Coltello santoku giapponese artigianale Hatsukokoro Chromax da 16,5 cm con manico in teak

Una lama giapponese precisa e versatile

Realizzato artigianalmente a Seki, in Giappone, questocoltello santoku giapponese artigianale Hatsukokoro Chromax da 16,5 cmè dotato di un’anima in acciaio Chromax ibrido che contiene circa l’1% di carbonio e raggiunge una durezza di circa 65 HRC. Questo formato versatile è ideale per il taglio quotidiano di verdure, frutta, erbe aromatiche, carni disossate e pesce.

Una struttura San Mai in Chromax

La lama si basa su una struttura San Mai a tre strati alternati di acciaio. Questo metodo consiste nel posizionare un acciaio duro al centro, circondandolo poi con due strati destinati a formare la struttura esterna della lama. Consente di combinare un filo sottile con una buona resistenza complessiva.

Il nucleo centrale in acciaio ibrido Chromax contiene circa l’1% di carbonio. Questa composizione permette di ottenere un filo particolarmente sottile e resistente, adatto a tagli precisi. Con una durezza di circa 65 HRC, la lama mantiene efficacemente la sua capacità di taglio nel corso degli utilizzi. È inoltre riaffilabile con una pietra adatta agli acciai duri.

Il Chromax presenta una resistenza alla corrosione superiore rispetto a un acciaio puramente al carbonio. Tuttavia, non deve essere considerato totalmente inossidabile. È comunque necessario lavarlo a mano e asciugarlo immediatamente per limitare la comparsa di macchie e preservare la qualità della lama.

Un manico ottagonale in teak

Il manico presenta una forma ottagonale, molto diffusa nei coltelli giapponesi con manico tradizionale. Questa geometria è adatta sia ai destrimani che ai mancini grazie a un'impugnatura ambidestra.

Realizzato in legno di teak, il manico presenta una tonalità calda e una venatura naturale. Questo materiale offre una piacevole sensazione al tatto e una buona stabilità durante l’utilizzo. Poiché ogni pezzo di teak presenta una venatura unica, possono verificarsi lievi variazioni nell’aspetto da un manico all’altro.

Il pomello in corno di bufalo nero assicura la transizione tra la lama e il manico. Conferisce all’insieme una finitura sobria ed elegante, rafforzando al contempo il legame visivo tra i diversi materiali.

I vantaggi del vostro coltello giapponese

• Lama da 16,5 cm: formato maneggevole per tagli precisi.
• Struttura San Mai a tre strati: equilibrio tra durezza e robustezza.
• Acciaio ibrido Chromax con l’1% di carbonio: filo sottile e duraturo.
• Durezza di circa 65 HRC: eccellente tenuta del filo.
• Manico ottagonale in teak: presa confortevole e ambidestra.
• Mitra in corno di bufalo nero: finitura elegante e transizione curata.
• Produzione artigianale a Seki: realizzata secondo la tradizione coltellinaia giapponese.

Consigli per l’uso e la manutenzione

Utilizzare questo coltello su un tagliere di legno o di plastica morbida. Evitare vetro, pietra, ceramica, alimenti congelati e ossa, che potrebbero danneggiare il filo della lama.

Dopo ogni utilizzo, lavare la lama a mano con una spugna morbida, quindi asciugarla immediatamente con un panno pulito. È vietato l'uso della lavastoviglie, in particolare a causa del manico in teak e dell'elevata durezza dell'acciaio. Per la manutenzione del filo della lama, utilizzare una pietra per affilare adatta agli acciai duri e mantenere un angolo regolare durante l'affilatura.

L’artigianato giapponese di Seki

Situata nella prefettura di Gifu, la città di Seki è uno dei principali centri giapponesi per la produzione di lame. La sua tradizione coltellinaia si è sviluppata attorno alla lavorazione dei metalli e alla produzione di armi bianche, per poi evolversi verso la fabbricazione di coltelli da cucina e di articoli di coltelleria moderna.

I coltelli giapponesi prodotti a Seki combinano generalmente metodi di forgiatura tradizionali con un'accurata selezione di acciai e materiali.

Hatsukokoro collabora con diversi artigiani, laboratori specializzati e produttori giapponesi. Questo approccio consente di proporre coltelli dai profili variegati, con diversi tipi di acciai, finiture e manici.

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