Cuchillo japonés sujihiki kiritsuke Sakai Takayuki Coreless Damascus 26cm

Este cuchillo sujihiki kiritsuke es ideal para cortar pescado. Con su hoja grande y fina, no tendrá problemas para hacer lonchas finas y uniformes. Gracias a su punta kiritsuke, podrá trabajar con mayor precisión. Eso sí, tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como espinas o alimentos congelados.

La marca Sakai Takayuki se creó a mediados del siglo XX y toma su nombre de la ciudad japonesa donde se fundó. Sakai es una ciudad históricamente vinculada a la cuchillería, por lo que la empresa ha heredado gran parte del saber hacer de los herreros de antaño. Sakai Takayuki le ofrece cuchillos de cocina japoneses fabricados con técnicas ancestrales combinadas con métodos modernos para fusionar tradición y modernidad.

Un cuchillo sujihiki con una innovadora hoja de damasco

La hoja de este cuchillo japonés mide 26 cm y tiene una estructura singular que rara vez se utiliza, ¡lo que le confiere todo su encanto! Tiene una estructura adamascada pero sin núcleo: 70 capas de acero inoxidable se superponen una sobre otra. Las capas de acero no son más blandas para proteger el núcleo, sino que se alternan aceros más rígidos y de alto rendimiento.

La principal ventaja de esta construcción"sin núcleo" reside en su microestructura. Los microcarburos que componen los aceros están distribuidos uniformemente, lo que garantiza una mayor resistencia a la deformación y al desgaste. Así, su cuchillo Sakai Takayuki tendrá un filo más duradero.

Esta hoja está fabricada con aceros japoneses VG10 y VG2, ambos producidos por el famoso Takefu Special Steel. Estas aleaciones contienen alrededor de un 1% y un 0,7% de carbono respectivamente: este es el elemento que aumenta la dureza de su hoja.

Además, estas aleaciones contienen alrededor de un 15% de cromo, lo que las hace más resistentes a la corrosión. Sin embargo, debido a su alto contenido en carbono, estos aceros siguen siendo oxidables y, por tanto, requieren un mantenimiento cuidadoso para evitar cualquier riesgo de corrosión.

Estos aceros se equilibran entre sí para formar una hoja de alto rendimiento para un corte óptimo. En la escala Rockwell, su dureza es de 60HRC, por lo que obtendrá una excelente retención del filo y un filo de corte eficaz. Práctico, puede espaciar las sesiones de afilado hasta que surja la necesidad.

El filo de su hoja es plano y fino (conocido como "plano"), ¡tiene un filo robusto, estéticamente agradable y fácil de reproducir!

Con este cuchillo de damasco sin núcleo, se combinan las ventajas de dos aceros: ¡obtendrá una hoja rígida con un filo notable y duradero!

Además, el damasco no es sólo funcional, ¡también añade un toque estético visual muy apreciado! En toda la superficie de la hoja se puede ver la superposición de aceros formando elegantes ondas con patrones aleatorios, ¡únicos en cada cuchillo de cocina japonés!

Un práctico mango de robusta micarta

El mango de este cuchillo Damasco está fabricado en micarta negra, un material robusto y duradero, además de resistente a la humedad. Este material compuesto se fabrica a partir de resina y lino, todo ello comprimido a alta presión. El resultado es similar a la madera y tiene un aspecto natural gracias al veteado.

Este cuchillo japonés tiene una forma occidental que se adapta tanto a cocineros diestros como zurdos. Ofrece un agarre cómodo para un uso ergonómico, especialmente durante largas sesiones de cocina.

En la hoja y el mango se ha integrado una virola de acero inoxidable para equilibrar la forma general de su cuchillo sujihiki. Además, cuenta con 2 remaches de acero inoxidable que fijan firmemente el mango a la hoja de espiga completa para una mayor fiabilidad.

Para cuidar su cuchillo de cocina japonés, sólo debe lavarlo a mano con una esponja y un detergente suave. Una vez limpio, debe secarlo inmediatamente y guardarlo en un lugar seco. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.

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