkulerer lettere.

Kanjiene er inngravert på toppen og baksiden av bladet for å gi det et autentisk preg. På baksiden av bladet står kanjiene 白虎 "Byakko", som betyr "hvit tiger" og refererer til navnet på denne serien med japanske kniver.

Elegant, tradisjonelt ibenholthåndtak

Håndtaket på denne japanske kjøkkenkniven er laget av ibenholt: en dyrebar tropisk tresort som er verdsatt for sin mørke, nesten svarte fargetone. Med sin høye tetthet er dette treslaget mer motstandsdyktig mot sprekkdannelser, noe som gjør det til det perfekte materialet for regelmessig bruk!

Håndtaket er åttekantet for å passe til alle kokkehender, både høyre- og venstrehendte! Det gir deg optimalt grep for perfekt kontrollert håndtering, spesielt ved langvarig bruk.

For å fullføre håndtaket er skaftet og basen utformet i svart bøffelhorn som passer harmonisk sammen med ibenholt. Ettersom horn er et levende materiale, kan det variere litt fra et stykke til et annet, noe som gjør dette til en unik japansk håndlaget kniv!

Når du ser på denne håndlagde kniven, tenker du kanskje at bladet ikke passer ordentlig inn i håndtaket, men det gjør det ikke! Dette er tilsynelatende machi, en tradisjon fra Sakai-regionen, som har som mål å balansere kniven ved å spille på tyngdepunktet.

Til slutt fylles de små hullene der bladet møter håndtaket med trepasta. Dette forhindrer at vann eller små matvarer siver inn.

Hvordan tar jeg vare på den håndlagde japanske kniven min?

For å ta vare på karbonkniven din må du kun vaske den for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt vaskemiddel, og unngå å gjøre håndtaket vått. Når kniven er rengjort, tørker du den umiddelbart for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevarer den på et tørt sted. Ikke bruk oppvaskmaskin eller la kniven ligge i bløt i vasken.

Med tiden kan fargen på bladet variere noe: Dette er normalt! Dette er en naturlig karbonreaksjon forårsaket av surhetsgraden i maten som skjæres og luftfuktigheten.

For å beskytte kniven din følger det med en beskyttende slire! Ikke bare beskytter den Sakai Takauyuki-kniven din mot ytre angrep, den beskytter deg også mot utilsiktet skade under håndtering.

En anerkjent japansk smed

En Yanagiba-kniv er uunnværlig når du tilbereder japansk mat! Det lange, tynne bladet er dedikert til fisk, og gjør at du kan skjære rå fisk jevnt og tynt. Ideell for tilberedning av sushi og sashimi! Kiritsuke-spissen sørger for presise skiver. Vær forsiktig så du ikke bruker det på for harde matvarer som squash, bein osv.

Sakai Takayuki er et japansk selskap som ble grunnlagt på 50-tallet i Sakai. De har mange tiårs erfaring, noe som har gjort dem til eksperter på bestikk! Dessuten har de arvet ferdighetene til de gamle smedene som laget de berømte japanske sverdene i Sakai-regionen. I dag tilbyr Sakai Takayuki japanske kniver av høy kvalitet som kombinerer autentisitet og modernitet.

For å smi denne knivserien har Sakai Takayuki benyttet seg av Kenji Togashi, en japansk smed med bemerkelsesverdige ferdigheter. Han begynte sin karriere på 60-tallet, og viste seg raskt å være en av de få smedene som kunne lage et Honyaki-blad. På 90-tallet ble han også tildelt tittelen Master Traditional Craftsman av det japanske økonomidepartementet. Denne tittelen understreker hans talent og engasjement for å bevare de autentiske ferdighetene til gårsdagens smeder.

Finn mange Sakai Takayuki japanske kniver på KnifeLeader.eu!