Coltello da chef giapponese artigianale Yuzo Enju Damas 440C da 24 cm

La precisione giapponese al servizio dei vostri tagli

Con la sua lunga lama damascata e il manico in quercia affumicata, questocoltello da chef giapponese Yuzo Enju Damas 440Cunisce maestria artigianale e versatilità in cucina. Forgiato in Giappone dagli esperti di Tsunehisa, presenta una lama da 24 cm progettata per eseguire una serie di tagli sul tagliere: affettare verdure, tritare erbe aromatiche o affettare pezzi di carne e pesce. Il suo nucleo in acciaio inossidabile 440C, la durezza di 59 HRC e il manico ottagonale lo rendono un alleato efficace per le preparazioni quotidiane.

Una lama damascata per tagli precisi

La lama da 24 cm offre una grande lunghezza di taglio, pratica per lavorare alimenti voluminosi o eseguire movimenti ampi e continui. È costituita da un’anima in acciaio inossidabile 440C, circondata da strati sovrapposti di acciaio inossidabile che formano la struttura damascata. L’acciaio 440C contiene circa l’1% di carbonio, una percentuale che contribuisce alla sua durezza e alla tenuta del filo. La sua composizione inossidabile aiuta inoltre a limitare la corrosione, a condizione che venga sottoposto a una corretta manutenzione.

Con una durezza di circa 59 HRC sulla scala Rockwell, il filo mantiene la sua efficacia nel corso delle preparazioni, pur rimanendo affilabile con una pietra adeguata.L'affilatura piatta favorisce un taglio regolare e un contatto diretto con gli alimenti. È adatta a un'ampia varietà di operazioni, dal tritare all'affettare.

Gli strati di acciaio disegnano ondulazioni damascate sulla lama. Il loro motivo varia da un esemplare all’altro e conferisce a ogni coltello un aspetto unico. Nell’uso quotidiano, la sua lunghezza e il suo profilo versatile consentono di preparare diversi ingredienti con un unico coltello.

Un manico ottagonale in rovere affumicato

Il manico di questo coltello giapponese Yuzo è realizzato in legno di quercia affumicata. Il trattamento di affumicatura scurisce il legno e ne esalta le sfumature naturali. Le venature variano a seconda dei pezzi, conferendo a ogni manico un aspetto unico. Il rovere offre un materiale robusto e una sensazione al tatto calda e piacevole durante le ripetute operazioni di preparazione.

È intagliato in una forma ottagonale che offre diverse superfici di appoggio per le dita. Questa geometria facilita l’individuazione della posizione del manico nella mano e aiuta a guidare la lama con precisione. Il suo design simmetrico è adatto sia ai destrimani che ai mancini.

Abbinato alla lama damascata, il manico in legno crea un netto contrasto tra le venature dell’acciaio e le tonalità scure del rovere. Questa combinazione conferisce carattere allo spazio di preparazione, pur mantenendo una presa adatta ai gesti quotidiani.

Da ricordare

• Lama da 24 cm: movimenti ampi e taglio di ingredienti voluminosi
• Anima in acciaio inossidabile 440C: buona tenuta e resistenza alla corrosione
• Durezza di 59 HRC: filo efficace e facile da affilare
• Strati damascati in acciaio inossidabile: protezione dell’anima e ondulazioni uniche
• Affilatura piatta: taglio regolare e controllato
• Manico in quercia affumicata: sensazione naturale al tatto e venature sfumate
• Forma ottagonale: impugnatura comoda e intuitiva
• Produzione artigianale in Giappone da Tsunehisa: maestria dei coltellinai giapponesi

Come utilizzare e prendersi cura del mio coltello giapponese

Utilizzate la lama su un tagliere di legno o di materiale sintetico morbido. Evitate ossa, alimenti congelati e superfici dure, che potrebbero danneggiare il filo. Lavate il coltello a mano con una spugna morbida, quindi asciugate immediatamente la lama e il manico. Non metterlo in lavastoviglie: il calore e l’umidità prolungata possono alterare il legno e il filo della lama. Per l’affilatura, utilizzare una pietra adatta alla durezza della lama.

Il savoir-faire di Tsunehisa

Gli esperti di Tsunehisa forgiano artigianalmente i propri coltelli in Giappone, lavorando lame con finiture e materiali diversi. Per questa linea, il nucleo in acciaio 440C è circondato da strati di acciaio inossidabile che compongono il damasco. La lavorazione richiede di modellare la lama e il suo affilato per ottenere un filo adatto ai tagli in cucina.

In questo coltello, le ondulazioni dell’acciaio e il manico in rovere affumicato conferiscono a ogni pezzo un aspetto unico. L’abbinamento di una lunga lama da chef e di un manico ottagonale riflette un design orientato alla versatilità e al controllo dei movimenti. È quindi pensato per accompagnare un’ampia varietà di preparazioni, dall’affettatura delle verdure al taglio degli alimenti.

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