Nakamura Kaishin Ginsan Damas 16cm japansk santokukniv

En handgjord japansk kniv smidd av Shogo Yamatsuka

Nakamura är ett japanskt företag som grundades 2015 som en hantverksverkstad. Företaget anlitar de bästa japanska smederna och sliparna, vars expertis leder till knivar med exceptionell visuell kvalitet och prestanda. Företaget har lanserat sitt eget varumärke, Kaishin (魁心 ), för att lyfta fram vad likasinnade smeder kan åstadkomma tillsammans."Kai" (魁) betyder "pionjär" och"Shin" (心) betyder "anda". Det är med denna innovativa anda som Nakamura Kaishin strävar efter att ge dig de finaste knivar som någonsin tänkts.

Denna santoku är ett verk av den Sakai-baserade smeden Shogo Yamatsuka. Shogo är son till en smed och drogs till yrket redan vid tidig ålder och blev sin fars lärling. Yamatsuka-san specialiserade sig på Ginsan-stål och förde vidare alla hemligheter kring denna avancerade legering till sin son. Shogo, som var fast besluten att bli smed, har ägnat nästan 30 år åt att bemästra den känsliga konsten att varmsmida Ginsan-stål och har blivit den enda smeden som besitter denna färdighet. Hans passion och engagemang för detta hantverk har erkänts av Japans ministerium för ekonomi, handel och industri, som har tilldelat honom den mycket prestigefyllda titeln Master Traditional Craftsman.

Kniven slipades sedan av Fujii Hamonos experter. Under ledning av Fujii Keiichi använder Fujii Hamono stora slipskivor för att slipa knivbladen. Sliparna använder all sin kunskap och erfarenhet för att ge din kniv en ojämförlig skärpa.

Shogo Yamatsuka står till vänster och Fujii Keiichi från Fujii Hamono står till höger.

Det högpresterande bladet på denna japanska santokukniv

Denna santoku har ett 16 cm långt blad i damaskusstål. Det har en styv stålkärna, omsluten av flera lager av mjukare stål för att skydda den. Denna struktur är en stor fördel i köket, eftersom bladet har en styv skäregg som behåller sin prestanda under lång tid, samtidigt som det får en balanserad yta tack vare de lager av stål som omger kärnan. Dessa lager ger kärnan "flexibilitet", vilket gör den mindre känslig för brott.

Bladets kärna är tillverkad av japanskt Ginsan-stål, även känt som G3 eller Silver 3. Detta stål, med en kolhalt på ca 0,95%, har hög hårdhet och styvhet, vilket garanterar en långvarig skärpa. Tack vare krominnehållet på nästan 13,5% har bladet också utmärkt korrosionsbeständighet. Med en hårdhet på 59/60 HRC är den här kniven lätt att underhålla och kräver endast stenslipning för att behålla sin optimala egg.

Slutligen har bladet äkta handgraverad kanji, som betyder"Kaishin". Denna påminnelse om varumärket ger din kniv karaktär och äkthet.

Ett fantastiskt åttkantigt handtag i rosenträ

Den här japanska kökskniven har ett åttkantigt handtag. Den här formen ger bra ergonomi och passar både höger- och vänsterhänta kockar. Handtaget är perfekt anpassat till din handflata för ökad komfort, vilket uppskattas när du gör långa snitt.

Handtaget är tillverkat av rosenträ, ett exotiskt träslag som är känt för sin styrka och motståndskraft mot fukt. Det är ett tätt träslag som erbjuder fantastiska nyanser som är specifika för varje kniv. Eftersom trä är ett levande material är det naturligt att dess utseende varierar från kniv till kniv, och det är just det som gör det så vackert. Färgerna pendlar mellan brunt och mörkrött, med attraktiva mörka ådringar som ger kontrast.

Ett bolster utgör länken mellan blad och handtag och kompletteras av träpasta. Det hela är vattentätt, vilket förhindrar att vatten och mat tränger in. Den är tillverkad av rött Pakka-trä, ett material som består av laminerat trä och harts. Pakkawood är antibakteriellt, robust och motståndskraftigt mot temperaturvariationer. Dess röda färg ger en varm touch till din knivs estetik.

Hur du tar hand om din japanska damaskuskniv

Den här kniven är tillverkad av högkvalitativa material och kräver noggrann skötsel från din sida, vilket börjar med rengöring. Detta bör göras uteslutande för hand, med en icke-slipande svamp och mild tvål. Lägg den aldrig i diskmaskinen eller låt den ligga i diskhon. Efter varje rengöring ska du torka kniven noggrant med en mjuk trasa för att avlägsna eventuell kvarvarande fukt. När den är torr kan du förvara den säkert i fodralet för att bevara dess kvalitet och elegans över tid.

Nakamura Kaishin Ginsan Damas knivar finns tillgängliga på vår hemsida!