Handgjord japansk santokukniv, 16,5 cm, Hatsukokoro Chromax, med handtag i teak

En precis och mångsidig japansk kniv

Handgjord i Seki, Japan, har denna16,5 cm långa, handgjorda japanska Hatsukokoro Chromax-santokukniven kärna av Chromax-hybridstål som innehåller cirka 1 % kol och uppnår en hårdhet på cirka 65 HRC. Denna mångsidiga storlek passar för vardagliga skärarbeten av grönsaker, frukt, örter, benfritt kött och fisk.

En San Mai-konstruktion i Chromax

Bladet bygger på en San Mai-konstruktion med tre alternerande stållager. Denna metod går ut på att placera ett hårt stål i mitten och sedan omge det med två lager som bildar bladets yttre struktur. Detta gör det möjligt att kombinera en fin skärkant med god hållfasthet i helheten.

Den centrala kärnan av Chromax-hybridstål innehåller cirka 1 % kol. Denna sammansättning ger en särskilt tunn och hållbar egg, lämplig för precisa snitt. Med en hårdhet på cirka 65 HRC behåller bladet effektivt sin skärförmåga även efter upprepad användning. Det går även att slipa om med en slipsten avsedd för hårt stål.

Chromax har bättre korrosionsbeständighet än ren kolstål. Det bör dock inte betraktas som helt rostfritt. Manuell diskning och omedelbar torkning är fortfarande nödvändigt för att begränsa uppkomsten av fläckar och bevara bladets kvalitet.

Ett åttkantigt handtag i teak

Handtaget har en åttkantig form, vilket är mycket vanligt hos japanska knivar med traditionellt handtag. Denna form passar både höger- och vänsterhänta användare tack vare ett grepp som fungerar för båda händerna.

Handtaget är tillverkat av teak och har en varm färgton och en naturlig ådring. Materialet ger en behaglig känsla vid beröring och god stabilitet vid användning. Eftersom varje teakbit har sin egen ådring kan det förekomma små variationer i utseendet mellan olika handtag.

Handtaget av svart buffelhorn bildar övergången mellan bladet och handtaget. Det ger en diskret och elegant finish åt helheten, samtidigt som det förstärker den visuella kopplingen mellan de olika materialen.

Fördelarna med din japanska kniv

• 16,5 cm långt blad: ett smidigt format för precisa snitt.
• Trelagers San Mai-konstruktion: balans mellan hårdhet och robusthet.
• Chromax-hybridstål med 1 % kolhalt: en fin och hållbar egg.
• Hårdhet på cirka 65 HRC: utmärkt skärkraftsbeständighet.
• Åttkantigt handtag i teak: behagligt grepp som passar både höger- och vänsterhänta.
• Mitra i svart buffelhorn: elegant finish och snygg övergång.
• Hantverksmässigt tillverkad i Seki: tillverkad enligt japansk knivmakarkonst.

Användnings- och skötselråd

Använd denna kniv på en skärbräda av trä eller mjuk plast. Undvik glas, sten, keramik, frysta livsmedel och ben, eftersom dessa kan skada bladets egg.

Efter varje användning ska du diska bladet för hand med en mjuk svamp och sedan torka av det omedelbart med en ren trasa. Diskmaskin är inte tillåtet, särskilt på grund av handtaget i teak och stålets höga hårdhet. För att underhålla skärpan, använd en slipsten avsedd för hårt stål och håll en jämn vinkel under slipningen.

Det japanska hantverket från Seki

Staden Seki, belägen i prefekturen Gifu, räknas till de stora japanska centrumen för knivtillverkning. Stadens knivtillverkningshistoria har sina rötter i metallbearbetning och tillverkning av bladvapen, men har sedan utvecklats till tillverkning av köksknivar och moderna bestick.

De japanska knivarna som tillverkas i Seki kombinerar vanligtvis traditionella smidesmetoder med ett noggrant urval av stål och material.

Hatsukokoro samarbetar med olika hantverkare, specialiserade verkstäder och japanska tillverkare. Detta tillvägagångssätt gör det möjligt att erbjuda knivar med varierande utformning, med flera olika ståltyper, ytbehandlingar och handtag.

Här hittar du även alla slipstenar du behöver för att ta hand om dina japanska knivar!