Sakai Takayuki Kernloos Damascus 26cm Japans sujihiki kiritsuke mes

Dit sujihiki kiritsuke mes is ideaal voor het snijden van vis! Met zijn grote, dunne lemmet zul je geen moeite hebben om dunne, gelijkmatige plakjes te maken. Dankzij de kiritsuke punt kun je preciezer te werk gaan! Pas alleen op dat je het niet gebruikt op te hard voedsel, zoals botten of bevroren voedsel.

Het merk Sakai Takayuki werd opgericht in het midden van de 20ᵉ eeuw en ontleent zijn naam aan de Japanse stad waar het werd opgericht. Sakai is een stad die historisch verbonden is met bestek en het bedrijf heeft dan ook veel knowhow geërfd van de smeden van weleer. Sakai Takayuki biedt je Japanse keukenmessen die zijn gemaakt met voorouderlijke technieken gecombineerd met moderne methoden om traditie en moderniteit te combineren!

Een sujihiki mes met een innovatief damast lemmet

Het lemmet van dit Japanse mes meet 26 cm en heeft een bijzondere structuur die zelden wordt gebruikt, wat het mes al zijn charme geeft! Het heeft een gedamasceerde structuur maar geen kern: 70 lagen roestvrij staal liggen boven elkaar. De lagen staal zijn niet zachter om de kern te beschermen, maar eerder stijver en hoogperformant staal dat wordt afgewisseld.

Het grootste voordeel van deze'kernloze' constructie ligt in de microstructuur. De microcarbiden waaruit de staalsoorten bestaan zijn gelijkmatig verdeeld, wat zorgt voor een grotere weerstand tegen vervorming en slijtage. Je Sakai Takayuki mes blijft dus langer scherp!

Dit mes is gemaakt van VG10 en VG2 Japanse staalsoorten, beide geproduceerd door het beroemde Takefu Special Steel. Deze legeringen bevatten respectievelijk ongeveer 1% en 0,7% koolstof: dit is het element dat de hardheid van je mes verhoogt.

Bovendien bevatten deze legeringen ongeveer 15% chroom, waardoor ze beter bestand zijn tegen corrosie. Door hun hoge koolstofgehalte blijven deze staalsoorten echter oxideerbaar en vereisen ze dus zorgvuldig onderhoud om elk risico op corrosie te vermijden!

Deze staalsoorten balanceren elkaar tot een hoogwaardig blad voor optimaal zagen! Op de Rockwell schaal is de hardheid 60HRC, dus je krijgt een uitstekende randscherpte en een efficiënte snijkant. Praktisch, je kunt het slijpen uitstellen tot het nodig is.

Het snijvlak van je mes is vlak en fijn (bekend als "plat"), het heeft een robuust snijvlak dat esthetisch mooi is en gemakkelijk te reproduceren!

Bij dit kernloze damastmes worden de voordelen van twee staalsoorten gecombineerd: je krijgt een stijf lemmet met een langdurige, opmerkelijke snijkant!

Bovendien is damascus niet alleen functioneel, het voegt ook een zeer gewaardeerde visuele esthetiek toe! Over het hele oppervlak van het lemmet zie je de opeenstapeling van staalsoorten die elegante golven vormen met willekeurige patronen, uniek voor elk Japans keukenmes!

Een praktisch handvat van robuust micarta

Het handvat van dit Damascus mes is gemaakt van zwart micarta, een materiaal dat robuust en duurzaam is en bovendien bestand tegen vocht. Dit composietmateriaal wordt gemaakt van hars en vlas, samengeperst onder hoge druk. Het resultaat lijkt op hout en ziet er natuurlijk uit dankzij de adering.

Dit Japanse mes heeft een westerse vorm die geschikt is voor zowel rechts- als linkshandige koks! Het biedt een comfortabele grip voor ergonomisch gebruik, vooral tijdens lange kooksessies.

Een roestvrijstalen bolster is geïntegreerd in het lemmet en het handvat om de algehele vorm van je sujihiki-mes in balans te brengen. Bovendien heeft het 2 roestvrijstalen klinknagels om het handvat stevig vast te zetten aan het full tang lemmet voor meer betrouwbaarheid.

Om je Japanse keukenmes te onderhouden, mag je het alleen met de hand afwassen met een spons en een mild schoonmaakmiddel. Eenmaal schoongemaakt moet je het direct drogen en op een droge plaats bewaren. Stop het niet in de vaatwasser en laat het niet weken in de gootsteen.

Vind de rest van de Sakai Takayuki Coreless Damascus messen op Knifeleader.eu!