santokumesser 16cm japanisch handgefertigt Nakamura Kaishin Ginsan Damaskus

Ein handgefertigtes japanisches Messer, geschmiedet von Shogo Yamatsuka

Nakamura ist ein japanisches Unternehmen, das 2015 als Handwerksbetrieb gegründet wurde. Es beschäftigt die besten japanischen Schmiede und Schleifer, deren Fachwissen zur Herstellung von Messern mit außergewöhnlicher visueller und leistungsfähiger Qualität führt. Das Unternehmen hat seine eigene Marke, Kaishin (魁心 ), eingeführt, um hervorzuheben, was Schmiede, die eine gemeinsame Vision teilen, gemeinsam erreichen können."Kai" (魁) bedeutet "Pionier", und"Shin" (心) steht für "Geist". Mit diesem innovativen Geist strebt Nakamura Kaishin danach, Ihnen die besten Messer aller Zeiten zu bieten.

Dieses Santoku wurde von dem aus Sakai stammenden Schmied Shogo Yamatsuka gefertigt. Als Sohn eines Schmieds fühlte sich Shogo schon früh zu diesem Beruf hingezogen und ging bei seinem Vater in die Lehre. Yamatsuka-san ist auf die Verarbeitung von Ginsan-Stahl spezialisiert und hat seinem Sohn alle Geheimnisse dieser hochwertigen Legierung vermittelt. Shogo, der entschlossen war, Schmied zu werden, verbrachte fast 30 Jahre damit, die heikle Kunst des Warmschmiedens von Ginsan-Stahl zu beherrschen, und wurde der einzige Schmied, der diese Fähigkeit besaß. Seine Leidenschaft und sein Engagement für dieses Handwerk wurden vom japanischen Ministerium für Wirtschaft, Handel und Industrie anerkannt, das ihm den hoch angesehenen Titel eines traditionellen Handwerksmeisters verliehen hat.

Das Messer wurde anschließend von den Experten der Fujii Hamono geschliffen. Unter der Leitung von Fujii Keiichi verwendet die Firma Fujii Hamono große Schleifsteine, um die Klingen zu schärfen. Die Schleifer setzen ihr ganzes Wissen und ihre Erfahrung ein, um Ihrem Messer eine unvergleichliche Schärfe zu verleihen.

Shogo Yamatsuka ist links; Fujii Keiichi von Fujii Hamono ist rechts.

Die leistungsstarke Klinge dieses japanischen Santokumessers

Dieses Santokumesser verfügt über eine 16 cm lange Klinge aus Damaszenerstahl. Sie besteht aus einem Kern aus steifem Stahl, der von mehreren Schichten weicheren Stahls umhüllt ist, die ihn schützen. Diese Struktur ist beim Kochen von großem Vorteil, da die Klinge eine starre Schneide hat, die ihre Leistung dauerhaft behält, während sie dank der Stahlschichten, die den Kern umschließen, eine ausgewogene Oberfläche hat. Diese Schichten verleihen dem Kern "Flexibilität" und machen ihn weniger anfällig für Brüche.

Der Kern der Klinge besteht aus japanischem Ginsan-Stahl, der auch als G3 oder Silver 3 bezeichnet wird. Dieser Stahl mit einem Kohlenstoffgehalt von ca. 0,95 % bietet eine hohe Härte und Steifigkeit, wodurch ein längerer Erhalt der Schneide gewährleistet wird. Dank des Chromgehalts von fast 13,5% weist die Klinge außerdem eine hervorragende Korrosionsbeständigkeit auf. Mit einer Härte von 59/60 HRC ist das Messer pflegeleicht und muss lediglich mit einem Stein geschärft werden, um seine optimale Schärfe zu erhalten.

Die Klinge ist mit authentischen, handgeschnitzten Kanji versehen, die"Kaishin" bedeuten. Diese Erinnerung an die Marke verleiht Ihrem Messer Charakter und Authentizität.

Ein wunderschöner achteckiger Griff aus Palisanderholz

Der Griff dieses japanischen Küchenmessers ist achteckig geformt. Diese Form garantiert Ihnen eine hohe Ergonomie und eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder. Der Griff schmiegt sich an Ihre Handfläche an und sorgt so für mehr Komfort.

Der Griff ist aus Palisanderholz gefertigt, einem exotischen Holz, das für seine Festigkeit und Feuchtigkeitsbeständigkeit bekannt ist. Es ist ein dichtes Holz, das von Messer zu Messer unterschiedliche Nuancen aufweist. Da Holz ein lebendiges Material ist, ist es normal, dass sein Aussehen von Messer zu Messer variieren kann, was seine Schönheit ausmacht. Die Farben schwanken zwischen Braun und Dunkelrot, mit schönen dunklen Maserungen, die einen Kontrast bilden.

Eine Mitra stellt die Verbindung zwischen der Klinge und dem Griff des Messers her, die durch Holzpaste ergänzt wird. Das Ganze ist wasserdicht, indem es verhindert, dass Wasser und Lebensmittel in das Innere gelangen. Es besteht aus rotem Pakka-Holz, einem Material, das aus Schichtholz und Harz besteht. Pakkaholz ist antibakteriell, robust und widerstandsfähig gegen Temperaturschwankungen. Sein roter Farbton verleiht der Ästhetik Ihres Messers einen warmen Touch.

Wie pflegt man dieses japanische Damastmesser?

Da dieses Messer aus hochwertigen Materialien hergestellt wird, muss es sorgfältig gepflegt werden, angefangen bei der Reinigung. Die Reinigung sollte ausschließlich von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einer milden Seife erfolgen. Geben Sie das Messer nicht in die Spülmaschine und lassen Sie es nicht in der Spüle liegen. Achten Sie darauf, dass Sie das Messer nach jeder Reinigung sorgfältig mit einem weichen Tuch abtrocknen, um jegliche Restfeuchtigkeit zu entfernen. Nach dem Trocknen können Sie es sicher in seiner Schatulle aufbewahren, damit seine Qualität und Eleganz über die Jahre hinweg erhalten bleibt.

Die Nakamura Kaishin Ginsan Damastmesser sind auf unserer Website erhältlich!