Handgemaakt Japans koksmes van 24 cm, Yuzo Enju Damascus 440C

Japanse precisie ten dienste van uw snijwerk

Met zijn lange damastmes en zijn handvat van gerookt eikenhout combineert ditJapanse Yuzo Enju Damas 440C-koksmesambachtelijk vakmanschap met veelzijdigheid in de keuken. Het mes is in Japan gesmeed door de experts van Tsunehisa en heeft een lemmet van 24 cm dat is ontworpen om de ene snijbewerking na de andere op de snijplank uit te voeren: groenten in dunne reepjes snijden, kruiden fijnhakken of stukken vlees en vis in plakjes snijden. De kern van 440C-roestvrij staal, de hardheid van 59 HRC en het achthoekige heft maken dit mes tot een efficiënte bondgenoot bij de dagelijkse bereidingen.

Een damastlemmet voor nauwkeurig snijwerk

Het lemmet van 24 cm biedt een grote snijlengte, wat handig is bij het verwerken van omvangrijke voedingsmiddelen of het maken van ruime, vloeiende bewegingen. Het bestaat uit een kern van 440C roestvrij staal, omgeven door gelaagde lagen roestvrij staal die de damaststructuur vormen. 440C-staal bevat ongeveer 1% koolstof, een gehalte dat bijdraagt aan de hardheid en de scherpte van het mes. De roestvrije samenstelling helpt ook corrosie te beperken, mits het mes op de juiste manier wordt onderhouden.

Met een hardheid van ongeveer 59 HRC op de Rockwell-schaal behoudt de snijkant zijn scherpte tijdens het bereiden van gerechten, terwijl het mes met een geschikte slijpsteen geslepen kan worden.De vlakke slijping zorgt voor een gelijkmatige snede en een goed contact met het voedsel. Het mes is geschikt voor een breed scala aan handelingen, van hakken tot snijden.

De staallagen vormen damastachtige golvingen op het lemmet. Het patroon varieert van mes tot mes en geeft elk mes een uniek uiterlijk. Dankzij de lengte en het veelzijdige profiel kunt u in het dagelijks gebruik verschillende ingrediënten met één enkel mes bereiden.

Een achthoekig heft van gerookt eikenhout

Het heft van dit Japanse Yuzo-mes is vervaardigd uit gerookt eikenhout. Door de rookbehandeling wordt het hout donkerder en komen de natuurlijke nuances beter tot hun recht. De nerfstructuur verschilt per exemplaar, waardoor elk handvat een eigen uitstraling heeft. Eikenhout is een robuust materiaal en voelt warm aan, wat prettig is bij herhaaldelijk gebruik.

Het is gesneden in een achthoekige vorm die meerdere steunvlakken voor de vingers biedt. Deze vorm maakt het gemakkelijker om de positie van het heft in de hand te vinden en helpt het mes gecontroleerd te hanteren. Het symmetrische ontwerp is geschikt voor zowel rechts- als linkshandigen.

In combinatie met het damaststaal zorgt het houten heft voor een opvallend contrast tussen de patronen van het staal en de donkere tinten van het eikenhout. Deze combinatie geeft de bereidingsruimte karakter, terwijl de greep toch geschikt blijft voor alledaagse handelingen.

Wat je moet onthouden

• Lemmet van 24 cm: ruime bewegingen en het snijden van grote ingrediënten
• Kern van 440C roestvrij staal: goede prestaties en corrosiebestendigheid
• Hardheid van 59 HRC: effectieve snijkant en gemakkelijk te slijpen
• Damastlagen van roestvrij staal: bescherming van de kern en unieke golvingen
• Vlakke slijping: gelijkmatig en gecontroleerd snijden
• Handvat van gerookt eikenhout: natuurlijk gevoel en genuanceerde nerfstructuur
• Achthoekige vorm: comfortabele en intuïtieve grip
• Ambachtelijk vervaardigd in Japan door Tsunehisa: Japanse messenmakerskunst

Gebruik en onderhoud van mijn Japanse mes

Gebruik het mes op een houten snijplank of een snijplank van zacht kunststof. Vermijd botten, bevroren voedsel en harde oppervlakken, die de snede kunnen beschadigen. Was het mes met de hand met een zachte spons en droog het lemmet en het heft onmiddellijk af. Stop het mes niet in de vaatwasser: de hitte en langdurige vochtigheid kunnen het hout en de snijkant aantasten. Gebruik voor het slijpen bij voorkeur een slijpsteen die geschikt is voor de hardheid van het lemmet.

Het vakmanschap van Tsunehisa

De experts van Tsunehisa smeden hun messen ambachtelijk in Japan, waarbij ze werken met lemmeten in diverse afwerkingen en materialen. Voor deze serie wordt de kern van 440C-staal omgeven door lagen roestvrij staal die samen het damastpatroon vormen. Bij de vervaardiging worden het lemmet en de slijping zo gevormd dat een snijrand ontstaat die geschikt is voor het snijden in de keuken.

Bij dit mes geven de golvingen in het staal en het handvat van gerookt eikenhout elk exemplaar een uniek uiterlijk. De combinatie van een lang koksmes en een achthoekig handvat weerspiegelt een ontwerp dat gericht is op veelzijdigheid en controle over de handelingen. Het mes is dan ook ontworpen voor een grote verscheidenheid aan bereidingen, van het fijnsnijden van groenten tot het in plakjes snijden van voedsel.

Op onze website vindt u een ruim aanbod aan koksmesjes!