Nakamura Kaishin Ginsan Damas 16cm Japans Santokumes

Een handgemaakt Japans mes gesmeed door Shogo Yamatsuka

Nakamura is een Japans bedrijf dat in 2015 werd opgericht als ambachtelijke werkplaats. Het doet een beroep op de beste Japanse smeden en slijpers, wier expertise leidt tot de creatie van messen van uitzonderlijke visuele en prestatie kwaliteit. Het bedrijf heeft een eigen merk gelanceerd, Kaishin (魁心 ), om te benadrukken wat gelijkgestemde smeden samen kunnen bereiken."Kai" (魁) betekent "pionier", en"Shin" (心) betekent "geest". Het is met deze innovatieve geest dat Nakamura Kaishin ernaar streeft om je de beste messen ooit te geven.

Deze santoku is het werk van de in Sakai gevestigde smid Shogo Yamatsuka. Als zoon van een smid voelde Shogo zich al op jonge leeftijd aangetrokken tot het vak en ging hij in de leer bij zijn vader. Yamatsuka was gespecialiseerd in Ginsan-staal en gaf alle geheimen van deze hoogwaardige legering door aan zijn zoon. Shogo, vastbesloten om smid te worden, heeft zich bijna 30 jaar lang bekwaamd in de delicate kunst van het warm smeden van Ginsan-staal en is de enige smid geworden die deze vaardigheid beheerst. Zijn passie en toewijding voor dit ambacht zijn erkend door het Japanse Ministerie van Economie, Handel en Industrie, dat hem de zeer prestigieuze titel van Master Traditional Craftsman heeft toegekend.

Het mes werd vervolgens geslepen door de experts van Fujii Hamono. Onder leiding van Fujii Keiichi gebruikt Fujii Hamono grote slijpschijven om de messen te slijpen. De slijpers gebruiken al hun kennis en ervaring om je mes een onvergelijkbare scherpte te geven.

Shogo Yamatsuka staat links, Fujii Keiichi van Fujii Hamono staat rechts.

Het hoogwaardige lemmet van dit Japanse santoku mes

Deze santoku heeft een 16 cm lang lemmet van damaststaal. Het heeft een stijve stalen kern, omgeven door verschillende lagen zachter staal om het te beschermen. Deze structuur is een groot voordeel in de keuken, want het lemmet heeft een stijf snijvlak dat zijn prestaties lang behoudt, terwijl het profiteert van een evenwichtig oppervlak dankzij de lagen staal die de kern omringen. Deze lagen voegen "flexibiliteit" toe aan de kern, waardoor deze minder snel breekt.

De kern van het lemmet is gemaakt van Japans Ginsan staal, ook wel G3 of Silver 3 genoemd. Dit staal, met een koolstofgehalte van ongeveer 0,95%, biedt een hoge hardheid en stijfheid, waardoor de snijkant lang behouden blijft. Dankzij het chroomgehalte van bijna 13,5% biedt het lemmet ook een uitstekende weerstand tegen corrosie. Met een hardheid van 59/60 HRC is dit mes makkelijk te onderhouden, het hoeft alleen met een steen geslepen te worden om de optimale snede te behouden.

Tot slot is het lemmet voorzien van authentieke handgegraveerde kanji, wat"Kaishin" betekent. Deze herinnering aan het merk geeft je mes karakter en authenticiteit.

Een prachtig achthoekig handvat van palissanderhout

Dit Japanse keukenmes heeft een achthoekig handvat. Deze vorm zorgt voor een geweldige ergonomie en is geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks. Het handvat sluit perfect aan op je handpalm voor extra comfort, wat gewaardeerd wordt bij het maken van lange sneden.

Het handvat is gemaakt van palissander, een exotische houtsoort die bekend staat om zijn sterkte en vochtbestendigheid. Het is een dichte houtsoort met prachtige nuances die specifiek zijn voor elk mes. Omdat hout een levend materiaal is, is het niet meer dan normaal dat het uiterlijk per mes verschilt, en dat maakt het zo mooi. De kleuren schommelen tussen bruin en donkerrood, met aantrekkelijke donkere nerven die voor contrast zorgen.

Een bolster vormt de verbinding tussen lemmet en handvat, aangevuld met houtpasta. Het geheel is waterdicht, zodat er geen water of voedsel in kan komen. Het is gemaakt van rood Pakkahout, een materiaal dat bestaat uit gelamineerd hout en hars. Pakkahout is antibacterieel, robuust en bestand tegen temperatuurschommelingen. De rode kleur voegt een vleugje warmte toe aan de esthetiek van je mes.

Hoe je je Japanse Damascus mes moet onderhouden

Dit mes is gemaakt van hoogwaardige materialen en vereist zorgvuldige verzorging van jouw kant, te beginnen met het schoonmaken. Dit moet uitsluitend met de hand gebeuren, met een niet-schurende spons en milde zeep. Stop het mes nooit in de vaatwasser of in de gootsteen. Droog het mes na elke schoonmaakbeurt zorgvuldig af met een zachte doek om resterend vocht te verwijderen. Eenmaal droog kan je het veilig opbergen in de koffer om de kwaliteit en elegantie te behouden.

Nakamura Kaishin Ginsan Damas messen zijn verkrijgbaar op onze website!