Coltello nakiri giapponese artigianale Hatsukokoro Chromax da 16,5 cm con manico in teak

Ideato per la preparazione di verdure, questo coltello nakiri artigianale giapponese Hatsukokoro ChromaxHatsukokoro ChromaxHatsukokoro Chromax presentauna lama da 16,5 cm, un’anima in acciaio ibrido Chromax e un manico in teak. La sua forma rettilinea facilita i tagli verticali sul tagliere: affettare un cavolo, tagliare a pezzetti le carote o tritare le erbe aromatiche diventa un gesto preciso e controllato. Realizzato a Seki, in Giappone, presenta inoltre la combinazione di materiali caratteristica di questa versione Hatsukokoro: teak, corno di bufalo nero e acciaio Chromax.

Una lama progettata per affettare le verdure

Con i suoi 16,5 cm, la lama offre una lunghezza pratica per preparare sia un contorno che una generosa quantità di verdure. Il profilo dritto del nakiri consente di appoggiare gran parte del filo sul tagliere durante un taglio verticale. È quindi adatto per affettare, tritare e sminuzzare le verdure, ma non è indicato per tagliare ossa o alimenti congelati.

La struttura San Mai è composta da tre strati alternati di acciaio. Al centro, il nucleo in Chromax ibrido costituisce il filo tagliente. Contiene circa l’1% di carbonio, un tenore che contribuisce alla durezza e alla capacità di taglio dell’acciaio. Quest’ultima raggiunge circa 65 HRC: il filo mantiene a lungo la sua affilatura, a condizione di utilizzare un tagliere adatto ed evitare urti laterali.

Il Chromax resiste alla corrosione più di un acciaio a base di solo carbonio, pur non essendo completamente inossidabile. Dopo l’uso, lavate la lama a mano e asciugatela immediatamente. Per riaffilare il filo, utilizzare una pietra da affilatura adatta agli acciai duri e mantenere un angolo costante.

Teak e corno di bufalo: un manico tradizionale

Il manico ottagonale in teak offre diverse superfici di contatto sotto le dita. Questa forma aiuta a individuare l’orientamento del coltello nella mano ed è adatta sia ai destrimani che ai mancini. Il teak presenta una venatura naturale; il suo aspetto può quindi variare leggermente da un esemplare all’altro.

All’incrocio tra il manico e la lama, la mitra in corno di bufalo nero completa l’assemblaggio. La sua tonalità contrasta con quella del legno e conferisce al coltello una linea sobria. L’insieme combina materiali naturali con una lama progettata per i movimenti ripetuti necessari alla preparazione delle verdure.

I punti di forza di questo nakiri

• Lama da 16,5 cm: ideale per tagli regolari su un’ampia varietà di verdure
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• Struttura San Mai a tre strati: combina un’anima dura con strati esterni più flessibili.
• Nucleo ibrido Chromax, circa l’1% di carbonio: forma un filo sottile e performante.
• Durezza di circa 65 HRC: favorisce una buona tenuta del filo.
• Manico ottagonale in teak: offre una presa adatta a entrambe le mani dominanti.
• Guancetta in corno di bufalo nero: segna il passaggio tra la lama e il manico.
• Produzione artigianale a Seki: la sua realizzazione avviene in una città giapponese rinomata per la coltelleria.

Uso e manutenzione quotidiana

Utilizzate questo nakiri esclusivamente per le verdure e su un tagliere di legno o di materiale morbido. Non tagliate ossa né alimenti congelati; evitate inoltre di fare leva con la lama. Dopo ogni utilizzo, lavate il coltello a mano con una spugna morbida, quindi asciugate accuratamente la lama. È sconsigliato l’uso della lavastoviglie. Per l’affilatura, scegliete una pietra adatta con una durezza di circa 65 HRC.

Seki, una tradizione coltellinaia giapponese

Seki si trova nella prefettura di Gifu, nel Giappone centrale. La città è nota per la sua tradizione coltellinaia, che si è sviluppata nel corso dei secoli attorno alla lavorazione delle lame e alla maestria nella lavorazione dei metalli. Oggi, la produzione locale comprende coltelli da cucina, realizzati con diversi tipi di acciaio e in vari stili.

Hatsukokoro collabora con diversi artigiani, laboratori specializzati e produttori giapponesi. Questo approccio consente di proporre coltelli dai profili variegati, con diversi tipi di acciai, finiture e manici.

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