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¡La precisión japonesa al servicio de los cortes cotidianos!
Hoja de 16,5 cm - Estructura San Mai con tres capas alternadas de acero
Núcleo de acero híbrido Chromax: aproximadamente un 1 % de carbono
Dureza de aproximadamente 65 HRC: excelente retención del filo
Resistencia a la corrosión superior a la del acero de carbono puro
Mango octogonal de teca: agarre ambidiestro
Empuñadura de cuerno de búfalo negro: acabado elegante
Fabricación artesanal japonesa en Seki
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Fabricado artesanalmente en Seki, Japón, estecuchillo santoku japonés artesanal Hatsukokoro Chromax de 16,5 cmcuenta con un núcleo de acero híbrido Chromax que contiene aproximadamente un 1 % de carbono y alcanza una dureza de unos 65 HRC. Este tamaño versátil es ideal para las tareas diarias de cortar verduras, frutas, hierbas, carnes deshuesadas y pescado.
La hoja se basa en una construcción San Mai de tres capas alternadas de acero. Este método consiste en colocar un acero duro en el centro y rodearlo de dos capas destinadas a formar la estructura exterior de la hoja. Permite combinar un filo fino con una buena resistencia del conjunto.
El núcleo central de acero híbrido Chromax contiene aproximadamente un 1 % de carbono. Esta composición permite obtener un filo especialmente fino y duradero, ideal para cortes precisos. Con una dureza de aproximadamente 65 HRC, la hoja conserva eficazmente su capacidad de corte con el paso del tiempo. Además, se puede volver a afilar con una piedra adecuada para aceros duros.
El Chromax presenta una mayor resistencia a la corrosión que un acero de carbono puro. Sin embargo, no debe considerarse totalmente inoxidable. Sigue siendo necesario lavarlo a mano y secarlo inmediatamente para limitar la aparición de manchas y preservar la calidad de la hoja.
El mango tiene una forma octogonal, muy habitual en los cuchillos japoneses de mango tradicional. Esta geometría resulta adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos gracias a su empuñadura ambidiestra.
Fabricado en madera de teca, el mango presenta un tono cálido y un veteado natural. Este material proporciona una agradable sensación al tacto y una buena estabilidad durante su uso. Dado que cada pieza de teca tiene su propio veteado, pueden aparecer ligeras variaciones en el aspecto de un mango a otro.
La virola de cuerno de búfalo negro sirve de transición entre la hoja y el mango. Aporta un acabado sobrio y elegante al conjunto, al tiempo que refuerza la conexión visual entre los distintos materiales.
Utiliza este cuchillo sobre una tabla de madera o de plástico blando. Evita el cristal, la piedra, la cerámica, los alimentos congelados y los huesos, ya que pueden dañar el filo de la hoja.
Después de cada uso, lava la hoja a mano con una esponja suave y sécala inmediatamente con un paño limpio. No se recomienda el lavavajillas, sobre todo debido al mango de teca y a la elevada dureza del acero. Para mantener el filo, utiliza una piedra de afilar adecuada para aceros duros y mantén un ángulo constante durante el afilado.
Situada en la prefectura de Gifu, la ciudad de Seki es uno de los principales centros japoneses de fabricación de cuchillas. Su historia en la cuchillería se desarrolló en torno a la metalurgia y la producción de armas blancas, antes de evolucionar hacia la fabricación de cuchillos destinados a la cocina y a la cuchillería moderna.
Los cuchillos japoneses fabricados en Seki suelen combinar métodos tradicionales de forja con una selección minuciosa de aceros y materiales.
Hatsukokoro colabora con diversos artesanos, talleres especializados y fabricantes japoneses. Este enfoque permite ofrecer cuchillos con perfiles variados, con distintos tipos de aceros, acabados y mangos.
¡Descubre también todas las piedras de afilar para cuidar tus cuchillos japoneses!
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