Sakai Takayuki Coreless Damascus 26 cm japansk sujihiki kiritsuke-kniv

Denne sujihiki kiritsuke-kniven er ideell til å skjære opp fisk! Med det store, tynne bladet har du ingen problemer med å lage tynne, jevne skiver. Takket være kiritsuke-spissen kan du jobbe med større presisjon! Vær bare forsiktig så du ikke bruker den på matvarer som er for harde, for eksempel bein eller frossen mat.

Sakai Takayuki-merket ble opprettet på midten av 1900-tallet og har fått navnet sitt fra den japanske byen der det ble grunnlagt. Sakai er en by som historisk sett er knyttet til bestikk, og selskapet har derfor arvet mye kunnskap fra tidligere tiders smeder. Sakai Takayuki tilbyr deg japanske kjøkkenkniver som er laget ved hjelp av gamle teknikker kombinert med moderne metoder for å forene tradisjon og modernitet!

En sujihiki-kniv med et innovativt damaskblad

Bladet på denne japanske kniven måler 26 cm og har en særegen struktur som sjelden brukes, noe som gir den all sin sjarm! Bladet har en damaskert struktur, men ingen kjerne: 70 lag med rustfritt stål er lagt oppå hverandre. Lagene av stål er ikke mykere for å beskytte kjernen, men veksler mellom mer stive og høytytende stålsorter.

Den største fordelen med denne"kjerneløse" konstruksjonen ligger i mikrostrukturen. Mikrokarbidene som stålet består av, er jevnt fordelt, noe som sikrer større motstand mot deformasjon og slitasje. Sakai Takayuki-kniven din har derfor en egg som varer lenger!

Dette bladet er laget av VG10 og VG2 japansk stål, begge produsert av det berømte Takefu Special Steel. Disse legeringene inneholder henholdsvis ca. 1 % og 0,7 % karbon, som er det elementet som øker hardheten til bladet ditt.

I tillegg inneholder disse legeringene rundt 15 % krom, noe som gjør dem mer motstandsdyktige mot korrosjon. På grunn av det høye karboninnholdet er disse stålene imidlertid fortsatt oksiderbare og krever derfor nøye vedlikehold for å unngå korrosjonsfare!

Disse stålsortene balanserer hverandre for å danne et blad med høy ytelse for optimal skjæring! På Rockwell-skalaen er hardheten 60HRC, slik at du får en utmerket eggretensjon og et effektivt skjær. Det er praktisk å kunne vente med slipingen til behovet oppstår.

Bladets skjærekant er flat og fin (såkalt "flat"), den har en robust kant som er estetisk tiltalende og enkel å reprodusere!

Med denne damaskuskniven uten kjerne kombineres fordelene med to stålsorter: Du får et stivt blad med en langvarig, bemerkelsesverdig egg!

Dessuten er damaskus ikke bare funksjonelt, det tilfører også et høyt verdsatt visuelt estetisk preg! Over hele bladets overflate kan du se en overlagring av stål som danner elegante bølger med tilfeldige mønstre, noe som er unikt for hver japanske kjøkkenkniv!

Praktisk håndtak i robust micarta

Håndtaket på denne damaskuskniven er laget av svart micarta, et materiale som er robust, slitesterkt og fuktbestandig. Dette komposittmaterialet er fremstilt av harpiks og lin, som komprimeres under høyt trykk. Resultatet ligner på tre og ser naturlig ut takket være ådringen.

Denne japanske kniven har en vestlig form som passer både høyre- og venstrehendte kokker! Den har et komfortabelt grep for ergonomisk bruk, spesielt under lange matlagingsøkter.

Et bolster i rustfritt stål er integrert i bladet og håndtaket for å balansere den generelle formen på sujihiki-kniven. I tillegg har den to nagler i rustfritt stål som fester håndtaket sikkert til bladet, noe som gir større pålitelighet.

For å ta vare på din japanske kjøkkenkniv bør du bare vaske den for hånd med en svamp og et mildt vaskemiddel. Når den er rengjort, bør du tørke den umiddelbart og oppbevare den på et tørt sted. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken.

Finn resten av Sakai Takayuki Coreless Damascus-knivene på Knifeleader.eu!