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Ein japanisches Koch messer mit einzigartigen Damast-Wellen!
24 cm lange Klinge aus Damaststahl: aus mehreren Schichten rostfreiem Stahl
Kern aus 440C-Edelstahl mit einem Kohlenstoffgehalt von ca. 1 %
Härte von 59 HRC: gute Schnitthaltigkeit
Einzigartige Damaszener-Wellenmuster – flacher Schliff
Griff aus geräucherter Eiche: natürliche Maserung
Ergonomische achteckige Form
In Japan von den Handwerkern von Tsunehisa geschmiedet
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Mit seiner langen Damastklinge und seinem Griff aus geräucherter Eiche vereint diesesjapanische Yuzo Enju Damas 440C-Kochmesserhandwerkliches Können und Vielseitigkeit in der Küche. Es wurde in Japan von den Experten von Tsunehisa geschmiedet und verfügt über eine 24 cm lange Klinge, die dafür ausgelegt ist, Schnittvorgänge auf dem Schneidebrett nahtlos aneinanderzureihen: Gemüse in feine Streifen schneiden, Kräuter hacken oder Fleisch- und Fischstücke in Scheiben schneiden. Sein Kern aus 440C-Edelstahl, seine Härte von 59 HRC und sein achtkantiger Griff machen es zu einem zuverlässigen Begleiter bei der täglichen Zubereitung von Speisen.
Die 24 cm lange Klinge bietet eine große Schnittlänge, was sich besonders gut für die Verarbeitung voluminöser Lebensmittel oder für weit ausholende, kontinuierliche Schnitte eignet. Sie besteht aus einem Kern aus 440C-Edelstahl, der von übereinanderliegenden Edelstahlschichten umgeben ist, die die Damaststruktur bilden. Der 440C-Stahl enthält etwa 1 % Kohlenstoff, ein Anteil, der zu seiner Härte und Schnitthaltigkeit beiträgt. Seine rostfreie Zusammensetzung trägt bei richtiger Pflege zudem dazu bei, Korrosion zu begrenzen.
Mit einer Härte von etwa 59 HRC auf der Rockwell-Skala behält die Schneide ihre Leistungsfähigkeit auch bei wiederholter Nutzung bei und lässt sich dennoch mit einem geeigneten Schleifstein nachschärfen.Der flache Schliff sorgt für einen gleichmäßigen Schnitt und einen direkten Kontakt mit den Lebensmitteln. Er eignet sich für eine Vielzahl von Schneidearbeiten, vom Hacken bis zum Schneiden.
Die Stahlschichten bilden damaszierte Wellenmuster auf der Klinge. Ihr Muster variiert von Exemplar zu Exemplar und verleiht jedem Messer ein einzigartiges Aussehen. Im Alltag ermöglichen seine Länge und sein vielseitiges Profil die Zubereitung verschiedener Zutaten mit nur einem Messer.
Der Griff dieses japanischen Yuzo-Messers besteht aus geräuchertem Eichenholz. Durch das Räuchern wird das Holz dunkler und seine natürlichen Farbtöne kommen besser zur Geltung. Die Maserung variiert je nach Exemplar, wodurch jeder Griff ein ganz eigenes Aussehen erhält. Die Eiche sorgt für ein robustes Material und eine warme Haptik, die sich bei wiederholten Zubereitungen angenehm anfühlt.
Er ist in einer achteckigen Form geschnitten, die den Fingern mehrere Auflageflächen bietet. Diese Geometrie erleichtert das Finden der richtigen Position des Griffs in der Hand und hilft dabei, die Klinge kontrolliert zu führen. Sein symmetrisches Design eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.
In Kombination mit der Damastklinge bildet der Holzgriff einen markanten Kontrast zwischen den Mustern des Stahls und den dunklen Farbtönen der Eiche. Diese Kombination verleiht dem Arbeitsbereich Charakter und bietet gleichzeitig einen Griff, der für die gängigen Handgriffe geeignet ist.
Verwenden Sie die Klinge auf einem Schneidebrett aus Holz oder weichem Kunststoff. Vermeiden Sie Knochen, gefrorene Lebensmittel und harte Oberflächen, da diese die Schneide beschädigen können. Waschen Sie das Messer von Hand mit einem weichen Schwamm und trocknen Sie Klinge und Griff anschließend sofort ab. Stellen Sie das Messer nicht in die Spülmaschine: Hitze und anhaltende Feuchtigkeit können das Holz und die Schneide beeinträchtigen. Verwenden Sie zum Schärfen einen Schleifstein, der für die Härte der Klinge geeignet ist.
Die Experten von Tsunehisa schmieden ihre Messer in Japan in Handarbeit und verarbeiten dabei Klingen mit unterschiedlichen Oberflächen und Materialien. Bei dieser Serie ist der Kern aus 440C-Stahl von Schichten aus rostfreiem Stahl umgeben, die das Damastmuster bilden. Bei der Herstellung müssen die Klinge und ihr Schliff so geformt werden, dass eine für Küchenarbeiten geeignete Schneide entsteht.
Bei diesem Messer verleihen die Wellenmuster des Stahls und der Griff aus geräucherter Eiche jedem Exemplar ein einzigartiges Aussehen. Die Kombination aus einer langen Kochklinge und einem achteckigen Griff steht für ein Design, das auf Vielseitigkeit und präzise Handhabung ausgerichtet ist. Es ist somit für eine Vielzahl von Zubereitungsaufgaben konzipiert, vom Zerkleinern von Gemüse bis zum Schneiden von Lebensmitteln.
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