Nakamura Kaishin Ginsan Damas 16 cm japansk santokukniv

En håndlavet japansk kniv smedet af Shogo Yamatsuka

Nakamura er en japansk virksomhed, der blev grundlagt i 2015 som et håndværkerværksted. Den benytter sig af de bedste japanske smede og slibere, hvis ekspertise fører til skabelsen af knive af enestående visuel og funktionel kvalitet. Virksomheden har lanceret sit eget mærke, Kaishin (魁心 ), for at fremhæve, hvad ligesindede smede kan opnå sammen."Kai" (魁) betyder "pioner", og"Shin" (心) betyder "ånd". Det er med denne innovative ånd, at Nakamura Kaishin stræber efter at give dig de fineste knive, der nogensinde er udtænkt.

Denne santoku er lavet af den Sakai-baserede smed Shogo Yamatsuka. Som søn af en smed blev Shogo tidligt tiltrukket af faget og blev sin fars lærling. Yamatsuka-san specialiserede sig i Ginsan-stål og gav alle hemmelighederne ved denne eksklusive legering videre til sin søn. Shogo, der var fast besluttet på at blive smed, har brugt næsten 30 år på at mestre den delikate kunst at varmsmede Ginsan-stål og er blevet den eneste smed, der besidder denne færdighed. Hans passion og engagement i dette håndværk er blevet anerkendt af Japans økonomi-, handels- og industriministerium, som har tildelt ham den meget prestigefyldte titel Master Traditional Craftsman.

Kniven blev derefter slebet af Fujii Hamonos eksperter. Under ledelse af Fujii Keiichi bruger Fujii Hamono store slibeskiver til at slibe knivene. Sliberne bruger al deres knowhow og erfaring til at give din kniv et uforligneligt skær.

Shogo Yamatsuka er til venstre; Fujii Keiichi fra Fujii Hamono er til højre.

Det højtydende blad på denne japanske santoku-kniv

Denne santoku har et 16 cm langt blad i damaskusstål. Det har en stiv stålkerne, der er omsluttet af flere lag blødere stål for at beskytte den. Denne struktur er en stor fordel i køkkenet, da bladet har et stift skær, der bevarer sin ydeevne i lang tid, samtidig med at det har en afbalanceret overflade takket være de lag af stål, der omgiver kernen. Disse lag tilføjer "fleksibilitet" til kernen, hvilket gør den mindre modtagelig for brud.

Bladkernen er lavet af japansk Ginsan-stål, også kendt som G3 eller Silver 3. Dette stål med et kulstofindhold på ca. 0,95 % har en høj hårdhed og stivhed, som sikrer, at skæret holder længe. Takket være kromindholdet på næsten 13,5 % har bladet også en fremragende korrosionsbestandighed. Med en hårdhed på 59/60 HRC er denne kniv nem at vedligeholde og kræver kun stenslibning for at bevare sin optimale kant.

Endelig har bladet en autentisk håndgraveret kanji, som betyder"Kaishin". Denne påmindelse om mærket giver din kniv karakter og autenticitet.

Et fantastisk ottekantet håndtag i palisander

Denne japanske køkkenkniv har et ottekantet håndtag. Denne form sikrer god ergonomi og er velegnet til både højre- og venstrehåndede kokke. Håndtaget passer perfekt til din håndflade og giver ekstra komfort, hvilket er godt, når du skal skære langt.

Håndtaget er lavet af palisander, et eksotisk træ, der er kendt for sin styrke og modstandsdygtighed over for fugt. Det er en tæt træsort med fantastiske nuancer, som er specifikke for hver enkelt kniv. Da træ er et levende materiale, er det kun naturligt, at dets udseende varierer fra kniv til kniv, og det er det, der gør det så smukt. Farverne svinger mellem brun og mørkerød med attraktive mørke årer, der giver kontrast.

Et bolster skaber forbindelse mellem blad og håndtag, suppleret med træpasta. Det hele er vandtæt og forhindrer vand og mad i at trænge ind. Den er lavet af rødt pakka-træ, et materiale, der består af lamineret træ og harpiks. Pakkawood er antibakterielt, robust og modstandsdygtigt over for temperatursvingninger. Den røde farve tilføjer et strejf af varme til din knivs æstetik.

Sådan plejer du din japanske damaskuskniv

Denne kniv er lavet af materialer af høj kvalitet og kræver omhyggelig pleje fra din side, begyndende med rengøring. Det skal udelukkende gøres i hånden med en ikke-slibende svamp og mild sæbe. Sæt den aldrig i opvaskemaskinen, og lad den aldrig ligge i blød i vasken. Efter hver rengøring skal du sørge for at tørre kniven omhyggeligt med en blød klud for at fjerne eventuel resterende fugt. Når den er tør, kan du opbevare den sikkert i etuiet, så den bevarer sin kvalitet og elegance over tid.

Nakamura Kaishin Ginsan Damas-knive er tilgængelige på vores hjemmeside!