Handgefertigtes japanisches Gyuto Kochmesser 24 cm von Hatsukokoro Kaijin BS2, Ebenholz

Eine große Klinge mit japanischem Charakter

Dieses in Japan nach handwerklichen Methoden gefertigte Gyuto- Kochmesser Hatsukokoro Kaijin BS2 in Ebenholz ist der ideale Begleiter für Zubereitungen, die Präzision, Reichweite und Gleichmäßigkeit erfordern. Seine Klinge eignet sich für zahlreiche Lebensmittel: Gemüse, Fleisch, Fisch, Obst, Kräuter oder größere Stücke. Dank ihrer Länge lassen sich durchgehende Schnitte ausführen, sodass weniger Hin- und Herbewegungen auf dem Schneidebrett erforderlich sind.

Die Klinge weist eine San-Mai-Konstruktion auf, die aus drei miteinander verbundenen Stahlschichten besteht. Der Kern besteht ausAogami 2, einem japanischen Kohlenstoffstahl, der auch als Blue Paper Steel Nr. 2 bezeichnet wird und etwa 1,1 % Kohlenstoff enthält. Diese Zusammensetzung sorgt für eine feine, scharfe Schneide, die sich besonders angenehm bei präzisen Schnitten anfühlt.

Mit einer Härte von 62 HRC behält die Schneide ihre Eigenschaften über einen langen Zeitraum bei.

Die Flanken der Klinge sind mit rostfreiem Stahl überzogen. Diese Besonderheit reduziert den Pflegeaufwand an den Seiten, während die Schneide aus Aogami 2 empfindlich gegenüber Feuchtigkeit bleibt. Die polierte Schneide gleitet mühelos durch die Lebensmittel. Die sandgestrahlte Oberfläche sorgt für ein mattes, ausgewogenes und wenig glänzendes Erscheinungsbild.

Ein dunkler, ergonomischer Griff

Der Griff ist aus Ebenholz gefertigt, einem von Natur aus dichten Holz, das an seiner dunklen Färbung zu erkennen ist. Da jedes Stück aus einem natürlichen Material stammt, können leichte Unterschiede in Farbe oder Maserung auftreten. Diese tragen zur Einzigartigkeit jedes Messers bei.

Seine achteckige Form entspricht der traditionellen Form japanischer Wa-Griffe. Die verschiedenen Facetten bieten nützliche Orientierungspunkte für die Fingerhaltung und die Ausrichtung der Klinge. Dieses Design ermöglicht sowohl Rechts- als auch Linkshändern eine bequeme Handhabung.

Die wichtigsten Merkmale

• 24 cm lange Klinge: geeignet für Zubereitungen, die eine große Schneidefläche erfordern.
• San-Mai-Konstruktion: Dreischichtverbund für eine strukturierte Klinge.
• Kern aus Aogami 2: Kohlenstoffstahl, der eine sehr feine Schneide ermöglicht.
• Kohlenstoffgehalt von ca. 1,1 %: präzises Schleifen und scharfe Schneide.
• Härte von 62 HRC: gute Langzeitbeständigkeit der Schneide.
• Außenschichten aus Edelstahl: pflegeleichtere Flanken.
• Polierte Klinge: sauberer Schnitt und gleichmäßiges Gleiten durch die Lebensmittel.
• Sandgestrahlte Oberfläche: mattes, schlichtes und modernes Erscheinungsbild.
• Achtkantiger Griff aus Ebenholz: natürliche Markierungen und beidhändige Handhabung.
• Handgefertigt in Japan:Herstellung nach traditionellen Methoden.

Gebrauch, Reinigung und Schärfen

Reinigen Sie die Klinge nach jedem Gebrauch von Hand mit lauwarmem Wasser und einem nicht scheuernden Schwamm. Trocknen Sie sie sofort ab, um Flecken oder Oxidation am Kohlenstoffkern zu vermeiden. Die Reinigung in der Spülmaschine ist ebenso verboten wie die Verwendung von Metallschwämmen und aggressiven Reinigungsmitteln.

Verwenden Sie zum Schneiden ein Schneidebrett aus Holz oder weichem Kunststoff. Verwenden Sie dieses Messer nicht für Knochen, gefrorene Lebensmittel, Kerne oder Schalen. Zur Pflege der Schneide eignet sich ein Schleifstein. Die Klinge kann im Laufe der Zeit eine Patina entwickeln: Diese natürliche Veränderung beeinträchtigt ihre Schneideigenschaften nicht.

Wählen Sie zur Aufbewahrung einen trockenen Ort. Eine Magnetleiste, ein geeigneter Messerblock oder eine Schutzhülle schützen die Schneide wirksam.

Hatsukokoro – eine japanische Herangehensweise an die Messerkunst

Hatsukokoro ist eine japanische Marke, die Messer aus verschiedenen Spezialregionen des Landes anbietet. Sie arbeitet mit ausgewählten Handwerkern und Werkstätten zusammen, um Modelle mit unterschiedlichen Stahlsorten, Klingenformen und Griffmaterialien zu entwickeln.

Die Marke legt großen Wert auf traditionelle japanische Fertigungstechniken und bietet gleichzeitig Designs an, die an den heutigen Gebrauch angepasst sind. Die Kaijin-Kollektion vereint insbesondere Aogami-2-Kohlenstoffstahl, eine äußere Schutzschicht aus Edelstahl und Griffe aus sorgfältig ausgewählten Hölzern.

Der Name „Kaijin“ verweist auf die Vorstellung einer geheimnisvollen Person. Diese Serie zeichnet sich durch eine zurückhaltende Ästhetik aus, mit einer sandgestrahlten Oberfläche und einem dunklen Griff aus Ebenholz.

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