Sakai Takayuki Damasco occidentale 33 strati 27 cm sujihiki kiritsuke coltello giapponese

Fondata negli anni Cinquanta a Sakai, città rinomata come centro leader per la coltelleria in Giappone, l'azienda giapponese Sakai Takayuki prende il nome da questa importante regione. È qui che i fabbri realizzavano le famose katane per i samurai. Sakai Takayuki perpetua questo autentico know-how, tramandato di generazione in generazione dai fabbri di un tempo.

Attingendo a questo ricco patrimonio, Sakai Takayuki combina questo know-how ancestrale con un design moderno per offrire coltelli giapponesi di qualità. Con un'esperienza accumulata in oltre 60 anni, il marchio progetta coltelli per un'ampia gamma di consumatori, dai privati agli chef!

Una lama damascata su un coltello sujihiki

Questo coltello sujihiki kiritsuke presenta una lama damascata, forgiata con un nucleo in lega rigida ricoperto da diversi strati alternati di acciaio più morbido. Questa tecnica crea ondulazioni uniche sulla superficie della lama, conferendole un carattere unico e altamente estetico.

Il damasco non solo offre un'estetica unica, ma contribuisce anche a garantire un bilanciamento ottimale della lama. Il cuore di questa lama è realizzato inacciaio giapponese VG10, un acciaio arricchito all'1% di carbonio e temprato al ghiaccio. Il carbonio è l'elemento cruciale che conferisce alla lega la sua durezza. Grazie al processo di tempra su ghiaccio, l'acciaio VG10 raggiunge una durezza di 60HRC sulla scala Rockwell. Grazie a queste caratteristiche, questa lama offre un filo affilato e duraturo, riducendo il numero di volte in cui è necessario affilarla.

La lega contiene anche circa il 15% di cromo, un elemento che aumenta la resistenza alla corrosione. Tuttavia, a causa dell'elevato contenuto di carbonio della lega, vi consigliamo di prendervi cura del vostro coltello Sakai Takauyki per evitare l'ossidazione della lama.

L'anima in VG10 è avvolta da 33 strati alternati di acciaio più morbido, creando il motivo damasco. Questa tecnica mira a bilanciare la rigidità dell'anima della lama conferendole un certo grado di flessibilità. È importante notare che la lama non diventa flessibile, ma acquisisce piuttosto una morbidezza d'uso, nel senso che è più resistente agli urti incontrati durante il taglio, riducendo così il rischio di rottura. L'acciaio rigido tende a rompersi più facilmente a causa della sua mancanza di flessibilità, ed è qui che entra in gioco il damasco.

La parte superiore della lama è ornata da una martellatura che crea un contrasto con i diversi strati di damasco. Oltre a conferire carattere alla lama, la martellatura ha una funzione pratica, agendo come fossette. Sono antiaderenti e impediscono al cibo di attaccarsi alla lama, facilitando il taglio.

Manico di un coltello da cucina giapponese in mogano

Il vostro coltello giapponese è dotato di un elegante manico in mogano spagnolo, un legno rinomato per la sua robustezza e riconoscibile per il suo colore marrone leggermente rossastro. Essendo il legno un materiale naturale, le venature sono uniche per ogni pezzo e aggiungono un tocco di autenticità. Il mogano è resistente agli urti e per proteggerlo viene applicato uno smalto trasparente.

La forma occidentale del manico assicura una presa ottimale. Il tallone è dotato di un appoggio per le dita integrato, perfetto per un uso prolungato.

Il manico è saldamente fissato alla lama a codolo intero da 3 rivetti in acciaio inox, a garanzia dell'affidabilità e della robustezza del vostro coltello da cucina giapponese. Il bolster, anch'esso in acciaio inossidabile, assicura un collegamento armonioso tra la lama e il manico.

Per la cura del vostro coltello damascato, è essenziale non utilizzare la lavastoviglie o lasciarlo in ammollo nel lavandino. Quando si lava a mano, fare attenzione a non bagnare il manico e utilizzare un sapone delicato e una spugna non abrasiva. Si consiglia di asciugare il coltello subito dopo il lavaggio per poterlo conservare in un luogo asciutto.

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