Sakai Takayuki Damaskus Western 33-lags 24 cm japansk sujihiki-kniv

Sakai Takayuki drar nytte av forfedrenes kunnskap

Det japanske selskapet Sakai Takayuki ble grunnlagt på 1950-tallet i Sakai, byen som har gitt navn til selskapet. Sakai er kjent for å være et arnested for japansk bestikk: Det var her smedene i gamle dager lagde katanaer til samuraiene. Sakai Takayuki har arvet denne nedarvede kunnskapen, ettersom smedenes teknikker har gått i arv fra generasjon til generasjon.

Sakai Takayuki utnytter denne kunnskapen og kombinerer den med moderne visuelle virkemidler for å gi deg japanske kvalitetskniver. Med en ekspertise som går mer enn 60 år tilbake i tid, designer merket kniver som passer til et bredt spekter av både forbrukere og kokker.

En sujihiki-kniv med damaskblad

Denne 24 cm lange Damascus Western sujihiki-kniven har et damaskert blad, noe som betyr at det har en kjerne laget av en stiv legering som er overlagret med flere vekslende lag av mykere stål. Bladets overflate har unike krusninger og er full av karakter.

Damaskusen er ikke bare estetisk tiltalende, men gir også bladet god balanse. Hjertet i dette bladet er laget av VG10-stål, et 1 % karbonberiket japansk stål som har blitt isherdet. Karbon er det grunnstoffet som sørger for hardheten i en legering, og sammen med isherdingen gir det VG10-stålet en hardhet på 60 HRC på Rockwell-skalaen.

Takket være disse egenskapene gir stålet deg et skarpt blad med lang holdbarhet som ikke krever regelmessig sliping.

Legeringen inneholder også ca. 15 % krom, et grunnstoff som gjør det korrosjonsbestandig. Vær imidlertid oppmerksom på at på grunn av det høye karboninnholdet krever legeringen nøye vedlikehold for å forhindre at bladet oksiderer.

Denne VG10-kjernen dekkes deretter av 33 vekslende lag med mykere stål: Slik blir bladet damaskert. Slik balanseres stivheten i bladets kjerne med smidighet. Bladet blir ikke fleksibelt, men fleksibelt i den forstand at det er mer motstandsdyktig mot støt under skjæring, og dermed også mot brudd. Stivt stål har en tendens til å brekke lettere fordi det mangler fleksibilitet: Damaskering kompenserer for hardheten.

Toppen av bladet er vakkert hamret, noe som står i kontrast til lagene av damaskus. I tillegg til å forsterke bladets karakter har hamringen et praktisk aspekt, ettersom den fungerer på samme måte som honningkaker: Den er non-stick og forhindrer derfor at maten setter seg fast på bladet.

Mahogni til knivhåndtak

Den japanske påleggskniven din har et praktfullt håndtak laget av spansk mahogni, et treslag som er kjent for sin holdbarhet og lett gjenkjennes på den svakt rødbrune fargen. Siden tre er et levende materiale, er ådringen unik for hvert enkelt stykke. Mahogni er et lyst treslag som tåler støt godt. For å beskytte treverket påføres en transparent lasur.

Håndtaket har en vestlig form som gir et godt grep. Nederst på hælen er det en fingeravlastning, noe som er spesielt nyttig når du skal skjære, særlig når du skjærer over lengre tid.

Håndtaket er festet til bladet med 3 nagler i rustfritt stål, noe som gir deg en solid og pålitelig kniv. Bolen er også laget av rustfritt stål, og knytter bladet til håndtaket.

Kniven krever manuell rengjøring, og bør ikke vaskes i oppvaskmaskinen eller legges i bløt i vasken. Ikke fukt håndtaket når du vasker det, og bruk en mild såpe og en svamp som ikke sliper. Når du har vasket kniven, kan du tørke den umiddelbart og oppbevare den på et tørt, fuktfritt sted.

Finn Damaskus Western-kniver på vår side!