faca santoku japonesa faca santoku Nakamura Kaishin Ginsan Damascus 16cm

Uma faca japonesa artesanal forjada por Shogo Yamatsuka

A Nakamura é uma empresa japonesa fundada em 2015 como uma oficina artesanal. Utiliza os melhores ferreiros e afiadores japoneses, cuja experiência leva à criação de facas de qualidade visual e de desempenho excepcionais. A empresa lançou a sua própria marca, Kaishin (魁心) , para destacar o que os ferreiros que partilham uma visão comum podem alcançar juntos."Kai" (魁) significa "pioneiro" e"Shin" (心) significa "espírito". É com este espírito inovador que a Nakamura Kaishin aspira a trazer-lhe as melhores facas alguma vez concebidas.

Este santoku é o trabalho do ferreiro Shogo Yamatsuka, originário de Sakai. Filho de um ferreiro, Shogo sentiu-se atraído pelo ofício desde muito cedo e tornou-se aprendiz do seu pai. Especializado em aço Ginsan, Yamatsuka-san transmitiu ao seu filho todos os segredos desta liga de topo de gama. Shogo, determinado a tornar-se um ferreiro, passou quase 30 anos a dominar a delicada arte de forjar a quente o aço Ginsan, tornando-se o único ferreiro a possuir esta habilidade. A sua paixão e empenho neste ofício foram reconhecidos pelo Ministério da Economia, Comércio e Indústria do Japão, que lhe atribuiu o prestigiado título de Mestre Artesão Tradicional.

A faca foi depois afiada pelos especialistas da Fujii Hamono. Sob a direção de Fujii Keiichi, a Fujii Hamono utiliza grandes mós para afiar as lâminas. Os afiadores utilizam todo o seu conhecimento e experiência para dar à sua faca um fio incomparável.

Shogo Yamatsuka está à esquerda; Fujii Keiichi da Fujii Hamono está à direita.

A lâmina de alto desempenho desta faca santoku japonesa

Este santoku tem uma lâmina de 16 cm feita de aço damasco. Tem um núcleo de aço rígido, envolto em várias camadas de aço mais macio para o proteger. Esta estrutura é uma grande vantagem na cozinha, uma vez que a lâmina tem um fio de corte rígido que mantém o seu desempenho durante muito tempo, ao mesmo tempo que beneficia de uma superfície equilibrada graças às camadas de aço que envolvem o núcleo. Estas camadas conferem "flexibilidade" ao núcleo, tornando-o menos suscetível de se partir.

O núcleo da lâmina é feito de aço japonês Ginsan, também conhecido como G3 ou Silver 3. Este aço, com um teor de carbono de cerca de 0,95%, oferece uma elevada dureza e rigidez, garantindo uma retenção prolongada do gume. Graças ao seu teor de crómio de quase 13,5%, a lâmina oferece também uma excelente resistência à corrosão. Com uma dureza de 59/60 HRC, esta faca é de fácil manutenção, necessitando apenas de uma simples afiação com pedra para manter o seu gume ótimo.

Por fim, a lâmina apresenta um autêntico kanji gravado à mão, que significa"Kaishin". Esta lembrança da marca confere carácter e autenticidade à sua faca.

Um excelente cabo octogonal em pau-rosa

Esta faca de cozinha japonesa tem um cabo octogonal. Esta forma garante uma excelente ergonomia e é adequada tanto para cozinheiros destros como canhotos. O cabo encaixa-se perfeitamente na palma da mão para um maior conforto quando está a cortar durante longos períodos.

O cabo é feito de pau-rosa, uma madeira exótica conhecida pela sua força e resistência à humidade. É uma madeira densa, oferecendo nuances soberbas que são únicas para cada faca. Como a madeira é um material vivo, é natural que o seu aspeto varie de uma faca para outra, o que a torna tão bela. As suas cores oscilam entre o castanho e o vermelho escuro, com bonitos veios escuros que lhe dão contraste.

Uma almofada faz a ligação entre a lâmina e o cabo da faca, complementada por uma pasta de madeira. O conjunto é estanque, impedindo a entrada de água e de alimentos. É fabricada em madeira Pakka vermelha, um material composto por madeira laminada e resina. Antibacteriano, o pakkawood é robusto e resistente às variações de temperatura. A sua cor vermelha confere um toque de calor ao aspeto da sua faca.

Como posso cuidar desta faca japonesa de Damasco?

Fabricada com materiais de alta qualidade, esta faca requer cuidados meticulosos da sua parte, a começar pela limpeza. Esta só deve ser efectuada à mão, com uma esponja não abrasiva e sabão neutro. Nunca a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça. Após cada limpeza, certifique-se de que seca a faca cuidadosamente com um pano macio para remover qualquer humidade residual. Depois de seca, pode guardá-la em segurança no seu estojo para preservar a sua qualidade e elegância ao longo do tempo.

As facas Nakamura Kaishin Ginsan Damascus estão disponíveis no nosso sítio Web!