Faca de chef japonesa artesanal Yuzo Enju Damas 440C, de 24 cm

A precisão japonesa ao serviço dos seus cortes

Com a sua longa lâmina damascada e o cabo em carvalho fumado, estafaca de chef japonesa Yuzo Enju Damas 440Ccombina o saber-fazer artesanal com a versatilidade na cozinha. Forjado no Japão pelos especialistas da Tsunehisa, possui uma lâmina de 24 cm concebida para realizar sucessivos cortes na tábua: cortar legumes em fatias finas, picar ervas aromáticas ou fatiar pedaços de carne e peixe. O seu núcleo em aço inoxidável 440C, a dureza de 59 HRC e o cabo octogonal tornam-no um aliado eficaz para as preparações diárias.

Uma lâmina damascada para cortes precisos

A lâmina de 24 cm oferece um grande comprimento de corte, prático para trabalhar alimentos volumosos ou realizar movimentos amplos e contínuos. É constituída por um núcleo em aço inoxidável 440C, rodeado por camadas sobrepostas de aço inoxidável que formam a estrutura damascada. O aço 440C contém cerca de 1% de carbono, uma proporção que contribui para a sua dureza e para a durabilidade do fio. A sua composição inoxidável ajuda também a limitar a corrosão, desde que seja objeto de uma manutenção adequada.

Com uma dureza de cerca de 59 HRC na escala de Rockwell, o fio mantém a sua eficácia ao longo das preparações, mantendo-se afiável com uma pedra adequada.O afiamento plano favorece um corte uniforme e um contacto direto com os alimentos. É adequado para uma grande variedade de tarefas, desde picar até fatiar.

As camadas de aço formam ondulações damascadas na lâmina. O seu padrão varia de peça para peça e confere a cada faca um aspeto único. No dia a dia, o seu comprimento e o seu perfil versátil permitem preparar diferentes ingredientes com uma única faca.

Um cabo octogonal em carvalho fumado

O cabo desta faca japonesa Yuzo é feito de madeira de carvalho fumado. O tratamento por fumagem escurece a madeira e realça as suas nuances naturais. O veio varia de peça para peça, o que confere a cada cabo um aspeto que lhe é próprio. O carvalho proporciona um material robusto e um toque acolhedor, agradável durante as preparações repetidas.

É talhado numa forma octogonal que oferece várias superfícies de apoio para os dedos. Esta geometria facilita a localização da posição do cabo na mão e ajuda a guiar a lâmina com controlo. O seu design simétrico é adequado tanto para destros como para canhotos.

Aliado à lâmina damascada, o cabo de madeira cria um contraste marcante entre os padrões do aço e os tons escuros do carvalho. Esta combinação confere carácter ao espaço de preparação, mantendo ao mesmo tempo uma pega adaptada aos gestos habituais.

O que é importante reter

• Lâmina de 24 cm: movimentos amplos e corte de ingredientes volumosos
• Núcleo em aço inoxidável 440C: boa durabilidade e resistência à corrosão
• Dureza de 59 HRC: fio eficaz e fácil de afiar
• Camadas damascadas em aço inoxidável: proteção do núcleo e ondulações únicas
• Afiação plana: corte regular e controlado
• Cabo em carvalho fumado: toque natural e veios matizados
• Forma octogonal: pega confortável e intuitiva
• Fabrico artesanal no Japão por Tsunehisa: saber-fazer dos cuteleiros japoneses

Como utilizar e cuidar da minha faca japonesa

Utilize a lâmina sobre uma tábua de madeira ou de material sintético flexível. Evite ossos, alimentos congelados e superfícies duras, que podem danificar o fio da lâmina. Lave a faca à mão com uma esponja macia e, em seguida, seque imediatamente a lâmina e o cabo. Não o coloque na máquina de lavar louça: o calor e a humidade prolongada podem danificar a madeira e o fio da lâmina. Para afiar, opte por uma pedra adequada à dureza da lâmina.

O saber-fazer de Tsunehisa

Os especialistas da Tsunehisa forjam artesanalmente as suas facas no Japão, trabalhando lâminas com acabamentos e materiais variados. Nesta gama, o núcleo em aço 440C é rodeado por camadas de aço inoxidável que compõem o damasco. O processo de fabrico requer o modelamento da lâmina e o seu afiamento para obter um fio adequado aos cortes na cozinha.

Nesta faca, as ondulações do aço e o cabo em carvalho fumado conferem a cada peça um aspeto único. A combinação de uma lâmina longa de chef com um cabo octogonal traduz um design orientado para a versatilidade e o controlo dos movimentos. Foi, assim, concebido para acompanhar uma grande variedade de preparações, desde cortar legumes em tiras até fatiar alimentos.

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