Håndlavet japansk gyuto -kokkekniv, 24 cm, Hatsukokoro Kaijin BS2, ibenholt

Et stort sværd med japansk karakter

DenneHatsukokoro Kaijin BS2 -kok skniv i ibenholt er fremstillet i Japan efter traditionelle håndværksmetoder og er ideel til tilberedning, der kræver præcision, rækkevidde og jævnhed. Klingen er velegnet til mange forskellige fødevarer: grøntsager, kød, fisk, frugt, krydderurter eller større stykker. Dens længde gør det muligt at udføre kontinuerlige snit med færre frem- og tilbagegående bevægelser på skærebrættet.

Klingen er udført i en San Mai-konstruktion bestående af tre lag stål, der er sammensat. Kernen består afAogami 2, et japansk kulstofstål, der også kaldes Blue Paper Steel nr. 2 og indeholder ca. 1,1 % kulstof. Denne sammensætning giver en fin, skarp skærekant, der er særdeles behagelig at arbejde med ved præcise snit.

Med en hårdhed på 62 HRC bevarer skæret sine egenskaber i lang tid.

Klingens sider er beklædt med rustfrit stål. Denne egenskab begrænser vedligeholdelsesbehovet på siderne, mens skærekanten af Aogami 2 forbliver følsom over for fugt. Den polerede skærekant glider let gennem fødevarerne. Den sandblæste overflade giver et mat, afbalanceret og diskret udseende.

Et mørkt og ergonomisk håndtag

Skæftet er udformet af ibenholt, et naturligt tæt træ, der kendes på sin mørke farve. Da hvert eksemplar er fremstillet af et naturmateriale, kan der forekomme små forskelle i farve eller åretegning. Disse forskelle bidrager til hver knivs unikke karakter.

Dens ottekantede silhuet svarer til den traditionelle form på japanske Wa-skafter. De forskellige facetter fungerer som nyttige referencepunkter til placering af fingrene og retning af klingen. Dette design sikrer en behagelig brug for både højre- og venstrehåndede.

De vigtigste punkter

• 24 cm lang klinge: velegnet til tilberedning, der kræver en stor skæreflade.
• San Mai-konstruktion: sammensætning af tre lag, der giver en struktureret klinge.
• Kerne af Aogami 2: kulstofstål, der giver mulighed for en meget fin skærekant.
• Kulstofindhold på ca. 1,1 %: præcis slibning og skarp skærekant.
• Hårdhed på 62 HRC: god holdbarhed af skærekanten på lang sigt.
• Ydre lag af rustfrit stål: sider, der er nemmere at vedligeholde.
• Poleret tråd: rent snit og jævn fremdrift gennem fødevarerne.
• Sandblæst finish: mat, diskret og moderne udseende.
• Ottekantet håndtag i ibenholt: naturlige markeringer og greb, der passer til både højre- og venstrehåndede.
• Håndlavet i Japan: fremstillet efter inspiration fra traditionelle metoder.

Brug, rengøring og slibning

Efter hver brug skal du rengøre bladet i hånden med lunkent vand og en ikke-slibende svamp. Tør det straks af for at undgå mærker eller oxidation på kulstofkernen. Kniven må ikke vaskes i opvaskemaskinen, og der må ikke bruges metalsvampe eller aggressive rengøringsmidler.

Brug en skærebræt af træ eller blødt plast. Brug ikke denne kniv til knogler, frosne fødevarer, kerner eller skaller. En slibesten er velegnet til at vedligeholde skæret. Knivbladet kan med tiden udvikle en patina: denne naturlige forandring påvirker ikke knivens skæreegenskaber.

Opbevar kniven på et tørt sted. En magnetstang, en passende knivblok eller et etui beskytter skærekanten effektivt.

Hatsukokoro, en japansk tilgang til knivfremstilling

Hatsukokoro er et japansk mærke, der tilbyder knive fremstillet i forskellige specialiserede regioner i landet. Mærket samarbejder med udvalgte håndværkere og værksteder for at skabe modeller med forskellige ståltyper, klingformer og skæfte materialer.

Mærket lægger stor vægt på traditionelle japanske fremstillingsmetoder, samtidig med at det tilbyder design, der er tilpasset nutidens brug. Kaijin-kollektionen kombinerer blandt andet Aogami 2-kulstofstål, en ydre beskyttelse af rustfrit stål og skæfter fremstillet af omhyggeligt udvalgte træsorter.

Navnet »Kaijin« henviser til forestillingen om en mystisk person. Denne serie fremhæver en afdæmpet æstetik med en sandblæst overflade og et mørkt skaft af ibenholt.

Se vores udvalg af håndlavede japanske knive ved at klikke her!