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Japanische Präzision für die alltäglichen Zuschnitte!
16,5 cm lange Klinge – San-Mai -Konstruktion mit drei abwechselnden Stahlschichten
Kern aus Chromax-Hybridstahl: ca. 1 % Kohlenstoff
Härte von ca. 65 HRC: hervorragende Schnitthaltigkeit
Höhere Korrosionsbeständigkeit als bei reinem Kohlenstoffstahl
Achtkantiger Griff aus Teakholz: beidhändig zu führen
Schwarze Büffelhorn-Klinge: elegante Verarbeitung
Handgefertigt in Seki, Japan
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Handgefertigt in Seki, Japan, verfügt dieseshandgefertigte japanische 16,5 cm Santoku-Messer „Hatsukokoro Chromax“über einen Kern aus Chromax-Hybridstahl, der etwa 1 % Kohlenstoff enthält und eine Härte von etwa 65 HRC erreicht. Diese vielseitige Größe eignet sich für die täglichen Schneidearbeiten von Gemüse, Obst, Kräutern, entbeintem Fleisch und Fisch.
Die Klinge basiert auf einer San-Mai-Konstruktion aus drei abwechselnden Stahlschichten. Bei dieser Methode wird ein harter Stahl in die Mitte gelegt und von zwei Schichten umgeben, die die äußere Struktur der Klinge bilden. So lässt sich eine feine Schneide mit einer guten Gesamtfestigkeit verbinden.
Der zentrale Kern aus Chromax-Hybridstahl enthält etwa 1 % Kohlenstoff. Diese Zusammensetzung sorgt für eine besonders feine und langlebige Schneide, die sich für präzise Schnitte eignet. Mit einer Härte von etwa 65 HRC behält die Klinge ihre Schneidkraft auch bei wiederholtem Gebrauch effektiv bei. Sie lässt sich zudem mit einem für Hartstähle geeigneten Schleifstein nachschärfen.
Chromax weist eine bessere Korrosionsbeständigkeit auf als reiner Kohlenstoffstahl. Er darf jedoch nicht als vollständig rostfrei angesehen werden. Ein Abwaschen von Hand und sofortiges Abtrocknen sind weiterhin erforderlich, um das Entstehen von Flecken zu begrenzen und die Qualität der Klinge zu erhalten.
Der Griff hat eine achteckige Form, wie sie bei japanischen Messern mit traditionellem Griff sehr verbreitet ist. Diese Form eignet sich dank des beidhändig nutzbaren Griffs sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.
Der aus Teakholz gefertigte Griff besticht durch eine warme Farbgebung und eine natürliche Maserung. Dieses Material fühlt sich angenehm an und sorgt für gute Stabilität bei der Handhabung. Da jedes Stück Teakholz seine eigene Maserung aufweist, können von Griff zu Griff leichte Abweichungen im Aussehen auftreten.
Die Klinge und der Griff werden durch eine schwarze Büffelhorn-Klinge verbunden. Sie verleiht dem Ganzen ein schlichtes und elegantes Finish und verstärkt gleichzeitig die optische Verbindung zwischen den verschiedenen Materialien.
Verwenden Sie dieses Messer auf einem Schneidebrett aus Holz oder weichem Kunststoff. Vermeiden Sie Glas, Stein, Keramik, gefrorene Lebensmittel und Knochen, da diese die Schneide der Klinge beschädigen können.
Waschen Sie die Klinge nach jedem Gebrauch von Hand mit einem weichen Schwamm und trocknen Sie sie anschließend sofort mit einem sauberen Tuch ab. Die Spülmaschine ist tabu, insbesondere aufgrund des Teakholzgriffs und der hohen Härte des Stahls. Verwenden Sie zur Pflege der Schneide einen für harte Stähle geeigneten Schleifstein und achten Sie beim Schärfen auf einen gleichmäßigen Winkel.
Die in der Präfektur Gifu gelegene Stadt Seki zählt zu den großen japanischen Zentren der Klingenherstellung. Ihre Geschichte als Messermacherstadt entwickelte sich aus der Metallverarbeitung und der Herstellung von Blankwaffen, bevor sie sich zur Fertigung von Küchenmessern und modernem Besteck weiterentwickelte.
Die in Seki hergestellten japanischen Messer verbinden in der Regel traditionelle Schmiedeverfahren mit einer sorgfältigen Auswahl von Stählen und Materialien.
Hatsukokoro arbeitet mit verschiedenen Handwerkern, spezialisierten Werkstätten und japanischen Herstellern zusammen. Dieser Ansatz ermöglicht es, Messer mit vielfältigen Profilen, verschiedenen Stahlsorten, Oberflächen und Griffen anzubieten.
Entdecken Sie außerdem alle Schleifsteine, mit denen Sie Ihre japanischen Messer pflegen können!
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