Coltello da chef gyuto giapponese artigianale Hatsukokoro Kaijin BS2 da 24 cm, in ebano

Una lama di grandi dimensioni dal carattere giapponese

Realizzato in Giappone secondo metodi artigianali, questocoltello da chef gyuto Hatsukokoro Kaijin BS2 in ebano è ideale per preparazioni che richiedono precisione, ampiezza e regolarità. La sua lama è adatta a numerosi alimenti: verdure, carne, pesce, frutta, erbe aromatiche o pezzi di grandi dimensioni. La sua lunghezza consente di effettuare tagli continui, con meno movimenti avanti e indietro sul tagliere.

La lama presenta una struttura San Mai composta da tre strati di acciaio assemblati tra loro. Il nucleo è costituitoda Aogami 2, un acciaio al carbonio giapponese noto anche come Blue Paper Steel n. 2, contenente circa l’1,1% di carbonio. Questa composizione consente di ottenere un filo sottile, affilato e particolarmente piacevole durante i tagli precisi.

Con una durezza di 62 HRC, il filo mantiene le sue qualità per un lungo periodo.

I fianchi della lama sono rivestiti in acciaio inossidabile. Questa caratteristica riduce le esigenze di manutenzione sui lati, mentre il filo in Aogami 2 rimane sensibile all’umidità. Il filo affilato e lucidato scivola facilmente negli alimenti. La superficie sabbiata conferisce un aspetto opaco, equilibrato e poco lucido.

Un manico scuro ed ergonomico

Il manico è realizzato in ebano, un legno naturalmente denso e riconoscibile per la sua tonalità scura. Poiché ogni pezzo proviene da un materiale naturale, possono presentarsi lievi differenze di colore o venatura. Queste contribuiscono al carattere unico di ogni coltello.

La sua silhouette ottagonale riprende la forma tradizionale dei manici giapponesi Wa. Le diverse sfaccettature offrono utili punti di riferimento per posizionare le dita e orientare la lama. Questo design garantisce un utilizzo confortevole sia per i destrimani che per i mancini.

Caratteristiche principali

• Lama da 24 cm: adatta alle preparazioni che richiedono un’ampia superficie di taglio.
• Costruzione San Mai: assemblaggio di tre strati per una lama strutturata.
• Anima in Aogami 2: acciaio al carbonio che consente di ottenere un filo molto sottile.
• Contenuto di carbonio pari a circa l’1,1%: affilatura precisa e tagliente incisivo.
• Durezza di 62 HRC: buona resistenza del filo nel lungo periodo.
• Strati esterni in acciaio inossidabile: fianchi più facili da pulire.
• Filo lucidato: taglio netto e progressione regolare negli alimenti.
• Finitura sabbiata: aspetto opaco, sobrio e contemporaneo.
• Manico ottagonale in ebano: segni naturali e impugnatura ambidestra.
• Produzione artigianale giapponese: realizzazione ispirata ai metodi tradizionali.

Uso, pulizia e affilatura

Dopo ogni utilizzo, pulire la lama a mano con acqua tiepida e una spugna non abrasiva. Asciugarla immediatamente per evitare la formazione di aloni o ossidazione sul nucleo in carbonio. È vietato il lavaggio in lavastoviglie, così come l’uso di spugne metalliche e prodotti aggressivi.

Lavorate su un tagliere di legno o di plastica morbida. Non utilizzare questo coltello per ossa, alimenti congelati, noccioli o gusci. Per mantenere il filo è indicata una pietra per affilare. La lama può sviluppare una patina nel corso del tempo: questa evoluzione naturale non altera le sue qualità di taglio.

Per riporlo, scegliete un luogo asciutto. Una barra magnetica, un ceppo adatto o un fodero proteggeranno efficacemente il filo della lama.

Hatsukokoro, un approccio giapponese alla coltelleria

Hatsukokoro è un marchio giapponese che propone coltelli realizzati in diverse regioni specializzate del Paese. Collabora con artigiani e laboratori selezionati per creare modelli che utilizzano diversi tipi di acciaio, forme di lama e materiali per il manico.

Il marchio attribuisce grande importanza alle tecniche di costruzione tradizionali giapponesi, pur proponendo linee adatte agli usi contemporanei. La collezione Kaijin combina in particolare l’acciaio al carbonio Aogami 2, una protezione esterna in acciaio inossidabile e manici realizzati con legni accuratamente selezionati.

Il nome «Kaijin» rimanda all’idea di una persona misteriosa. Questa gamma privilegia un’estetica sobria, con una finitura sabbiata e un manico scuro in ebano.

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