Nakamura Kaishin Ginsan Damascus 16cm coltello santoku giapponese

Un coltello giapponese fatto a mano e forgiato da Shogo Yamatsuka

Nakamura è un'azienda giapponese fondata nel 2015 come laboratorio artigianale. Si avvale dei migliori fabbri e affilatori giapponesi, la cui esperienza porta alla creazione di coltelli di eccezionale qualità visiva e prestazionale. L'azienda ha lanciato il proprio marchio, Kaishin (魁心) , per evidenziare ciò che i fabbri che condividono una visione comune possono realizzare insieme. "Kai" (魁) significa "pioniere" e"Shin" (心) significa "spirito". È con questo spirito innovativo che Nakamura Kaishin aspira a portare i migliori coltelli mai concepiti.

Questo santoku è opera del fabbro Shogo Yamatsuka, originario di Sakai. Figlio di un fabbro, Shogo è stato attratto dal mestiere fin da piccolo ed è diventato apprendista del padre. Specializzato in acciaio Ginsan, Yamatsuka-san ha trasmesso al figlio tutti i segreti di questa lega di alta gamma. Shogo, determinato a diventare un fabbro, ha trascorso quasi 30 anni a padroneggiare la delicata arte della forgiatura a caldo dell'acciaio Ginsan, diventando l'unico fabbro a possedere questa abilità. La sua passione e il suo impegno in questo mestiere sono stati riconosciuti dal Ministero giapponese dell'Economia, del Commercio e dell'Industria, che gli ha conferito il prestigioso titolo di Maestro Artigiano Tradizionale.

Il coltello è stato poi affilato dagli esperti di Fujii Hamono. Sotto la direzione di Fujii Keiichi, Fujii Hamono utilizza grandi mole per affilare le lame. Gli affilatori utilizzano tutto il loro know-how e la loro esperienza per dare al vostro coltello una lama incomparabile.

Shogo Yamatsuka è a sinistra; Fujii Keiichi di Fujii Hamono è a destra.

La lama ad alte prestazioni di questo coltello santoku giapponese

Questo santoku ha una lama di 16 cm in acciaio damasco. Ha un nucleo di acciaio rigido, avvolto da diversi strati di acciaio più morbido per proteggerlo. Questa struttura è un grande vantaggio in cucina, in quanto la lama ha un tagliente rigido che mantiene le sue prestazioni a lungo, beneficiando allo stesso tempo di una superficie equilibrata grazie agli strati di acciaio che circondano il nucleo. Questi strati aggiungono "flessibilità" all'anima, rendendola meno soggetta a rotture.

L'anima della lama è realizzata in acciaio giapponese Ginsan, noto anche come G3 o Silver 3. Questo acciaio, con un contenuto di carbonio pari a quello della lama, è stato utilizzato per la produzione di armi da taglio. Questo acciaio, con un contenuto di carbonio di circa lo 0,95%, offre un'elevata durezza e rigidità, garantendo una prolungata tenuta del filo. Grazie al suo contenuto di cromo di quasi il 13,5%, la lama offre anche un'eccellente resistenza alla corrosione. Con una durezza di 59/60 HRC, questo coltello è di facile manutenzione e richiede solo una semplice affilatura a pietra per mantenere il filo ottimale.

Infine, la lama presenta un autentico kanji inciso a mano, che significa"Kaishin". Questo richiamo al marchio aggiunge carattere e autenticità al vostro coltello.

Un superbo manico ottagonale in palissandro

Questo coltello da cucina giapponese ha un manico ottagonale. Questa forma garantisce una grande ergonomia ed è adatta sia ai cuochi destri che a quelli mancini. Il manico si adatta perfettamente al palmo della mano per un maggiore comfort quando si taglia a lungo.

Il manico è realizzato in palissandro, un legno esotico noto per la sua forza e resistenza all'umidità. È un legno denso, che offre sfumature superbe, uniche per ogni coltello. Poiché il legno è un materiale vivo, è naturale che il suo aspetto vari da un coltello all'altro, ed è questo che lo rende così bello. I suoi colori oscillano tra il marrone e il rosso scuro, con belle venature scure che fanno da contrasto.

Un bolster costituisce il collegamento tra la lama e il manico del coltello, completato da una pasta di legno. Il tutto è a tenuta stagna, per evitare che acqua e cibo entrino all'interno. È realizzato in legno di Pakka rosso, un materiale composto da legno laminato e resina. Antibatterico, il pakkawood è robusto e resistente alle variazioni di temperatura. Il suo colore rosso aggiunge un tocco di calore all'aspetto del vostro coltello.

Come si cura questo coltello giapponese Damasco?

Realizzato con materiali di alta qualità, questo coltello richiede una cura meticolosa da parte vostra, a partire dalla pulizia. Questa deve essere effettuata solo a mano, utilizzando una spugna non abrasiva e un sapone neutro. Non mettetelo mai in lavastoviglie né lasciatelo in ammollo nel lavandino. Dopo ogni pulizia, assicurarsi di asciugare accuratamente il coltello con un panno morbido per rimuovere l'umidità residua. Una volta asciutto, è possibile riporlo in modo sicuro nella sua custodia per preservarne la qualità e l'eleganza nel tempo.

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