Håndlaget japansk sujihiki -kniv på 23 cm fra Hatsukokoro Chromax med teak-skaft

Denne Hatsukokoro Chromax sujihiki-kniven er håndlaget i Seki i Japan og er utviklet for å skjære kjøtt og fisk med presisjon. Den lange og tynne knivbladet gjør det mulig å utføre jevne bevegelser, spesielt for å oppnå jevne skiver.

Et langt blad for rene skiver

Bladet på 23 cm er laget av San Mai, en struktur bestående av tre lag stål: en sentral kjerne omgitt av to ytre lag. Kjernen i hybrid-Chromax-stål danner skjærekanten og inneholder omtrent 1 % karbon. Hardheten ligger på rundt 65 HRC, noe som bidrar til å opprettholde en effektiv skjærekant over tid. Denne flerlagskonstruksjonen kombinerer en hard kjerne med støttende lag.

Sujihiki-knivens profil er utformet for å skjære kjøttstykker og fisk med lange, jevne bevegelser. Lengden gjør det enkelt å skjære store porsjoner uten å måtte skjære flere ganger. Den egner seg også til å skjære fisk i tynne skiver. I motsetning til et blad som utelukkende består av karbonstål, har Chromax bedre korrosjonsbestandighet. Den er imidlertid ikke helt rustfri: det anbefales fortsatt å rengjøre og tørke den etter hver bruk.

Med sin harde skjærekant krever bladet en kontrollert skjæreteknikk. Bruk helst jevne bevegelser uten vridning eller løft, og et egnet skjærebrett for å bevare skjærekanten.

Et åttekantet håndtak i teak

Håndtaket i teak har en naturlig årestruktur og nyanser som kan variere fra eksemplar til eksemplar. Den åttekantede formen gir god føling under fingrene og hjelper deg med å plassere hånden riktig. Den passer både for høyre- og venstrehendte, og gir et ambidekstrisk grep.

Ved overgangen til stålet sørger en svart buffelhornskinne for en jevn overgang mellom skaftet og bladet og gir en kontrastrik finish.

Fordelene på et øyeblikk

• 23 cm lang klinge: gjør det mulig å skjære kjøtt og fisk med lange bevegelser.
• Trelags San Mai-konstruksjon: kombinerer en sentral kjerne med to ytre lag.
• Kjerne av Chromax-hybrid, ca. 1 % karbon: gir en skjærekant som er egnet for presise kutt.
• Hardhet på ca. 65 HRC: bidrar til at skjærekanten holder seg skarp lenger.
• Korrosjonsbestandighet som er bedre enn hos rent karbonstål
• Åttkantet håndtak i teak: gir grepsmarkeringer for både høyre- og venstrehendte.
• Svart buffelhorn-mitre: markerer overgangen mellom bladet og håndtaket.
• Håndlaget i Seki, Japan: produsert i en japansk by kjent for knivproduksjon.

Råd om bruk og vedlikehold

Bruk bladet på et skjærebrett av tre eller mykt plastmateriale. Unngå glass, stein, keramikk, bein og frosne matvarer, samt vridende bevegelser. Etter hver bruk skal du vaske kniven for hånd med en myk svamp og deretter tørke den umiddelbart, både bladet og skaftet. Ikke legg den i oppvaskmaskinen og ikke la den ligge i bløt. Bruk en slipestein som er egnet for hardt stål når du sliper, og hold en jevn vinkel.

Seki, en japansk knivby

Seki ligger i Gifu-prefekturet og er kjent for sin historie knyttet til knivproduksjon. Smedtradisjonen som har utviklet seg der gjennom århundrene, har utvidet seg til produksjon av kniver og andre skjæreverktøy.

Hatsukokoro tilbyr japanske kniver fra ulike verksteder og med ulike håndverkstradisjoner. Merkets modeller varierer med hensyn til ståltype, overflatebehandling og håndtak.

For å bruke dem uten problemer, kom og oppdag alle tre skjærebrett vi tilbyr på nettstedet vårt!