VG10 Yuzo Damaskus 16,5 cm japansk håndlavet santokukniv

Santokukniven Yuzo Hamono santokukniv er den japanske pendant til vores vestlige kokkekniv, perfekt til en lang række udskæringer! Med den kan du skære, hakke og mejsle en lang række fødevarer, fra frugt og grøntsager til kød og urter. Det effektive blad gør det nemt at skære.

Denne serie af japanske knive er designet af firmaet Kiryu, som blev grundlagt i 1927. Virksomheden blev skabt i Japan og var den første til at masseproducere knive i rustfrit stål, et materiale, der lige var blevet importeret fra Europa. Virksomheden har arvet knowhow fra japanske håndværkere i Edo-perioden, som smedede fint forarbejdede knive af høj kvalitet i hånden.

Et højtydende blad i japansk VG10-stål

Denne Yuzo-kniv har et blad med en damasceneret struktur. Denne teknik består i at smede kernen af et stift stålblad, som derefter er omgivet af flere lag stål. Denne proces beskytter kernen, samtidig med at den skaber et afbalanceret, mere fleksibelt blad (i den forstand, at det er mindre skørt).

Desuden er damaskus et ægte æstetisk aktiv! Du kan se, hvordan de forskellige lag af stål overlejrer hinanden på hele klingens overflade: Tilfældige, fine bølger danner mønstre, som er unikke for hvert enkelt stykke.

Der er valgtjapansk VG10-stål til denne klinge, en avanceret legering, som ofte bruges i køkkenet. Den har et højt kulstofindhold på ca. 1 %, som er det afgørende element for at øge bladets hårdhed. Faktisk er hårdheden på denne japanske kniv 60HRC: Skærekanten fungerer godt og forbliver holdbar, så du kan fordele dine slibesessioner.

VG10-legeringen indeholder også 15 % krom, hvilket giver større modstandsdygtighed over for korrosion. Bladet har dog stadig et højt kulstofindhold og kræver derfor omhyggelig vedligeholdelse for at undgå oxidering.

Som forklaret ovenfor er VG10-kernen belagt med flere lag rustfrit stål for at beskytte den og gøre din klinge modstandsdygtig.

Til sidst er bladet på din damaskuskniv blevet poleret.

Et robust, men elegant håndtag af oliventræ

Håndtaget på denne håndlavede kniv er lavet af oliventræ, en robust træsort, der er kendt for sin høje holdbarhed. Det er et tæt, antibakterielt træ, som er modstandsdygtigt over for fugt og derfor har svært ved at blive skævt af kondens. Oliventræ er også værdsat for sin lyse farve og kontrasterende årer samt for sin karakteristiske frugtagtige duft.

Det suppleres af et bolster i sort horn, som også er meget modstandsdygtigt. Desuden er skæftet forsynet med en hvid micarta-ring, som giver din køkkenkniv et strejf af finesse. Bemærk, at horn er et naturmateriale, så udseendet kan variere en smule fra stykke til stykke.

Håndtaget er ottekantet, så det passer til alle kokkehænder, uanset om de er højre- eller venstrehåndede. Det giver et ergonomisk greb for optimal manøvredygtighed, især ved længere tids brug.

For at udfylde de små huller, hvor bladet passer ind i håndtaget, er der tilsat træspartelmasse. Det gør det hele vandtæt og forhindrer vand eller små madvarer i at glide ind.

For at pleje din santoku-kniv skal du kun vaske den i hånden med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel. Når du har vasket den, skal du straks tørre den med en blød klud og opbevare den et tørt sted væk fra fugt. Læg ikke kniven i blød i vand, og brug ikke opvaskemaskinen.

Find mange Yuzo-knive på KnifeLeader.eu!