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Uma lâmina japonesa concebida para cortes precisos!
Lâmina de 24 cm com construção San Mai: três camadas entrelaçadas
Núcleo em aço Aogami 2: cerca de 1,1 % de carbono
Dureza de 62 HRC: fio de corte duradouro e de alto desempenho
Camadas superiores em aço inoxidável: manutenção simplificada
Lâmina polida - Superfície areada: acabamento mate e discreto
Cabo octogonal em ébano: manuseamento ambidestro
Fabrico artesanal japonês: saber-fazer tradicional
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Fabricada no Japão segundo métodos artesanais, estafaca de chef gyuto Hatsukokoro Kaijin BS2 em ébano é ideal para preparações que exigem precisão, amplitude e regularidade. A sua lâmina é adequada para diversos alimentos: legumes, carnes, peixe, fruta, ervas aromáticas ou pedaços de grandes dimensões. O seu comprimento permite realizar cortes contínuos, com menos movimentos de vaivém na tábua.
A lâmina apresenta uma construção San Mai, composta por três camadas de aço unidas entre si. O núcleo é constituído porAogami 2, um aço de carbono japonês também conhecido como Blue Paper Steel n.º 2 e que contém cerca de 1,1 % de carbono. Esta composição permite obter um fio fino, afiado e particularmente agradável durante cortes precisos.
Com uma dureza de 62 HRC, o fio mantém as suas qualidades durante um longo período.
Os flancos da lâmina são revestidos com aço inoxidável. Esta característica reduz as necessidades de manutenção nas laterais, enquanto o fio em Aogami 2 permanece sensível à humidade. O fio polido desliza facilmente pelos alimentos. A superfície jateada confere-lhe um aspeto mate, equilibrado e pouco brilhante.
O cabo é feito de ébano, uma madeira naturalmente densa e reconhecível pela sua tonalidade escura. Como cada peça provém de um material natural, podem surgir ligeiras diferenças de cor ou de veios. Estas diferenças contribuem para o caráter único de cada faca.
A sua silhueta octogonal corresponde à forma tradicional dos cabos japoneses «Wa». As diferentes facetas oferecem pontos de referência úteis para posicionar os dedos e orientar a lâmina. Este design permite uma utilização confortável tanto por destros como por canhotos.
Após cada utilização, limpe a lâmina à mão com água morna e uma esponja não abrasiva. Seque-a imediatamente para evitar o aparecimento de marcas ou oxidação no núcleo de carbono. É proibido lavar na máquina de lavar louça, bem como utilizar esponjas metálicas e produtos agressivos.
Trabalhe sobre uma tábua de madeira ou de plástico flexível. Não utilize esta faca para cortar ossos, alimentos congelados, caroços ou cascas. Uma pedra de afiar é adequada para manter o fio da lâmina. A lâmina pode desenvolver uma pátina com o passar do tempo: esta evolução natural não altera as suas qualidades de corte.
Para guardar, escolha um local seco. Uma barra magnética, um bloco adequado ou uma bainha protegerão eficazmente o fio da lâmina.
A Hatsukokoro é uma marca japonesa que oferece facas fabricadas em diferentes regiões especializadas do país. Colabora com artesãos e oficinas selecionados para criar modelos que utilizam diversos tipos de aço, formas de lâmina e materiais para o cabo.
A marca atribui grande importância às técnicas tradicionais japonesas, ao mesmo tempo que propõe linhas adaptadas aos usos atuais. A coleção Kaijin combina, nomeadamente, aço de carbono Aogami 2, uma proteção exterior em aço inoxidável e cabos confecionados em madeiras cuidadosamente selecionadas.
O nome «Kaijin» remete para a ideia de uma pessoa misteriosa. Esta gama privilegia uma estética sóbria, com um acabamento areado e um cabo escuro em ébano.
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