Håndlaget japansk nakiri-kniv på 16,5 cm fra Hatsukokoro Chromax med teak-skaft

Denne håndlagde japanske nakiri-knivenfra Hatsukokoro Chromaxerspesielt utviklet for tilberedning av grønnsaker,og haret blad på 16,5 cm, en kjerne av Chromax-hybridstål og et håndtak i teak. Den rette formen gjør det enkelt å skjære vertikalt på skjærebrettet: å skjære kål i tynne skiver, dele opp gulrøtter eller finhakke urter blir en presis og kontrollert bevegelse. Den er produsert i Seki i Japan og har også den karakteristiske materialkombinasjonen som kjennetegner denne Hatsukokoro-versjonen: teak, svart bøffelhorn og Chromax-stål.

Et blad designet for å skjære grønnsaker

Med sine 16,5 cm har bladet en praktisk lengde for å tilberede både garnityr og en generøs mengde grønnsaker. Det rette profilet på nakiri-kniven gjør at en stor del av egget kan hvile på skjærebrettet ved vertikal skjæring. Den egner seg dermed til å skjære, hakke og skive grønnsaker, men er ikke beregnet på å skjære bein eller frosne matvarer.

San Mai-konstruksjonen består av tre lag stål som veksler på hverandre. I midten danner kjernen av Chromax-hybrid skjærekanten. Den inneholder omtrent 1 % karbon, et innhold som bidrar til stålets hardhet og skjæreevne. Hardheten ligger på rundt 65 HRC: skjærekanten holder seg skarp over tid, forutsatt at man bruker et egnet skjærebrett og unngår sidekollisjoner.

Chromax er mer korrosjonsbestandig enn rent karbonstål, uten å være helt rustfritt. Etter bruk bør du vaske bladet for hånd og tørke det av umiddelbart. For å gjenopprette skarpheten bør du bruke en slipestein som er egnet for hardt stål og holde en jevn vinkel.

Teak og bøffelhorn: et tradisjonelt håndtak

Det åttekantede håndtaket i teak gir flere kontaktflater under fingrene. Denne formen gjør det lettere å føle hvor kniven ligger i hånden og passer både for høyre- og venstrehendte brukere. Teak har en naturlig årestruktur, og utseendet kan derfor variere litt fra eksemplar til eksemplar.

Ved overgangen mellom skaftet og bladet fullfører den svarte buffelhornskålen helheten. Fargen står i kontrast til treet og gir kniven et enkelt utseende. Helheten kombinerer naturlige materialer med et blad som er utviklet for gjentatte bevegelser ved tilberedning av grønnsaker.

Fordelene med denne nakiri-kniven

• 16,5 cm lang knivblad: egner seg til jevne kutt på et bredt utvalg av grønnsaker.
• San Mai-konstruksjon i tre lag: kombinerer en hard kjerne med mykere ytre lag.
• Hybrid Chromax-kjerne, ca. 1 % karbon: gir en tynn og effektiv skjærekant.
• Hardhet på ca. 65 HRC: sikrer at kniven holder seg skarp lenge.
• Åttkantet håndtak i teak: gir et godt grep for både høyre- og venstrehendte.
• Svart buffelhorn-mitre: markerer overgangen mellom bladet og håndtaket.
• Håndlaget i Seki: produsert i en japansk by kjent for knivproduksjon.

Daglig bruk og vedlikehold

Bruk denne nakiri-kniven kun til grønnsaker, og bruk den på et skjærebrett av tre eller et mykt materiale. Ikke skjær i bein eller frosne matvarer; unngå også å bruke bladet som løftestang. Etter hver bruk skal kniven vaskes for hånd med en myk svamp, og bladet skal tørkes grundig. Oppvaskmaskin må ikke brukes. Til sliping bør du velge en slipestein med en hardhet på ca. 65 HRC.

Seki, en japansk knivtradisjon

Seki ligger i Gifu-prefekturet, i det sentrale Japan. Byen er kjent for sin knivproduksjon, som gjennom århundrene har utviklet seg rundt bearbeiding av knivblader og metallhåndverk. I dag omfatter den lokale produksjonen kjøkkenkniver laget av ulike ståltyper og i forskjellige stiler.

Hatsukokoro samarbeider med ulike håndverkere, spesialiserte verksteder og japanske produsenter. Denne tilnærmingen gjør det mulig å tilby kniver med varierte profiler, med flere typer stål, overflatebehandlinger og håndtak.

For å komplettere utstyret ditt til skjæring, kan du oppdage vårt komplette utvalg av håndlagde japanske kniver!