Kanetsugu Saiun 17 cm 65 lag damaskus japansk santoku-kniv

Kanetsugu Saiun kjøkkenkniver er designet og utviklet for kokker og hobbykokker som lager mat hjemme. De er behagelige å bruke, men effektive på lang sikt.

Både produksjonsprosessene og materialene som brukes til å lage en kniv i denne Kanetsugu-serien, gjør at du kan velge dem uten å nøle.

Denne 17 cm lange Kanetsugu-kniven er en allsidig modell som er enkel å bruke til daglig. Det er faktisk den ultimate japanske universalkniven, i stil med en vestlig kokkekniv. Du kan bruke den til å hakke kjøtt, skjære grønnsaker, hakke friske urter... Den er en ekte ressurs på kjøkkenet!

Blad :

Kniven er damascenert, dvs. bygget på en kjerne av hardt stål, som deretter er omgitt av flere lag med mykere stål for å beskytte den. Denne strukturen har fordelen av å skape en kniv som er både stiv og smidig, slik at den ikke blir sprø, samtidig som den opprettholder et rett, høytytende skjær.

Kjernen i bladet er laget av japansk VG10-stål, en legering som er kjent for sin holdbarhet og inneholder 1 % karbon. Denne høye andelen gjør det stivt og gjør det mulig å slipe det grundigere for å oppnå en sterk skjærekant. VG10 er også verdsatt for sin langvarige skarphet. Du trenger ikke å slipe det for ofte.

32 lag er deretter lagt vekselvis på VG10-kjernen, synlig på hver side av bladet. Til sammen teller vi 65 lag (de 32 foldede lagene på hver side av bladet + kjernen). Du kan se 33-lagsmerket på bladet, som refererer til lagene som er synlige på hver side av bladet, i tillegg til kjernen. I tillegg til det funksjonelle aspektet, er damaskus også verdsatt for den utrolige visuelle unikheten det gir hver kniv. Du kan se stålene flette seg sammen i bølger av ulik størrelse langs skjæreflaten, noe som gir et enestående utseende. Det er faktisk fra damaskus at kniven har fått sitt navn, Saiun, som betyr"den delikate lysstrålen som gjennomborer skyene".

Bladet gjennomgår en spesiell herdingsprosess kjent som Sub-Zero. Dette innebærer at stålet varmes opp til en temperatur på -70 °C på svært kort tid. Målet er å øke bladets stivhet og perfeksjonere eggen, som lettere kan gjøres knivskarp.

Håndtak:

Håndtaket er laget av micarta, et motstandsdyktig materiale som tåler tidens tann. Det er et komposittmateriale som består av 40 % harpiks og 60 % lin. Det er kjent for sin motstandskraft mot temperaturvariasjoner. Det er også svært motstandsdyktig mot fuktighet. 2 nagler kompletterer micartaen for å feste den til helsilkebladet. Bolen er integrert direkte i bladet, slik at det ikke kommer vann eller mat inn i overgangen mellom de ulike delene av kniven. Dette garanterer upåklagelig hygiene.

Generelt :

Knivens design er tidløs, og fargene og de frie formene gir den et tydelig særpreg. Den passer selv den mest kompromissløse kokk. Håndpleie: Vask i lunkent vann og tørk med en myk klut før oppbevaring på et tørt sted.

Kanetsugu produserer kjøkkenknivene sine i Seki, en japansk by som har vært kjent for sin knivproduksjon gjennom mange tiår. Produsenten har vært etablert her i over hundre år, og fortsetter å perfeksjonere sin ekspertise for å kunne tilby deg stadig mer interessante produkter.

Vi har gleden av å introdusere deg for de andre knivene i Kanetsugu Saiun-serien!