Håndlaget japansk Hatsukokoro Chromax santoku-kniv, 16,5 cm, med teak-skaft

Et presist og allsidig japansk blad

Håndlaget i Seki, Japan, har dennehåndlagde japanske Hatsukokoro Chromax santoku-kniven på 16,5 cmen kjerne av Chromax-hybridstål som inneholder ca. 1 % karbon og har en hardhet på ca. 65 HRC. Denne allsidige størrelsen egner seg til daglig skjæring av grønnsaker, frukt, urter, utbenet kjøtt og fisk.

En San Mai-konstruksjon i Chromax

Bladet er basert på en San Mai-konstruksjon med tre lag stål i vekslende rekkefølge. Denne metoden går ut på å plassere et hardt stål i midten og deretter omgi det med to lag som skal danne bladets ytre struktur. Dette gjør det mulig å kombinere en skarp egg med god holdbarhet for hele kniven.

Den sentrale kjernen i hybrid-Chromax-stål inneholder omtrent 1 % karbon. Denne sammensetningen gir en spesielt fin og holdbar skjærekant, som er egnet for presise kutt. Med en hardhet på ca. 65 HRC beholder bladet effektivt sin skjæreevne gjennom mange bruk. Det kan også slipes på nytt med en slipestein som er egnet for hardt stål.

Chromax har bedre korrosjonsbestandighet enn rent karbonstål. Det bør imidlertid ikke betraktes som helt rustfritt. Manuell vask og umiddelbar tørking er fortsatt nødvendig for å begrense forekomsten av flekker og bevare bladets kvalitet.

Et åttekantet håndtak i teak

Håndtaket har en åttekantet form, noe som er svært vanlig på japanske kniver med tradisjonelt håndtak. Denne formen passer både for høyrehendte og venstrehendte takket være et grep som kan brukes med begge hender.

Håndtaket er laget av teak og har en varm farge og naturlig årestruktur. Dette materialet gir en behagelig følelse ved berøring og god stabilitet under bruk. Siden hvert stykke teak har sin egen årestruktur, kan det forekomme små variasjoner i utseendet fra håndtak til håndtak.

Klingen er forbundet med skaftet ved hjelp av en svart buffelhornskinne. Den gir helheten en diskret og elegant finish, samtidig som den forsterker den visuelle sammenhengen mellom de ulike materialene.

Fordelene med din japanske kniv

• 16,5 cm lang klinge: et håndterlig format for presise kutt.
• San Mai-konstruksjon i tre lag: balanse mellom hardhet og robusthet.
• Hybrid Chromax-stål med 1 % karbon: fin og holdbar skjærekant.
• Hardhet på ca. 65 HRC: utmerket skjærekantstabilitet.
• Åttkantet håndtak i teak: behagelig grep og egnet for både høyre- og venstrehendte.
• Skjefte i svart bøffelhorn: elegant finish og ryddig overgang.
• Håndlaget i Seki: produsert i henhold til japansk knivmakerkunst.

Råd om bruk og vedlikehold

Bruk denne kniven på et skjærebrett av tre eller myk plast. Unngå glass, stein, keramikk, frosne matvarer og bein, da dette kan skade knivbladet.

Etter hver bruk skal du vaske bladet for hånd med en myk svamp og deretter tørke det umiddelbart med en ren klut. Oppvaskmaskin er ikke tillatt, særlig på grunn av håndtaket i teak og stålets høye hardhet. For å vedlikeholde skarpenheten, bruk en slipestein som er egnet for hardt stål, og hold en jevn vinkel under slipingen.

Japansk håndverk fra Seki

Byen Seki, som ligger i Gifu-prefekturet, er et av Japans viktigste sentre for knivproduksjon. Byens knivhistorie har utviklet seg rundt metallbearbeiding og produksjon av hvite våpen, før den gikk over til produksjon av kjøkkenkniver og moderne bestikk.

Japanske kniver produsert i Seki kombinerer vanligvis tradisjonelle smedemetoder med et nøye utvalg av stål og materialer.

Hatsukokoro samarbeider med ulike håndverkere, spesialiserte verksteder og japanske produsenter. Denne tilnærmingen gjør det mulig å tilby kniver med varierte profiler, med flere typer stål, overflatebehandlinger og håndtak.

Her finner du også alle slipesteinene du trenger for å ta vare på dine japanske kniver!