Håndlaget japansk gyuto-kokkekniv, 24 cm, Hatsukokoro Kaijin BS2, ibenholt

Et stort blad med japansk preg

DenneHatsukokoro Kaijin BS2 -kokkek niven i ibenholt er produsert i Japan etter tradisjonelle håndverksmetoder og egner seg til oppgaver som krever presisjon, rekkevidde og jevnhet. Bladet egner seg til mange typer matvarer: grønnsaker, kjøtt, fisk, frukt, urter eller store stykker. Lengden gjør det mulig å utføre kontinuerlige kutt, med færre frem- og tilbakeganger på skjærebrettet.

Bladet har en San Mai-konstruksjon bestående av tre lag stål som er sammensveiset. Kjernen består avAogami 2, et japansk karbonstål også kjent som Blue Paper Steel nr. 2, som inneholder omtrent 1,1 % karbon. Denne sammensetningen gir en fin, skarp og spesielt behagelig skjærekant ved presise kutt.

Med en hardhet på 62 HRC beholder skjærekanten sine egenskaper over lang tid.

Sidene av bladet er belagt med rustfritt stål. Denne egenskapen reduserer vedlikeholdsbehovet på sidene, mens skjærekanten i Aogami 2 forblir følsom for fuktighet. Den polerte skjærekanten glir lett gjennom maten. Den sandblåste overflaten gir et matt, balansert og lite glansfullt utseende.

Et mørkt og ergonomisk håndtak

Håndtaket er laget av ibenholt, et naturlig tett treverk som kjennetegnes ved sin mørke farge. Siden hvert eksemplar er laget av et naturmateriale, kan det forekomme små variasjoner i farge eller årer. Disse bidrar til å gjøre hvert kniv til et unikt eksemplar.

Det åttekantede håndtaket følger den tradisjonelle formen på japanske Wa-håndtak. De ulike fasettene gir nyttige referansepunkter for å plassere fingrene og rette bladet. Denne utformingen gjør at kniven er like behagelig å bruke for både høyre- og venstrehendte.

Det viktigste

• 24 cm lang klinge: egnet for oppgaver som krever stor skjæreflate.
• San Mai-konstruksjon: sammensetning av tre lag for en strukturert klinge.
• Kjerne av Aogami 2: karbonstål som gir en svært fin skjærekant.
• Karboninnhold på ca. 1,1 %: presis sliping og skarp skjærekant.
• Hardhet på 62 HRC: god holdbarhet på skjærekanten over lang tid.
• Ytre lag i rustfritt stål: sidene er enklere å vedlikeholde.
• Polert blad: rent snitt og jevn fremdrift gjennom maten.
• Sandblåst overflate: matt, diskret og moderne utseende.
• Åttkantet håndtak i ibenholt: naturlige markeringer og grep som passer for både høyre- og venstrehendte.
• Japansk håndverksproduksjon: laget med inspirasjon fra tradisjonelle metoder.

Bruk, rengjøring og sliping

Etter hver bruk bør du rengjøre bladet for hånd med lunkent vann og en ikke-slipende svamp. Tørk det umiddelbart for å unngå flekker eller oksidasjon på karbonkjernen. Kniven må ikke vaskes i oppvaskmaskin, og det må ikke brukes metallskrubbere eller aggressive rengjøringsmidler.

Bruk et skjærebrett av tre eller myk plast. Ikke bruk denne kniven til bein, frosne matvarer, steiner eller skall. En slipestein er egnet for å vedlikeholde skjærekanten. Bladet kan utvikle en patina over tid: denne naturlige forandringen påvirker ikke skjæreevnen.

Velg et tørt sted for oppbevaring. En magnetstang, en egnet knivblokk eller et knivskede vil beskytte skjærekanten effektivt.

Hatsukokoro, en japansk tilnærming til knivkunst

Hatsukokoro er et japansk merke som tilbyr kniver produsert i ulike spesialiserte regioner i landet. Merket samarbeider med utvalgte håndverkere og verksteder for å skape modeller med ulike ståltyper, bladformer og håndtakmaterialer.

Merket legger stor vekt på tradisjonelle japanske konstruksjoner, samtidig som det tilbyr design tilpasset dagens bruksområder. Kaijin-kolleksjonen kombinerer blant annet Aogami 2-karbonstål, en ytre beskyttelse i rustfritt stål og håndtak laget av nøye utvalgt treverk.

Navnet «Kaijin» henviser til ideen om en mystisk person. Denne serien prioriterer en tilbakeholden estetikk, med en sandblåst overflate og et mørkt håndtak i ibenholt.

Se vårt utvalg av håndlagde japanske kniver ved å klikke her!