Handgemaakt Japans nakiri-mes van Hatsukokoro Chromax, 16,5 cm, met teakhouten heft

Dit ambachtelijke Japanse HatsukokoroChromax -nakirimesis speciaal ontworpen voor het bereiden van groentenen combineerteen lemmet van 16,5 cm, een kern van hybride Chromax-staal en een handvat van teakhout. De rechte vorm is ideaal voor verticale sneden op de snijplank: het fijnsnijden van kool, het in stukjes snijden van wortelen of het fijnhakken van kruiden verloopt soepel en gecontroleerd. Het mes is vervaardigd in Seki, Japan, en draagt ook de voor deze Hatsukokoro-versie kenmerkende combinatie van materialen: teakhout, zwart buffelhoorn en Chromax-staal.

Een lemmet ontworpen voor het snijden van groenten

Met zijn 16,5 cm biedt het lemmet een praktische lengte om zowel een garnituur als een royale hoeveelheid groenten te bereiden. Door het rechte profiel van de nakiri kan een groot deel van de snijrand tijdens het verticaal snijden op de snijplank rusten. Het mes is daardoor geschikt voor het fijnsnijden, hakken en in plakjes snijden van groenten, maar is niet bedoeld voor het snijden van botten of bevroren voedsel.

De San Mai-constructie bestaat uit drie afwisselende lagen staal. In het midden vormt de kern van Chromax-hybride staal de snijkant. Deze bevat ongeveer 1% koolstof, een gehalte dat bijdraagt aan de hardheid en het snijvermogen van het staal. De hardheid bedraagt ongeveer 65 HRC: de snijkant blijft lang scherp, mits u een geschikte snijplank gebruikt en zijdelingse stoten vermijdt.

Chromax is beter bestand tegen corrosie dan puur koolstofstaal, maar is niet volledig roestvrij. Reinig het mes na gebruik met de hand en droog het onmiddellijk af. Gebruik voor het slijpen een slijpsteen die geschikt is voor hard staal en houd daarbij een gelijkmatige hoek aan.

Teak en buffelhoorn: een traditioneel handvat

Het achthoekige handvat van teakhout biedt meerdere contactpunten voor de vingers. Deze vorm helpt bij het bepalen van de stand van het mes in de hand en is geschikt voor zowel rechts- als linkshandigen. Teakhout heeft een natuurlijke nerfstructuur; het uiterlijk kan daarom enigszins variëren van exemplaar tot exemplaar.

Op de overgang tussen het heft en het lemmet maakt de zwarte buffelhoornkap het geheel af. De kleur ervan contrasteert met die van het hout en geeft het mes een strakke uitstraling. Het geheel combineert natuurlijke materialen met een lemmet dat is ontworpen voor herhaalde handelingen bij het bereiden van groenten.

De sterke punten van deze nakiri

• Lemmet van 16,5 cm: geschikt voor gelijkmatige sneden in een grote verscheidenheid aan groenten.
• Drielaagse San Mai-constructie: combineert een harde kern met soepelere buitenlagen.
• Hybride Chromax-kern, ongeveer 1% koolstof: zorgt voor een fijne en krachtige snijkant.
• Hardheid van ongeveer 65 HRC: zorgt ervoor dat het mes lang scherp blijft.
• Achthoekig handvat van teakhout: biedt een goede grip voor zowel rechts- als linkshandigen.
• Zwarte buffelhoorn-parast: markeert de overgang tussen het lemmet en het heft.
• Ambachtelijk vervaardigd in Seki: gemaakt in een Japanse stad die bekend staat om zijn messenmakerij.

Dagelijks gebruik en onderhoud

Gebruik dit nakiri-mes uitsluitend voor groenten en snijd ermee op een houten snijplank of een ander zacht materiaal. Snijd geen botten of bevroren voedsel; gebruik het lemmet ook niet als hefboom. Was het mes na elk gebruik met de hand af met een zachte spons en droog het lemmet vervolgens zorgvuldig af. Gebruik de vaatwasser niet. Kies voor het slijpen een slijpsteen met een hardheid van ongeveer 65 HRC.

Seki, een Japanse traditie in het messenmaken

Seki ligt in de prefectuur Gifu, in het centrum van Japan. De stad staat bekend om haar messenmakerij, die zich door de eeuwen heen heeft ontwikkeld rond het bewerken van lemmeten en het beheersen van metalen. Tegenwoordig omvat de lokale productie keukenmessen, vervaardigd uit verschillende soorten staal en in diverse stijlen.

Hatsukokoro werkt samen met verschillende ambachtslieden, gespecialiseerde ateliers en Japanse fabrikanten. Dankzij deze aanpak kunnen we messen aanbieden met uiteenlopende profielen, in verschillende staalsoorten, afwerkingen en handgrepen.

Ontdek onze complete selectie ambachtelijke Japanse messen om uw snijgereedschap compleet te maken!