Handgemaakt Japans gyuto koksmes van 24 cm, Hatsukokoro Kaijin BS2, ebbenhout

Een groot mes met een Japans karakter

DitHatsukokoro Kaijin BS2 -gyuto -koks mes van ebbenhout is in Japan volgens ambachtelijke methoden vervaardigd en is ideaal voor bereidingen die precisie, reikwijdte en regelmaat vereisen. Het lemmet is geschikt voor tal van voedingsmiddelen: groenten, vlees, vis, fruit, kruiden of grote stukken. Dankzij de lengte kunt u doorlopende sneden maken, waardoor u minder heen en weer hoeft te bewegen over de snijplank.

Het lemmet heeft een San-Mai-constructie, bestaande uit drie met elkaar verbonden staallagen. De kern bestaat uitAogami 2, een Japans koolstofstaal dat ook wel Blue Paper Steel nr. 2 wordt genoemd en ongeveer 1,1% koolstof bevat. Deze samenstelling zorgt voor een fijne, scherpe snede die bijzonder prettig aanvoelt bij nauwkeurig snijwerk.

Met een hardheid van 62 HRC behoudt de snijkant zijn eigenschappen gedurende een lange periode.

De zijkanten van het lemmet zijn bekleed met roestvrij staal. Deze eigenschap beperkt het onderhoud aan de zijkanten, terwijl de snijkant van Aogami 2 gevoelig blijft voor vocht. De gepolijste snijkant glijdt soepel door het voedsel. Het gezandstraalde oppervlak zorgt voor een matte, evenwichtige uitstraling met weinig glans.

Een donker, ergonomisch handvat

Het heft is vervaardigd uit ebbenhout, een van nature dicht hout dat herkenbaar is aan zijn donkere kleur. Aangezien elk exemplaar uit een natuurlijk materiaal is vervaardigd, kunnen er lichte verschillen in kleur of nerf optreden. Deze dragen bij aan het unieke karakter van elk mes.

De achthoekige vorm komt overeen met de traditionele vorm van Japanse Wa-handgrepen. De verschillende facetten bieden handige oriëntatiepunten om de vingers te plaatsen en het lemmet te richten. Dankzij dit ontwerp is het mes comfortabel te gebruiken voor zowel rechts- als linkshandigen.

De belangrijkste kenmerken

• Lemmet van 24 cm: geschikt voor bereidingen waarbij een groot snijoppervlak nodig is.
• San-Mai-constructie: samenstelling van drie lagen voor een gestructureerd lemmet.
• Kern van Aogami 2: koolstofstaal waarmee een zeer fijne snede kan worden verkregen.
• Koolstofgehalte van ongeveer 1,1%: nauwkeurig slijpen en een scherpe snede.
• Hardheid van 62 HRC: goede duurzaamheid van de snede op lange termijn.
• Buitenste lagen van roestvrij staal: zijkanten die gemakkelijker te onderhouden zijn.
• Gepolijst mes: zuivere snede en gelijkmatige voortgang bij het snijden van voedsel.
• Gezandstraalde afwerking: mat, sober en eigentijds uiterlijk.
• Achtkantige handgreep van ebbenhout: natuurlijke markeringen en ambidexter gebruik.
• Ambachtelijk vervaardigd in Japan: vervaardiging geïnspireerd op traditionele methoden.

Gebruik, reiniging en slijpen

Reinig het lemmet na elk gebruik met de hand met lauw water en een niet-schurende spons. Droog het onmiddellijk af om vlekken of oxidatie op de koolstofkern te voorkomen. De mes mag niet in de vaatwasser en er mogen geen metalen schuursponsjes of agressieve schoonmaakmiddelen worden gebruikt.

Gebruik een houten snijplank of een snijplank van zacht plastic. Gebruik dit mes niet voor botten, bevroren voedsel, pitten of schalen. Een slijpsteen is geschikt om de snede te onderhouden. Het lemmet kan na verloop van tijd een patina krijgen: deze natuurlijke verandering heeft geen invloed op de snijprestaties.

Kies voor het opbergen een droge plek. Een magneetstang, een geschikt blok of een schede beschermt de snijkant doeltreffend.

Hatsukokoro, een Japanse benadering van messen

Hatsukokoro is een Japans merk dat messen aanbiedt die in verschillende gespecialiseerde regio's van het land worden vervaardigd. Het merk werkt samen met geselecteerde ambachtslieden en werkplaatsen om modellen te creëren met verschillende soorten staal, lemmetvormen en handgreepmaterialen.

Het merk hecht veel waarde aan traditionele Japanse constructiemethoden, maar biedt tegelijkertijd ontwerpen die zijn aangepast aan het hedendaagse gebruik. De Kaijin-collectie combineert onder meer Aogami 2-koolstofstaal, een buitenlaag van roestvrij staal en handgrepen van zorgvuldig geselecteerd hout.

De naam „Kaijin“ verwijst naar het idee van een mysterieus persoon. Deze serie kiest voor een ingetogen esthetiek, met een gezandstraalde afwerking en een donker handvat van ebbenhout.

Bekijk hier onze selectie ambachtelijke Japanse messen!