santokumesser 16,5cm japanisch handgefertigt Yuzo santokumesser VG10

Das Yuzo Hamono santokumesser ist das japanische Äquivalent zu unserem westlichen Kochmesser und eignet sich perfekt für vielfältige Schneidearbeiten! Mit ihm können Sie zahlreiche Lebensmittel wie Obst und Gemüse, Fleisch oder Kräuter schneiden, hacken und schnippeln. Seine effiziente Klinge ermöglicht es Ihnen, Ihre Schnitte mühelos durchzuführen.

Diese japanische Messerserie wurde von der 1927 gegründeten Firma Kiryu entworfen. Das Unternehmen wurde in Japan gegründet und war das erste, das Messer aus rostfreiem Stahl in Serie produzierte, einem Material, das gerade erst aus Europa importiert wurde. Sie erbte das Know-how der japanischen Handwerker der Edo-Zeit, die hochwertige und fein gearbeitete Messer von Hand schmiedeten.

Eine leistungsstarke Klinge aus japanischem VG10-Stahl

Dieses Yuzo-Messer verfügt über eine Klinge, die mit einer Damaststruktur gefertigt wurde. Bei dieser Technik wird der Kern einer Klinge aus hartem Stahl geschmiedet und anschließend mit mehreren Stahlschichten umgeben. Durch diesen Prozess wird der Kern geschützt, während die Klinge ausgewogen und flexibler (im Sinne von weniger brüchig) ist.

Außerdem ist Damast ein echter ästhetischer Vorteil! Sie können die Überlagerung der verschiedenen Stahlschichten auf der gesamten Oberfläche Ihrer Klinge beobachten: Zufällige feine Wellen zeichnen sich ab und bilden Muster, die für jedes Stück einzigartig sind.

Die Klinge wurde ausjapanischem VG10-Stahl gefertigt, einer hochwertigen Legierung, die häufig in der Küche verwendet wird. Er hat einen hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1%, der für die Härte einer Klinge ausschlaggebend ist. Der Härtegrad dieses japanischen Messers beträgt 60HRC: Die Schneide ist leistungsstark und langlebig, so dass Sie das Messer seltener schärfen müssen.

Die VG10-Legierung besteht außerdem aus 15% Chrom, was eine bessere Korrosionsbeständigkeit gewährleistet. Allerdings besteht diese Klinge weiterhin aus einem hohen Anteil an Kohlenstoff und erfordert daher eine sorgfältige Pflege, um Oxidation zu vermeiden.

Wie oben erläutert, ist der VG10-Kern mit mehreren Schichten aus rostfreiem Stahl überzogen, die ihn schützen und Ihre Klinge widerstandsfähig machen.

Zum Schluss wurde die Klinge Ihres Damastmessers poliert.

Ein robuster und zugleich eleganter Griff aus Olivenholz

Der Griff dieses handgefertigten Messers ist aus Olivenholz gefertigt, einer robusten Holzart, die für ihre lange Haltbarkeit bekannt ist. Es ist ein antibakterielles, dichtes Holz, das sehr feuchtigkeitsbeständig ist und sich daher bei Kondensation kaum verformt. Olivenholz wird auch wegen seines hellen Farbtons und seiner kontrastreichen Maserung sowie wegen seines charakteristischen fruchtigen Geruchs geschätzt.

Er wird durch eine Mitra aus schwarzem Horn ergänzt, die wiederum sehr widerstandsfähig ist. Darüber hinaus ist der Kropf mit einem Ring aus weißem Micarta besetzt, der Ihrem Küchenmesser einen Hauch von Finesse verleiht. Beachten Sie, dass Horn ein natürliches Material ist, weshalb das Aussehen von einem Stück zum anderen leicht variieren kann.

Es handelt sich um einen Griff, der in achteckiger Form geschnitzt wurde, damit er in die Hände aller Köche passt, egal ob Rechts- oder Linkshänder. Er bietet Ihnen einen ergonomischen Griff für eine optimale Handhabung, insbesondere bei längerem Gebrauch.

Um die kleinen Lücken an der Stelle zu füllen, an der die Klinge in den Griff eingeführt wird, wurde Holzpaste hinzugefügt. Sie dichtet das Ganze ab, so dass kein Wasser oder kleine Lebensmittel hineingelangen können.

Um Ihr santokumesser zu pflegen, sollten Sie es nur von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen. Nach dem Waschen sollten Sie es sofort mit einem weichen Tuch abtrocknen und an einem trockenen Ort aufbewahren, an dem es vor Feuchtigkeit geschützt ist. Ihr Messer sollte nicht in Wasser eingeweicht werden und auch die Spülmaschine ist tabu.

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