Cuchillo santoku japonés Nakamura Kaishin Ginsan Damascus 16cm

Un cuchillo japonés forjado a mano por Shogo Yamatsuka

Nakamura es una empresa japonesa fundada en 2015 como taller artesanal. Utiliza a los mejores herreros y afiladores japoneses, cuya experiencia conduce a la creación de cuchillos de una calidad visual y de rendimiento excepcional. La empresa ha lanzado su propia marca, Kaishin (魁心) , para destacar lo que los herreros que comparten una visión común pueden lograr juntos."Kai" (魁) significa "pionero", y"Shin" (心) significa "espíritu". Con este espíritu innovador, Nakamura Kaishin aspira a ofrecerle los mejores cuchillos jamás concebidos.

Este santoku es obra del herrero Shogo Yamatsuka, originario de Sakai. Hijo de un herrero, Shogo se sintió atraído por el oficio desde muy joven y se convirtió en aprendiz de su padre. Especializado en acero Ginsan, Yamatsuka-san transmitió a su hijo todos los secretos de esta aleación de alta gama. Shogo, decidido a convertirse en herrero, ha pasado casi 30 años dominando el delicado arte de forjar en caliente el acero Ginsan, convirtiéndose en el único herrero que posee esta habilidad. Su pasión y compromiso con este oficio han sido reconocidos por el Ministerio de Economía, Comercio e Industria de Japón, que le ha concedido el prestigioso título de Maestro Artesano Tradicional.

A continuación, los expertos de Fujii Hamono afilaron el cuchillo. Bajo la dirección de Fujii Keiichi, Fujii Hamono utiliza grandes muelas para afilar las hojas. Los afiladores emplean todos sus conocimientos y experiencia para dar a su cuchillo un filo incomparable.

Shogo Yamatsuka, a la izquierda; Fujii Keiichi, de Fujii Hamono, a la derecha.

La hoja de alto rendimiento de este cuchillo santoku japonés

Este santoku tiene una hoja de 16 cm de acero damasco. Tiene un núcleo de acero rígido, envuelto en varias capas de acero más blando para protegerlo. Esta estructura es una gran ventaja en la cocina, ya que la hoja tiene un filo rígido que conserva su rendimiento durante mucho tiempo, al tiempo que se beneficia de una superficie equilibrada gracias a las capas de acero que rodean el núcleo. Estas capas añaden "flexibilidad" al núcleo, haciéndolo menos susceptible a la rotura.

El núcleo de la hoja está fabricado con acero japonés Ginsan, también conocido como G3 o Silver 3. Este acero, con un contenido de carbono de alrededor del 0,95%, ofrece una gran dureza y rigidez, garantizando una prolongada retención del filo. Gracias a su contenido de cromo de casi el 13,5%, la hoja también ofrece una excelente resistencia a la corrosión. Con una dureza de 59/60 HRC, este cuchillo es fácil de mantener, y sólo requiere un simple afilado con piedra para mantener su filo óptimo.

Por último, la hoja presenta un auténtico kanji grabado a mano, que significa"Kaishin". Este recordatorio de la marca añade carácter y autenticidad a su cuchillo.

Un magnífico mango octogonal de palisandro

Este cuchillo de cocina japonés tiene un mango octogonal. Esta forma garantiza una gran ergonomía y es adecuada tanto para cocineros diestros como zurdos. El mango se adapta perfectamente a la palma de la mano para una mayor comodidad al cortar durante largos periodos.

El mango está hecho de palisandro, una madera exótica conocida por su fuerza y resistencia a la humedad. Es una madera densa, que ofrece magníficos matices que son únicos para cada cuchillo. Como la madera es un material vivo, es natural que su aspecto varíe de un cuchillo a otro, lo que la hace tan bella. Sus colores oscilan entre el marrón y el rojo oscuro, con bonitas vetas oscuras que aportan contraste.

Una virola forma el vínculo entre la hoja y el mango del cuchillo, complementada con pasta de madera. El conjunto es hermético, lo que impide que entre agua y comida en su interior. Está fabricado con madera de pakka roja, un material compuesto de madera laminada y resina. Antibacteriana, la madera de pakka es robusta y resistente a las variaciones de temperatura. Su color rojo añade un toque de calidez al aspecto de su cuchillo.

¿Cómo debo cuidar este cuchillo japonés de Damasco?

Fabricado con materiales de alta calidad, este cuchillo requiere un cuidado meticuloso por su parte, empezando por la limpieza. Sólo debe hacerse a mano, con una esponja no abrasiva y jabón suave. Nunca lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero. Después de cada limpieza, asegúrese de secar el cuchillo cuidadosamente con un paño suave para eliminar cualquier resto de humedad. Una vez seco, puede guardarlo de forma segura en su estuche para preservar su calidad y elegancia a lo largo del tiempo.

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