Sakai Takayuki Coreless Damascus 26cm coltello giapponese sujihiki kiritsuke

Questo coltello sujihiki kiritsuke è ideale per tagliare il pesce! Grazie alla sua lama larga e sottile, non avrete problemi a realizzare fette sottili e uniformi. Grazie alla sua punta kiritsuke, potrete lavorare con maggiore precisione! Fate solo attenzione a non usarlo su alimenti troppo duri, come le lische o i cibi congelati.

Il marchio Sakai Takayuki è stato creato a metà del XXᵉ secolo e prende il nome dalla città giapponese in cui è stato fondato. Sakai è una città storicamente legata alla coltelleria e l'azienda ha quindi ereditato molto know-how dai fabbri di un tempo. Sakai Takayuki vi offre coltelli da cucina giapponesi realizzati con tecniche ancestrali combinate con metodi moderni per fondere tradizione e modernità!

Un coltello sujihiki con un'innovativa lama damascata

La lama di questo coltello giapponese misura 26 cm e presenta una struttura singolare, raramente utilizzata, che le conferisce tutto il suo fascino! Ha una struttura damascata ma senza anima: 70 strati di acciaio inossidabile sono sovrapposti l'uno all'altro. Gli strati di acciaio non sono più morbidi per proteggere l'anima, ma si alternano acciai più rigidi e performanti.

Il vantaggio principale di questa costruzione"senza anima" risiede nella sua microstruttura. I microcarburi che compongono gli acciai sono distribuiti in modo uniforme, garantendo una maggiore resistenza alla deformazione e all'usura. Così il vostro coltello Sakai Takayuki avrà un filo più duraturo!

Questa lama è realizzata con acciai giapponesi VG10 e VG2, entrambi prodotti dalla famosa Takefu Special Steel. Queste leghe contengono rispettivamente circa l'1% e lo 0,7% di carbonio, elemento che aumenta la durezza della lama.

Inoltre, queste leghe contengono circa il 15% di cromo, che le rende più resistenti alla corrosione. Tuttavia, a causa dell'elevato contenuto di carbonio, questi acciai rimangono ossidabili e richiedono quindi un'attenta manutenzione per evitare qualsiasi rischio di corrosione!

Questi acciai si bilanciano a vicenda per formare una lama ad alte prestazioni per un taglio ottimale! Sulla scala Rockwell, la sua durezza è di 60HRC, per cui si ottiene un'ottima tenuta del filo e un taglio efficiente. Pratico, si possono intervallare le sessioni di affilatura fino a quando non se ne presenta la necessità.

Il tagliente della lama è piatto e fine (detto "piatto"), ha un taglio robusto, esteticamente gradevole e facile da riprodurre!

Con questo coltello in damasco senza anima si combinano i vantaggi di due acciai: si ottiene una lama rigida con un bordo notevole e duraturo!

Inoltre, il damasco non è solo funzionale, ma aggiunge anche un tocco estetico molto apprezzato! Sull'intera superficie della lama si può notare la sovrapposizione di acciai che formano eleganti onde con motivi casuali, unici per ogni coltello da cucina giapponese!

Un pratico manico in robusto micarta

Il manico di questo coltello Damasco è realizzato in micarta nera, un materiale robusto e durevole, oltre che resistente all'umidità. Questo materiale composito è prodotto da resina e lino, tutti compressi ad alta pressione. Il risultato è simile al legno e ha un aspetto naturale grazie alle venature.

Questo coltello giapponese ha una forma occidentale che si adatta ai cuochi destri e mancini! Offre una comoda impugnatura per un uso ergonomico, soprattutto durante le lunghe sessioni di cucina.

Un bolster in acciaio inossidabile è stato integrato nella lama e nel manico per bilanciare la forma complessiva del vostro coltello sujihiki. Inoltre, è dotato di 2 rivetti in acciaio inossidabile per fissare saldamente il manico alla lama a codolo pieno, per una maggiore affidabilità.

Per prendersi cura del coltello da cucina giapponese, è sufficiente lavarlo a mano con una spugna e un detergente delicato. Una volta pulito, è necessario asciugarlo immediatamente e conservarlo in un luogo asciutto. Non metterlo in lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nel lavandino.

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