Hantverksmässigt tillverkad japansk gyuto-kockkniv, 24 cm, Hatsukokoro Kaijin BS2, ebenholts

Ett stort blad med japansk prägel

Denna gyuto -kock kniv Hatsukokoro Kaijin BS2 i ebenholts är tillverkad i Japan enligt traditionella hantverksmetoder och passar utmärkt för matlagning som kräver precision, räckvidd och jämnhet. Bladet lämpar sig för många olika livsmedel: grönsaker, kött, fisk, frukt, kryddörter eller större bitar. Tack vare dess längd kan man göra kontinuerliga snitt med färre fram- och återgångar över skärbrädan.

Bladet har en San Mai-konstruktion bestående av tre sammanfogade stålskikt. Kärnan består avAogami 2, ett japanskt kolstål som även kallas Blue Paper Steel nr 2 och innehåller cirka 1,1 % kol. Denna sammansättning ger en fin, vass egg som är särskilt behaglig vid precisa snitt.

Med en hårdhet på 62 HRC behåller skäreggen sina egenskaper under lång tid.

Bladets sidor är klädda med rostfritt stål. Denna egenskap minskar underhållsbehovet på sidorna, medan skäreggen i Aogami 2 förblir känslig för fukt. Den polerade skäreggen glider lätt genom maten. Den sandblästrade ytan ger ett matt, balanserat och diskret utseende.

Ett mörkt och ergonomiskt handtag

Handtaget är tillverkat av ebenholts, ett naturligt tätt träslag som kännetecknas av sin mörka färg. Eftersom varje exemplar är tillverkat av ett naturmaterial kan det förekomma små variationer i färg eller ådring. Dessa bidrar till varje knivs unika karaktär.

Dess åttkantiga form följer den traditionella formen hos japanska Wa-handtag. De olika fasetterna fungerar som praktiska riktmärken för att placera fingrarna och rikta in bladet. Denna design gör att kniven är bekväm att använda för både höger- och vänsterhänta.

Viktiga fakta

• 24 cm lång blad: lämpligt för matlagning som kräver en stor skäryta.
• San Mai-konstruktion: sammansättning av tre lager för ett strukturerat blad.
• Kärna av Aogami 2: kolstål som möjliggör en mycket fin egg.
• Kolhalt på cirka 1,1 %: precis slipning och skarp egg.
• Hårdhet på 62 HRC: god hållbarhet hos eggen på lång sikt.
• Yttre lager av rostfritt stål: sidor som är enklare att underhålla.
• Polerad tråd: rent snitt och jämn skärning genom livsmedlen.
• Sandblästrad yta: matt, diskret och modern design.
• Åttkantigt handtag i ebenholts: naturliga mönster och grepp som passar både höger- och vänsterhänta.
• Japansk hantverksmässig tillverkning: utformad med inspiration från traditionella metoder.

Användning, rengöring och slipning

Rengör bladet för hand efter varje användning med ljummet vatten och en icke-slipande svamp. Torka av det omedelbart för att undvika att det uppstår märken eller oxidation på kolkärnan. Den får inte diskas i diskmaskin, och metallsvampar och starka rengöringsmedel får inte användas.

Arbeta på en skärbräda av trä eller mjuk plast. Använd inte denna kniv till ben, frysta livsmedel, kärnor eller skal. En slipsten är lämplig för att underhålla eggens skärpa. Bladet kan med tiden utveckla en patina: denna naturliga förändring påverkar inte dess skärförmåga.

Förvara kniven på en torr plats. En magnetlist, ett lämpligt knivblock eller ett knivfodral skyddar skäreggen effektivt.

Hatsukokoro, ett japanskt synsätt på knivkonst

Hatsukokoro är ett japanskt varumärke som erbjuder knivar tillverkade i olika specialiserade regioner i landet. Företaget samarbetar med utvalda hantverkare och verkstäder för att skapa modeller med olika stål, bladformer och handtagsmaterial.

Varumärket lägger stor vikt vid traditionella japanska tillverkningsmetoder, samtidigt som man erbjuder design anpassad till dagens behov. Kollektionen Kaijin kombinerar bland annat Aogami 2-kolstål, ett yttre skydd av rostfritt stål och handtag tillverkade av noggrant utvalt trä.

Namnet ”Kaijin” anspelar på idén om en mystisk person. Denna serie präglas av en återhållsam estetik, med en sandblästrad yta och ett mörkt handtag i ebenholts.

Upptäck vårt urval av hantverksmässigt tillverkade japanska knivar genom att klicka här!