Handgjord japansk kockkniv, 24 cm, Yuzo Enju Damas 440C

Japansk precision i tjänst för era skärningar

Med sitt långa damaskbladet och sitt handtag i rökt ek förenar dennajapanska kockkniv Yuzo Enju Damas 440Chantverksmässigt kunnande med mångsidighet i köket. Det är smitt i Japan av experterna hos Tsunehisa och har ett 24 cm långt blad som är utformat för att klara av en rad olika skäruppgifter på skärbrädan: att skiva grönsaker, hacka örter eller skära upp kött- och fiskbitar. Kärnan i rostfritt stål 440C, hårdheten på 59 HRC och det åttkantiga handtaget gör den till en effektiv hjälpreda i det dagliga köksarbetet.

Ett damaskustålblad för precisa snitt

Den 24 cm långa knivbladet ger en stor skärlängd, vilket är praktiskt för att bearbeta voluminösa livsmedel eller utföra stora, kontinuerliga rörelser. Det består av en kärna av rostfritt stål 440C, omgiven av överlagrade skikt av rostfritt stål som bildar den damaskerade strukturen. 440C-stål innehåller cirka 1 % kol, en andel som bidrar till dess hårdhet och skärkraftens hållbarhet. Dess rostfria sammansättning bidrar också till att begränsa korrosion vid korrekt skötsel.

Med en hårdhet på cirka 59 HRC på Rockwell-skalan behåller skäreggen sin effektivitet under användning, samtidigt som den går att slipa med en lämplig slipsten.Den plana slipningen ger ett jämnt snitt och en direkt kontakt med livsmedlen. Den lämpar sig för en mängd olika arbetssätt, från hackning till skärning.

Stålskikten bildar damaskerade vågor på bladet. Mönstret varierar från kniv till kniv och ger varje kniv ett unikt utseende. I vardagen gör dess längd och mångsidiga profil det möjligt att tillaga olika ingredienser med en enda kniv.

Ett åttkantigt handtag i rökt ek

Handtaget på denna japanska Yuzo-kniv är tillverkat av rökt ek. Rökbehandlingen mörknar träet och framhäver dess naturliga nyanser. Ådringen varierar från exemplar till exemplar, vilket ger varje handtag ett unikt utseende. Eken ger ett robust material och en varm känsla, vilket är behagligt vid upprepade matlagningsuppgifter.

Det är tillskuret i en åttkantig form som ger flera stödytor för fingrarna. Denna form gör det lättare att känna var handtaget sitter i handen och hjälper till att styra bladet med precision. Den symmetriska utformningen passar både höger- och vänsterhänta.

I kombination med den damaskerade kniven skapar trähandtaget en tydlig kontrast mellan stålets mönster och ekens mörka nyanser. Denna kombination ger karaktär åt arbetsytan, samtidigt som greppet är anpassat för vanliga arbetsrörelser.

Det viktigaste att komma ihåg

• 24 cm långt blad: rymliga rörelser och skärning av voluminösa ingredienser
• Kärna av 440C-rostfritt stål: god hållbarhet och korrosionsbeständighet
• Hårdhet på 59 HRC: effektiv skärpa och lätt att slipa
• Damastlagda skikt av rostfritt stål: skyddar kärnan och ger unika vågmönster
• Platt slipning: jämn och kontrollerad skärning
• Handtag i rökt ek: naturlig känsla och nyanserad ådring
• Åttkantig form: bekvämt och intuitivt grepp
• Hantverksmässigt tillverkat i Japan av Tsunehisa: japansk knivmakarkonst

Användning och skötsel av min japanska kniv

Använd kniven på en skärbräda av trä eller mjukt syntetmaterial. Undvik ben, frysta livsmedel och hårda ytor som kan skada eggens skärpa. Diska kniven för hand med en mjuk svamp och torka sedan omedelbart av både blad och handtag. Lägg inte kniven i diskmaskinen: värmen och långvarig fukt kan skada träet och skäreggen. Använd helst en slipsten som är anpassad efter bladets hårdhet när du slipar kniven.

Tsunehisas hantverksskicklighet

Tsunehisas experter smider sina knivar för hand i Japan och arbetar med blad i olika utföranden och material. I denna serie är kärnan av 440C-stål omgiven av lager av rostfritt stål som bildar damaskmönstret. Tillverkningen kräver att bladet formas och slipas för att uppnå en skärpa som är anpassad för skärning i köket.

På denna kniv ger stålets vågmönster och handtaget i rökt ek varje exemplar ett unikt utseende. Kombinationen av ett långt kockblad och ett åttkantigt handtag speglar en design inriktad på mångsidighet och kontroll över rörelserna. Det är därmed utformat för att passa en stor variation av tillagningar, från att skiva grönsaker till att skära upp livsmedel.

Vi har ett stort utbud av kockknivar på vår webbplats!