VG10 Yuzo Damascus 16,5cm Japans handgemaakt Santokumes

Het santoku mes van Yuzo Hamono is het Japanse equivalent van ons westerse koksmes, perfect voor een grote verscheidenheid aan sneden! Je kunt er allerlei soorten voedsel mee snijden, hakken en beitelen, van fruit en groenten tot vlees en kruiden. Het efficiënte lemmet maakt snijden moeiteloos.

Deze serie Japanse messen is ontworpen door het bedrijf Kiryu, opgericht in 1927. Het werd opgericht in Japan en was de eerste die messen van roestvrij staal, een materiaal dat net uit Europa was geïmporteerd, in massaproductie nam. Het heeft de knowhow van de Japanse ambachtslieden uit de Edo-periode geërfd, die hoogwaardige, fijn bewerkte messen met de hand smeedden.

Een hoogwaardig lemmet van Japans VG10 staal

Dit Yuzo mes heeft een lemmet met een damaststructuur. Deze techniek bestaat uit het smeden van de kern van een stijf stalen lemmet, dat vervolgens wordt omgeven door verschillende lagen staal. Dit proces beschermt de kern en zorgt voor een gebalanceerd, flexibeler lemmet (in de zin van minder broos).

Bovendien is damascus een echte esthetische troef! Je kunt de superpositie van de verschillende lagen staal over het hele oppervlak van je lemmet zien: willekeurige fijne golven worden getekend om patronen te vormen die uniek zijn voor elk stuk.

Voor dit lemmet isJapans VG10 staal gekozen, een hoogwaardige legering die vaak in de keuken wordt gebruikt. Het heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1%, het essentiële element om de hardheid van het lemmet te verhogen. In feite is de hardheid van dit Japanse mes 60HRC: het snijvlak presteert goed en blijft duurzaam, zodat je je slijpbeurten kunt spreiden.

De VG10 legering bevat ook 15% chroom, wat een grotere weerstand tegen corrosie garandeert. Dit mes heeft echter nog steeds een hoog koolstofgehalte en vereist daarom zorgvuldig onderhoud om oxidatie te voorkomen.

Zoals hierboven uitgelegd, is de VG10 kern gecoat met verschillende lagen roestvrij staal om het te beschermen en je lemmet resistent te maken.

Tot slot is het lemmet van je damascusmes gepolijst.

Een robuust en toch elegant olijfhouten handvat

Het handvat van dit handgemaakte mes is gemaakt van olijfhout, een robuuste houtsoort die bekend staat om zijn hoge duurzaamheid. Het is een dicht, antibacterieel hout dat goed bestand is tegen vocht en dus moeilijk krom trekt door condensatie. Olijf wordt ook gewaardeerd om zijn lichte kleur en contrasterende nerf, en om zijn karakteristieke fruitige geur.

Het wordt aangevuld met een bolster van zwart hoorn, dat ook zeer resistent is. Bovendien is de bolster bezet met een witte micarta ring die een vleugje finesse toevoegt aan je keukenmes. Omdat hoorn een natuurlijk materiaal is, kan het uiterlijk per stuk licht verschillen.

Het handvat heeft een achthoekige vorm die geschikt is voor de handen van alle koks, zowel rechts- als linkshandig. Het biedt een ergonomische greep voor optimale wendbaarheid, vooral bij langdurig gebruik.

Om de kleine openingen op te vullen waar het mes in het handvat past, is houtplamuur toegevoegd. Dit maakt het geheel waterdicht, zodat er geen water of kleine etenswaren naar binnen kunnen glippen.

Om je santoku mes te onderhouden, was je het best met de hand met een niet-schurende spons en een mild detergent. Na het wassen onmiddellijk afdrogen met een zachte doek en op een droge plaats bewaren, uit de buurt van vocht. Dompel je mes niet in water en gebruik de vaatwasser niet.

Vind vele Yuzo messen op KnifeLeader.eu!