VG10 Yuzo Damasco 16,5 cm coltello santoku giapponese fatto a mano

Il coltello santoku Yuzo Hamono è l'equivalente giapponese del nostro coltello da chef occidentale ed è perfetto per eseguire un'ampia varietà di tagli! È possibile utilizzarlo per tagliare, sminuzzare e tritare un'ampia gamma di alimenti, tra cui frutta e verdura, carne ed erbe aromatiche. La sua lama efficiente permette di tagliare senza fatica.

Questa gamma di coltelli giapponesi è stata progettata dall'azienda Kiryu, fondata nel 1927. Creata in Giappone, è stata la prima a produrre in serie coltelli in acciaio inossidabile, un materiale appena importato dall'Europa. Ha ereditato le competenze degli artigiani giapponesi del periodo Edo, che forgiavano a mano coltelli di alta qualità e finemente lavorati.

Una lama ad alte prestazioni in acciaio giapponese VG10

Questo coltello Yuzo ha una lama con struttura damascata. Questa tecnica prevede la forgiatura del nucleo della lama in acciaio rigido, che viene poi circondato da diversi strati di acciaio. Questo processo protegge il nucleo e produce una lama equilibrata e più flessibile (nel senso che è meno fragile).

Inoltre, il damasco è una vera e propria ricchezza estetica! È possibile vedere la sovrapposizione dei diversi strati di acciaio su tutta la superficie della lama: onde sottili e casuali sono disegnate per formare motivi unici per ogni pezzo.

Per questa lama è stato scelto l'acciaio giapponese VG10, una lega di alta gamma spesso utilizzata in cucina. Ha un elevato contenuto di carbonio, circa l'1%, essenziale per aumentare la durezza di una lama. Infatti, la durezza di questo coltello giapponese è di 60HRC: il tagliente si comporta bene e rimane durevole, consentendo di intervallare le sessioni di affilatura.

La lega VG10 contiene anche il 15% di cromo, che la rende più resistente alla corrosione. Tuttavia, questa lama contiene ancora un'alta percentuale di carbonio, quindi richiede un'attenta manutenzione per evitare l'ossidazione.

Come spiegato in precedenza, il nucleo in VG10 è ricoperto da diversi strati di acciaio inossidabile per proteggerlo e rendere la lama resistente.

Infine, la lama del vostro coltello damasco è stata lucidata.

Un manico in legno d'ulivo robusto ed elegante al tempo stesso

Il manico di questo coltello artigianale è realizzato in legno d'ulivo, una specie robusta nota per la sua durata. È un legno denso e antibatterico che resiste bene all'umidità e non si deforma facilmente con la condensa. Il legno d'ulivo è apprezzato anche per il suo colore chiaro e le venature contrastanti, oltre che per il suo caratteristico profumo fruttato.

Il fondello è realizzato in corno nero, anch'esso molto resistente. Inoltre, sul bolster è incastonato un anello di micarta bianca che aggiunge un tocco di finezza al vostro coltello da cucina. Si noti che il corno è un materiale naturale, quindi l'aspetto può variare leggermente da un pezzo all'altro.

Il manico è di forma ottagonale per adattarsi alle mani di tutti i cuochi, sia destri che mancini. Ha un'impugnatura ergonomica per una maneggevolezza ottimale, soprattutto in caso di utilizzo prolungato.

Per riempire i piccoli spazi in cui la lama si inserisce nel manico, è stata aggiunta della pasta di legno. In questo modo, il manico è a tenuta stagna e impedisce all'acqua o a piccoli pezzi di cibo di penetrare all'interno.

Per la cura del vostro coltello santoku, lavatelo solo a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato. Una volta lavato, asciugatelo immediatamente con un panno morbido e conservatelo in un luogo asciutto e lontano dall'umidità. Non lasciare il coltello in ammollo nell'acqua e non usare la lavastoviglie.

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