Sakai Takayuki Damaskus Western 33-lags 27 cm sujihiki kiritsuke japansk kniv

Det japanske selskapet Sakai Takayuki ble grunnlagt på 1950-tallet i Sakai, en by som er kjent som et ledende senter for bestikk i Japan, og har hentet navnet sitt fra denne viktige regionen. Det var her smedene laget de berømte katanaene til samuraiene. Sakai Takayuki viderefører denne autentiske kunnskapen, som ble overlevert fra generasjon til generasjon av fortidens smeder.

Sakai Takayuki bygger på denne rike arven og kombinerer denne gamle kunnskapen med moderne design for å kunne tilby japanske kvalitetskniver. Med en ekspertise som er bygget opp gjennom mer enn 60 år, designer merket kniver for et bredt spekter av forbrukere, fra privatpersoner til kokker!

Et damaskblad på en sujihiki-kniv

Denne sujihiki-kiritsuke-kniven har et damaskert blad, smidd med en kjerne av en stiv legering dekket av flere vekslende lag med mykere stål. Denne teknikken skaper unike bølger på overflaten av bladet, noe som gir det en unik og svært estetisk karakter.

Damaskus gir ikke bare en unik estetikk, det bidrar også til å sikre at bladet er optimalt balansert. Kjernen i dette bladet er laget avjapansk VG10-stål, et 1 % karbonberiket stål som er isherdet. Karbon er det avgjørende elementet som gir legeringen sin hardhet. Med en isherdingsprosess oppnår VG10-stål en hardhet på 60HRC på Rockwell-skalaen. Med disse egenskapene gir dette bladet deg en skarp og langvarig egg, noe som reduserer antall ganger du trenger å slipe det.

Legeringen inneholder også rundt 15 % krom, et grunnstoff som øker korrosjonsbestandigheten. På grunn av det høye karboninnholdet i legeringen anbefaler vi imidlertid at du tar godt vare på Sakai Takauyki-kniven din for å forhindre at bladet oksiderer.

VG10-kjernen er pakket inn i 33 vekslende lag med mykere stål, noe som skaper damaskusmønsteret. Denne teknikken har som mål å balansere stivheten i bladets kjerne ved å gi det en viss fleksibilitet. Det er viktig å merke seg at bladet ikke blir fleksibelt, men at det snarere blir smidigere ved bruk, i den forstand at det er mer motstandsdyktig mot støt når man skjærer, noe som reduserer risikoen for brudd. Stivt stål har en tendens til å brekke lettere på grunn av sin manglende fleksibilitet, og det er her damaskus kommer inn i bildet.

Toppen av bladet er prydet med hamring som skaper en kontrast til de ulike lagene av damaskus. I tillegg til å gi bladet karakter, har hamringen en praktisk funksjon, og fungerer som fordypninger. De er non-stick og hindrer maten i å feste seg til bladet, noe som gjør det enklere å skjære.

Et japansk kjøkkenknivskaft i mahogni

Den japanske kniven din har et elegant håndtak i spansk mahogni, et treslag som er kjent for sin robusthet og gjenkjennelig med sin svakt rødbrune farge. Siden tre er et naturmateriale, er åretegningen unik for hvert enkelt stykke, noe som gir et autentisk preg. Mahogni er støtbestandig, og for å beskytte treverket er det påført en gjennomsiktig lasur.

Håndtakets vestlige form sikrer et optimalt grep. Hælen har en integrert fingerstøtte, perfekt for langvarig bruk.

Håndtaket er solid festet til bladet med 3 nagler i rustfritt stål, noe som garanterer påliteligheten og robustheten til din japanske kjøkkenkniv. Skaftet, som også er i rustfritt stål, sørger for en harmonisk forbindelse mellom bladet og håndtaket.

For å ta vare på damask kniven er det viktig å ikke bruke oppvaskmaskin eller la den ligge i bløt i vasken. Når du vasker den for hånd, må du passe på at håndtaket ikke blir vått, og bruke en mild såpe og en svamp som ikke sliper. Vi anbefaler at du tørker kniven umiddelbart etter vask, slik at den kan oppbevares på et tørt sted.

Finn alle Sakai Takayuki-kniver på KnifeLeader.eu!